Kalória - jó, rossz; a csúnya; A kabinet táplálkozási táplálkozási szakorvosa Dr.
A közelmúltban egy szomszéd megkérdezte tőlem, mennyi kalóriát kell megennie a 13 éves teljesítményúszójának. A kérdés általánosnak és indokoltnak tűnhet, mert teljesítménysportolókkal dolgozom, és mert ugye, ezzel dolgoznak a táplálkozási szakemberek: a kalóriák. Csak azért nem dolgozom kalóriákkal, mert nem hiszem, hogy a kalóriák gondolata bármilyen módon vonatkozna az emberi anyagcserére. Itt van csak 3 a MIÉRT a sok közül:
1. A jó
Mi a kalória? Nem, nem egy liter víz hőmérsékletének 1 Celsius-fokkal történő emeléséhez szükséges energiamennyiség, hanem apró lények (gondolom, hasonlóak a Harry Potter-féle Kreacher-hez), amelyek a szekrényedben laknak, és egyik napról a másikra összehúzzák a ruháidat.
Az egyetlen jó dolog a kalóriákban, hogy az 1 + 1 = 2 szint matematikáját szinte mindenki tudja. És, taaaadaaa, mindenki jól tud táplálkozni!
Normál körülmények között elmegyünk egy laboratóriumba, megégetünk egy ételt vagy egy cipőt, megmérjük, mennyi energia származik az égetésével, és táblázatokat készítünk a megfelelő értékekkel. Ezután jöjjenek a táplálkozási szakemberek, és találjanak ki 1000, 1200, 1400 étrendet vagy a klasszikus, 2000 kalóriát tartalmazó étrendet. Vagy jöjjenek az orvosok, akik 240, 400, 600 vagy 880 kalóriás étrendet találnak ki, mindegyiket a saját fantáziájuk szerint, hogy nemcsak megtartották őket, hanem a betegek sem tudták abbahagyni az evést. És ez már 100 éve, ezalatt az elhízás inkább virágzott, mint a tulipán májusban.
A kalóriaszámlálás csak rendkívül rövid ideig veszít súlyából, majd egy újabb rendkívül hosszú időszak következik, amelyben a fogyás erőfeszítései eltűnnek, és kétségbeesetten felváltják a legalább a testsúly fenntartására irányuló erőfeszítések a szükséges kalóriabevitel mellett. legyen egyre apróbb, hogy legalább kevesebb és kevesebb eredményt érjen el.
2. A rossz
Egy másik káros dolog a kalóriákban a sokak által népszerűsített 2000 kalóriatartalmú étrend, és nem, nem káros, mert hízik vagy sem, de:
- mert minden étrend-kiegészítőt ennek az értéknek megfelelően számolunk, és
- mert az élelmiszer-címkékre írt "adagokat" is ehhez a "standard" értékhez viszonyítva számítják ki
Komolyan, keresse meg az első tubus vitamint vagy az első doboz gabonapelyhet a szekrényében, és olvassa tovább! Valószínűleg azt mondja, hogy 100% -ban tartalmazza a szükséges vasat vagy kalciumot, vagy tudom, miért vitaminok. De ez a százalék csak a 2000 kalóriás étrendnek felel meg, és - ha a kezedben lévő terméket kissé komoly gyártók hozták létre - ez is szerepel a címkén.
Ez az egyszerűsített szabványosítás tudományos igazságként jelenik meg - de mindenkinek pontosan megfelel, ahogyan mindenkinek képesnek kell lennie a cipő 40-ig. És a tudósok eljönnek, hogy elmondják a hölgyeknek és uraimnak 36 vezetéssel, hogy valójában azt gondolják, hogy a 40 nagyon jó, a 45 éves férfiak pedig teljesen rendellenesek, és jó lenne kitalálni valamit, valahogy -tömeg az ajánlott 40-ben.
Olyan sok férfit láttam, akiknek alapvető metabolizmusa van (nagyjából megegyezik azzal, hogy mennyi energiára lenne szüksége a testednek a teljes pihenéshez, fizikailag, termikusan és táplálkozásilag), több mint 2500 kalóriát, és annyi nőt láttam, akiknek az anyagcseréje 1500 alatt van, hogy azt mondhatnám többségük. Ez teljesen elhagyja a 7 éves, 2 éves vagy 13 0 éves gyermekeket, akiknek ugyanazt a 100% -ot mondjuk ugyanarra a 2000-re számítva.
