Kalcium-foszfát és foszforban gazdag ételek
Foszfát-adalékanyagok, amelyekről feltételezhető, hogy hozzájárulnak a krónikus betegségekhez.
Nem sokat beszélünk róla, de az élelmiszer által biztosított foszfor mennyisége, tudásunk nélkül, különösen foszfát-adalékanyagok révén, gyakran egyre inkább megkérdőjelezik. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak (EFSA) 2018. december 31-ig újra kell értékelnie ezeket az adalékanyagokat.
Foszfor: túladagolás
A foszfor nélkülözhetetlen ásványi anyag: szükségünk van rá, de nem túl sok. A túl sok foszfor a szív- és érrendszeri, csont- és vesebetegségek nagyobb kockázatával jár. Felnőtteknél a magasabb halálozáshoz kapcsolódik, veseelégtelenségben szenvedőknél és egészséges embereknél egyaránt. Ezek az adatok megfigyelési tanulmányokból származnak, jelenleg asszociációkról szólnak, anélkül, hogy bizonyítani lehetne, hogy ok-okozati összefüggés van a foszforfogyasztás és ezen egészségügyi problémák között. Állatokban a foszforfelesleg az étrendben meszesedést okozhat az erekben és a vesékben, vagy akár idő előtti halált is okozhat.
Olvassa el: Magas mortalitás túl sok foszfor fogyasztása esetén
Az ajánlott foszforbevitel nagysága kb. 300–450 mg naponta, 9 éves korig, 600 mg a 10–19 éves fiatal lányoknál, 700–800 mg az azonos korú fiúknál, és 550 mg mindkét nemű felnőttnél.
De az étel végtelenül többet nyújt: az 1970-es években a serdülők és a felnőttek naponta átlagosan 500–900 mg foszfort szívnak fel.
Ma van több mint 1200 mg, ha nő vagy, és több, mint 1500 mg, ha férfi vagy, átlagos fogyasztása 1000 és 2000 mg között van Európában.
A növekedés fő oka? A foszfátalapú adalékanyagok lavinája a feldolgozott élelmiszerekben !
Olvassa el: Foszfor- és foszfátforrások az élelmiszerekben (előfizetők)
Két fogyasztói útmutatónk elkészítésével, A megfelelő választás a szupermarketben és A megfelelő választás gyermekei számára, amelyek azonosítják a szupermarketben megvásárolható ételeket és azokat, amelyeket a legjobban el kell kerülni, és amelyek teljesen tisztában vagyunk a foszfátok inváziójával.
Valójában e két könyv céljából megvásároltuk és elemeztük több száz étel összetételét. Eredmények: a foszfor és a foszfátok behatoltak ételeinkbe.
A teljes megértéshez tudd megaz étrendi foszfornak három forrása van:
- állati fehérjék
- növények
- ipari élelmiszerek adalékanyagaikkal.