Kalória Apoli szószban

Hány kalória van az apoliban ?

Az Apoli egy provence-i szósz, amely megjelenésében a majonézhez hasonlít. Tökéletesen illik a halakhoz, zöldségekhez, és akár pirítósra is kenhető, aperitifként. Az összetevők oldalán a lista rövid: fokhagyma és olívaolaj. Nem csoda, hogy az apoli főleg lipidekből áll. De nem akármilyen lipid. Főként egyszeresen telítetlen zsírsavak, ismertebb nevén omega-9. Ezek híresek a cukorbetegség, valamint a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. Egy evőkanál apoli (15 g) átlagosan 114 kalóriát és 12 g zsírt biztosít.

L’aпoli, a hagyomány és a modernség között

Etimológiailag az „aпoli” 2 provence-i kifejezésből származik: „ai”, ami fokhagymát jelent, és „olaj”, olaj. Az aпoli ősi receptje csak fokhagymaléből és olívaolajból áll. Ennek elérése érdekében egy gerezd fokhagymát összetörünk egy mozsárban. Ezután fokozatosan hozzáadjuk az olívaolajat, amíg sima szószt, az aпoli-t kapunk. Ez a hagyományos recept. De a fokhagymalé és az olívaolaj emulgeálásának bonyolultsága miatt a recept az idő múlásával némileg fejlődött. Egyesek számára egy kanál mustárt adnak. Mások számára ez egy tojássárgája. Ezenkívül lépjen ki a habarcsból a robotkeverő javára. A puristák ezután majonézzel, fokhagymával, nem pedig apolival beszélnek, és a receptet a provence-i szósz spanyol változataként mutatják be.

---