Szigorúan a vitaminok és ásványi anyagok bevitelét tekintve - amelyet a törvény ehhez az általános értékhez viszonyítva számol -, ezeknek a férfiaknak lehet elégtelen a bevitelük, és ezeknek a nőknek a többlete, mert ezt a könnyű szabványosítást kínálják nekik. Természetesen teljes őrület lenne étrend-kiegészítőket készíteni a különféle alap metabolizmusokhoz. De legalább komolyabban rámutathatunk arra, hogy ezek a kiegészítők nem biztos, hogy kielégítik a test igényeit. Például 1 multivitamin 100% A-vitamin tartalommal túlzott bevitel lehet egy nő számára, amelynek alapanyagcseréje 1100. Az A-vitamin pedig zsírban oldódik, ami azt jelenti, hogy a felesleg a szervezetben lerakódik, nem szűnik meg, a káros hatás az idő múlásával fokozódik. És természetesen ugyanaz a hátrányos érvelés elvégezhető a férfiak vagy a nagy teljesítményű sportolók esetében is, az alapanyagcsere jóval meghaladja a 2000 kalóriát.
3. A csúnya
Eltekintve attól a ténytől, hogy ez az egyszerű kalória-fogalom az élelmiszerekben eltünteti a biokémiát - a valójában sejtszintű anyagcsere-reakciók értelmetlen információkká válnak, amelyeket az orvosok a főiskola első évében megtanultak, és hogy a táplálkozástechnikusok nem is akarják tudni - a kalóriákkal kapcsolatos legnagyobb probléma a test toleranciája (vagy alkalmazkodóképessége) velük szemben = egyre kevesebb kalóriát kell enned ahhoz, hogy egyre rosszabb eredményeket érj el.
Eleinte lefogy (zsír vagy izom, attól függően, hogy mikor eszel és mennyire ülő vagy), de akkor egyre kevesebbet kell enned, hogy folyamatosan fogyj, majd egyre többet kell enned. kevés ahhoz, hogy legalább megtartsa a súlyát.
Igen, tudom, hogy nem írok híreket, tudom, hogy mindenki tudja ezeket a dolgokat. De mivel a szomszédom nem tudja, arra gondoltam, hogy talán vannak mások, akik nem tudják, hogy a kalória gondolata = kövér vagy, mert a te hibád!
Megmondtuk, hogy mennyi kalóriát kell megennie, hiába írtuk a címkéire. Az elhízás-járvány oka az emberek érzéketlensége, nem pedig a hizlalás mögött meghúzódó anyagcsere-reakciók, nem édességek és gyorsételek, nem tabletták és diéták hirdetése. Ön érzéketlen, rabja a csokoládénak és annak a zsíros ételnek, amelyet annyiszor elmondtam már, hogy ez meghízik, és nem mi vagyunk hibásak. Térjen vissza a kalóriák számolásához!
Fogyás ipar
Bár, mint mindenkinek, az egyetlen, amit az orvosi egyetemen tanultam a fogyásról, az a kalória fogalma volt, azóta hülyének tűnt számomra.
Természetesen tanultam biokémiát, fiziológiát és pszichológiát is, de akkor még senki nem hangsúlyozta a kapcsolatukat az elhízás között. Az elhízás kiváltó oka - az inzulinrezisztencia - akkor fordul elő, ha túlevik és éhezik.
Az emberi test nem vált hirtelen zsírlerakódásra az X vagy Y kalória megszámlálása után, de amikor az elfogyasztott ételben lévő tápanyagok nem jutnak be az izomsejtjeink táplálására.
Ezért lehetséges, hogy két emberből pontosan ugyanazokat az ételeket fogyasztva, pontosan ugyanannyi kalóriával fogyasztva az egyik hízik, a másik pedig nem. Természetesen számos tudományos érv szól a kalóriaelmélet ellen. Beszélhetünk takarékos génekről, a tápanyagok biohasznosulásáról vagy akár a sokat vitatott acetonról, amelyet egyes táplálkozási szakemberek a biokémia nagy szekerét lebontó apró téglának tartanak. De a kalória fogalma a következő grafikus ábrázolása:
Nem számít, milyen hülye, elég, hogy mindenki megértse!
És hülyeségnek tűnt azoknak a Brainiac-osoknak, akik egy műsorban megmutatták, hogy például a reggeli kalászos doboz több kalóriát tartalmaz, mint maga a gabona. Tehát, szigorúan tiszteletben tartva a kalória gondolatát, alacsony kalóriatartalmú étrendet folytat csak azért, mert gabonapelyhet eszel és nem a dobozt. Ez azért van, hogy ne kérdőjelezzük meg, hogy a karácsonyfa mennyi kalóriát tartalmaz!