Kalmár sütése vagy grillezése - elkészítése - útmutató - főzés - termékismeret
Akár rántott, sült vagy grillezett: A calamari szilárd helyet foglal el a mediterrán konyhában. A kicsi tengeri állatok a tintahal csoportjába tartoznak, mint a polip, de sokkal kisebbek és nyolc csáp helyett tízük van. Ezenkívül testük - más néven cső - inkább hosszúkás, mint lekerekített. A kis tintahalat babakálmának, olaszul pedig calamarettinek is nevezik. A főzéshez a test és a karok egyaránt használhatók.
Kizsigerelt tintahal - ez így működik
Az elkészítés előtt először tisztítsa meg a friss tintahalat. Ehhez a lehető legmélyebben fogja meg a tintahal fejét, és a belsejével együtt húzza ki a testből. Ezután távolítsa el a gerincet. Szabadítsa meg a karokat a fejtől és a rágóeszközöktől úgy, hogy levágja a fejét a szem mögött. Ha vannak még fogak, akkor egyszerűen ki lehet őket tolni. Ezután alaposan mossa le a fejet és különösen a csövet, és húzza le róla a bőrt.
VIDEÓ: Calamaretti - finom és egészséges (10 perc)
Ha a kibelezés túl fárasztó az Ön számára, megkaphatja a tintahalat a halárus által. Ezután csak mossa és szárítsa folyó víz alatt.
Készítse elő megfelelően a tintahalat
A tipikus tintahal gyűrűkhöz vágja karikákra a hosszúkás testeket, majd forgassa meg őket egy olívaolajból, vízből és lisztből készült, sóval és borssal ízesített tésztában, majd pirítsa meg. Időnként forduljon meg. Fontos: Csak körülbelül egy-két percig sütjük, különben a tintahal kemény lesz. Ezután zsírtalanítson egy darab konyhapapírt. Tészta helyett a gyűrűket tojástejbe és lisztbe is lehet tekerni, mielőtt mélyre sütnénk.
Mindig röviden főzze a tintahalat
Alternatív megoldásként a csöveket és a karokat kissé fűszerezzük, és egy serpenyőben forró olajban, kevés fokhagymával és gyógynövényekkel egészben megsütjük, vagy megsütjük. Csak rövid ideig főzzük, hogy a hús puha maradjon. A tintahal akkor válik különösen puhává, ha főzés előtt bepácoljuk őket, például citromból, olívaolajból, fokhagymából, rozmaringból és borsból készült pácban. A calamari csövei és karjai szintén finom összetevői a rizottónak, leveseknek vagy salátáknak. Egyszerűen főzzön az edénnyel, vagy előzőleg rövid ideig sütje meg egy serpenyőben. Tengeri salátához rövid ideig forraljuk fel a tintahalat sós vízben.
A töltött tintahal ritkább, de ötletes előkészítési módszer. Ehhez töltse meg a nyers csöveket például áztatott fehér kenyér, gyógynövények és szardella filé keverékével, spenóttal vagy paradicsomos rizzsel, majd az előmelegített sütőben sütje vagy grillezze.
Ismerje fel a tintahal frissességét
A legjobb tintahalat frissen vásárolni a halárustól, finomabb illatú, mint a fagyasztott tintahal. A tintahalnak semleges illatúnak kell lennie, semmiképpen sem „halnak”, fehér, fényes héjú, sárgás elszíneződés vagy foltok nélkül. A legjobb, ha ugyanazon a napon készül. A tintahal legfeljebb egy-két napig tart a hűtőszekrényben.