Kálium - szerepek, szükségletek és táplálékforrások - Doctissimo

A kálium egy ásványi só, amely a test minden sejtjében megtalálható. Részt vesz a testvíz, de az idegi impulzusok szabályozásában is. Fedezze fel ennek az ásványi sónak a szerepét, az ajánlott táplálékbevitelt, a hiány vagy a túladagolás kockázatát, valamint az orvosi alkalmazásokat.

Kálium leírása

A kálium (K szimbólum az elemek periódusos rendszerében) az egyik ásványi só. A test minden sejtjében jelen van.

Szerepek a testben

Kálium feltételezi a víz mennyiségét sejtekben van jelen.
Elengedhetetlen számos enzim működéséhez, részt vesz különösen a fehérjék és a glikogén szintézisében (a cukortárolás formája).
Ő beavatkozik a gyomornedv kiválasztásába és az aldoszteron (hormon, amely szabályozza a nátrium és kálium mennyiségét a szervezetben) termelődését.
Ez elengedhetetlen az idegrendszer és az izmok megfelelő működéséhez.
Ő szabályozza a pulzusszámot és modulálja a vérnyomás változását a nátrium bevitelével kapcsolatos.

A kálium anyagcseréjét számos hormon szabályozza: aldoszteron, kortizol, antidiuretikus hormon (vazopresszin), katekolaminok 1-2 .

Táplálkozási referenciák (ajánlott táplálékbevitel)

Franciaországban nincs ajánlott tápanyag-bevitel a kálium számára, a bevitel jóval meghaladja a szervezet minimális szükségletét.

A francia lakosság számára ajánlott tápanyag-bevitel legutóbbi kiadása azonban 2001-ből származik. Azóta új tanulmányok kimutatták a kálium értékét az artériás magas vérnyomás és még a szív- és érrendszeri betegségek (különösen a stroke) megelőzésében.

Ezért 2016 szeptemberében az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2000 mg helyett újra 3500 mg-ra emelte a felnőttek napi káliumszintjét. 2012-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szintén az ajánlott 3500 mg bevitel mellett szavazott.

Táplálkozási referencia mg/nap (2)

7-11 hónapos gyermekek

1–3 éves gyermekek

4-6 éves gyermekek

7-10 éves gyermekek

11 és 14 év közötti serdülők

15 év feletti serdülők és felnőttek

A felnőttek referenciaértéke az Európai Unió egész területén az élelmiszerek címkézésére használt érték. A "tápanyagban gazdagnak" minősített élelmiszernek meg kell adnia a tápanyag referenciaértékének legalább 30% -át (ezért 1050 mg kálium esetében).

Élelmiszer káliumforrások

Szinte minden ételben van kálium. Különösen a kakaó, az aszalt gyümölcsök, a baromfi, a hús és a hal koncentrálódik. Következik a burgonya, a teljes kiőrlésű ételek, a friss gyümölcs és zöldség.

Káliumtartalom mg/100 g élelmiszer (3)

Cukrozatlan kakaópor

Szárított datolya vagy mazsola

Pisztácia, fenyőmag vagy mandula

Főtt kardhal, márna vagy tonhal

Főtt borjúmáj

Főtt sült sertéshús

Főtt vörös bab

Sült krumpli

Nyers teljes kiőrlésű tészta

Például: 120 g csirke (egy láb) + 200 g burgonya (egy tányér) + 200 g spenót (egy tányér) + 120 g teljes kiőrlésű kenyér (6 vékony szelet) + 100 g banán (1 banán) + 30 g szárított barack (3 szárított barack) = a felnőtt referenciaértékének 100% -a.

Dúsított ételek: divat vagy valódi előnyök ?

Kalcium

Tudni:

A kálium vízben oldódik. Annak megakadályozása érdekében, hogy a főzővízbe kerüljön, a legjobb az ételeket fóliában vagy pörköltben párolni. A kálium megtalálható az ételek lében is, amelyet a legjobban lehet fogyasztani.