Kalória a vad fokhagyma tápértéke és energiája
15 kcal
Táplálkozási fokhagyma
| Fehérje | 1,0 g |
| zsír | 0,2 g |
| szénhidrátok | 2,4 g |
| ebből cukrok | 2,4 g |
| Rost | 0,0g |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 15 kcal/63 KJ |
Hatalomelosztó fokhagyma
| Fehérje | 4 kcal/17 KJ |
| zsír | 2 kcal/8 KJ |
| szénhidrátok | 10 kcal/40 KJ |
| ebből cukrok | 10 kcal/40 KJ |
| Rost | 0 kcal/0 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
Fokhagyma
Amint megjelenik az első vad fokhagyma (latin Allium ursinum) az üzletekben és a piacokon, tudja, hogy eljött a tavasz. A vad fokhagyma, a gyöngyvirág és az őszi sáfrány vizuális megkülönböztetése nem olyan egyszerű - a növények levelei, amelyek nem kapcsolódnak egymáshoz, túlságosan hasonlóak.
A vad fokhagyma botanikai tulajdonságai
Amint az -lauch végződés jelzi, a vad fokhagyma rokon a metélőhagymával, a fokhagymával és a hagymával. A vad zöldségeket - régiótól függően - fokhagyma spenót, vad fokhagyma vagy boszorkányhagyma néven is ismerik.
Még ha a vad fokhagyma is főleg tavasszal jelenik meg, akkor évelő növénynek nevezhetjük, amely elérheti az 50 centimétert is. A hagymával vagy a fokhagymával ellentétben az energia belehajt a levelekbe, míg a jellegzetes hagyma kicsi marad. A lombozat kulináris szempontból érdekes. Az erdei fokhagyma élénkzöld levelei póréhagyma illatot árasztanak, és körülbelül 20 centiméter hosszúak. A vad fokhagyma április és május között virágzik. A virágok ernyőkben vannak, amelyek legfeljebb 20 egyedi fehér virágot tartalmaznak.
A vad fokhagyma virágzásához a növénynek tápanyagban gazdag és nedves, valamint laza és humusztartalmú talajokra van szüksége. Ha a leveleket az erdőben keresi, akkor elsősorban juhar, kőris, tölgy, szil és bükk közelében találja meg őket. Kiemelendő azonban, hogy a természetvédelmi területeken tilos a gyűjtés, és a minimális védelem is fennáll. Más szavakkal, a vad fokhagymát csak magáncélra szabad gyűjteni, különben engedély szükséges.
Alternatív megoldásként a vad fokhagymát kifejezetten a saját kertjében is el lehet ültetni, ami a gyors szaporodás miatt nagyon ígéretes lehet.
Hozzávalók vad fokhagymában
A vad fokhagyma fűszerként vagy leveles zöldségként népszerű. A jellegzetes póréhagymaolaj mellett vannak flavonoidok, biokatalizátorok, fruktozánok és magas a C-vitamin aránya. Ennek megfelelően joggal beszélhetünk gyógynövényről. A vad fokhagyma fűszeressége a mustárolaj-glikozidokból származik.
Meg kell említeni az ásványi anyagokat is, ahol a vas kiemelkedik. De van magnézium és mangán is.
A 100 gramm vad fokhagyma fűtőértékét alig érdemes megemlíteni csupán 19 kcal-val. Ezenkívül az erős íz miatt nagyobb mennyiségeket ritkán fogyasztanak. A fehérje 0,9, a zsír 0,3, a szénhidrát pedig három százalék. A fő rész azonban csaknem 93 százalék vizet tesz ki.
A vad fokhagyma kulináris felhasználása
Az a kérdés, hogy a vad fokhagyma zöldség vagy fűszer növény, a nézőponttól és a felhasználástól függ. A zöld leveleket főleg pestóban vagy kvark- és gyógynövény vajban használják. Az is lehetséges, hogy a leveleket apróra vágjuk, és hozzáadjuk a salátához.
Meleg formájában a vad fokhagyma főleg a tésztaételek fűszeres összetevőjeként jelenik meg, de sült burgonyával együtt finom alakot is vág.
Egyébként az állatokat nem szabad vad fokhagymával etetni. A medvék kedvelik az aromás leveleket, ez vezetett a névhez, de a növény mérgező a lovakra, mezei nyulakra, nyulakra, hörcsögökre és tengerimalacokra.
A vad fokhagyma eredete és elterjedése
A vad fokhagyma eredete nem világos. Az azonban bizonyos, hogy a növény szinte egész Európában megtalálható, és Ázsia északi részéig terjed. Németország egész területén a vad fokhagyma főleg délen található, míg a szövetségi államok, például Brandenburg, Hamburg és Bremen, valamint Schleswig-Holstein feltételezik, hogy az állományok veszélyben vannak.
A vad fokhagyma különösen veszélyes, mert többször összetévesztik a gyöngyvirággal, az őszi krókussal vagy a foltos arummal. Mivel mind mérgező növények, a tudatlanok általi gyűjtés akár végzetes is lehet. Ezért a tökéletes azonosítás érdekében fontos, hogy az összegyűjtött levelek erős fokhagymaszagot bocsássanak ki. Ajánlatos azonban vad fokhagymát vásárolni, és így nem veszélyeztetni a készleteket.
Hasonló fajták: hagyma | Fokhagyma | metélõhagyma