Kalória kapribogyó, pohár táplálkozási tények és energia
44 kcal
Tápértékek kapribogyó, üveg
| Fehérje | 2,4 g |
| zsír | 0,8 g |
| szénhidrátok | 5,0 g |
| ebből cukrok | 0,5 g |
| Rost | 3,4 g |
| Energia sűrűség | 0,4 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 44 kcal/184 KJ |
Teljesítményelosztó kapribogyók, üveg
| Fehérje | 10 kcal/40 KJ |
| zsír | 7 kcal/30 KJ |
| szénhidrátok | 20 kcal/84 KJ |
| ebből cukrok | 2 kcal/8 KJ |
| Rost | 7 kcal/28 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,4 kcal/g |
Kapribogyó
Ezek a Königsberger Klopse nélkülözhetetlen alkotóelemei. A kapribogyó (latinul: Capparis spinosa) számos más összefüggésben jó és ízletes alakot vágott.
A kapribogyók botanikai jellemzői
A kapribogyók az igazi vagy tüskés kapribokoron gyarapodnak, és a kapribogyó családjához tartoznak. Mint a keresztesvirágúak (Brassicales) család tagjai, a sokféle káposztával is kapcsolatban állnak.
A betakarításkor megkülönböztetik a finom virágrügyeket és a már beérett gyümölcsöket, az úgynevezett kapribogyót. A különbségek egyrészt a méretben, másrészt abban is rejlenek, hogy a gyümölcsök sokkal intenzívebb ízűek.
A kapribokor ágai akár négy méter hosszúak is lehetnek. A kék-zöld levelek időnként vastagok és szív alakúak, de a stipulesben is töviské válhatnak. Ha kapribokor virágzik, törékeny rózsaszín és fehér virágok jelennek meg, amelyek néhány óra múlva elsorvadnak. Ennek megfelelően a virágrügyeket általában már betakarítják, amelyet kizárólag kézzel végeznek.
Egyébként a kapribogyót nem lehet nyersen élvezni. A jellegzetes savanyú íz elérése érdekében a rügyeket egy éjszakán át el kell hervadni, majd ecetbe, sóba vagy olajba kell áztatni. Ennek eredményeként kaprinsav és mustárolaj-glikozid fejlődik. Hasonló jelenség érhető el a körömvirág, a seprű vagy a nasturtiumok rügyeivel is, amelyeket alkalmanként kapribogyók őshonos helyettesítőjeként használnak.
A tavaszi betakarításkor fontos, hogy a rügyek a lehető legkisebbek legyenek. Ennek megfelelően külön osztályozást hoztak létre, amelyben a méret megegyezik a minőséggel. A kereskedelemben itt francia kifejezések érvényesek, a Nonpareilles-től (németül: "összehasonlíthatatlan" vagy "egyedi") négy-hét milliméterrel a Capucines-ig (nasturtiumként fordítva) a Hors Calibres-ig, amelyek legfeljebb 15 milliméteresek mérni, elérni.
A virágzáshoz a kapribokroknak száraz éghajlatra és talajra van szükségük. Gyakran résekben vagy falakon találhatja meg őket, ahol a közvetlen napsugárzás örvendetes. Ezenkívül a kapribogyók nem bánják a sós környezetet, ezért a növények a tengertől nem messze virágoznak.
A kapribogyó hozzávalói
100 gramm kapribogyó óriási 414 kcal-t tartalmaz. A szénhidrátok 52 százalékos arányával a kis zöld rügyek ideális energiaforrások. Hat százalék fehérjét és 20 százalék zsírt tartalmaz. A kapribogyók többek között flavonoidokat, glükozinolátokat, glükozinolátokat és szaponinokat tartalmaznak.
A legfontosabb vitaminok a B2-vitamin, a B3-vitamin és az A-vitamin, míg a kalcium, kálium, magnézium, nátrium és foszfor ásványi anyagai mind szerepet játszanak.
Kapribogyó használatához
Ebben az országban a kapribogyót elsősorban mediterrán ételekhez használják. Klasszikus a piemonti "Vitello Tonnato", amelyben a kapribogyók nem hiányozhatnak, ami a Königsberger Klopse-ra is vonatkozik.
A kapribogyók „igazi” aromájának élvezéséhez csak a sózott rügyeket szabad használni. Tíz percig áztassa őket vízben, mielőtt felhasználná a felesleges só eltávolítására. A kapribogyókkal való ízesítést csak a végén szabad elvégezni, különben a tömör íz gyorsan elvész.
Kulináris szempontból ellentmondásos a kérdés, hogy a kapribogyót zöldségnek vagy fűszernek lehet-e nevezni. Néhány helyen még jogorvoslatnak is tekintik őket.
A kapribogyók története és elterjedése
A kapribogyók a mediterrán térségből származnak, és először a mai Jordániában találták őket. A finomságokat az Ószövetség is említi, és már több mint 7000 évvel ezelőtt Törökországban és Szíriában élvezték őket.
A mediterrán térség országai ma is a kapribogyók legnagyobb exportőrei közé tartoznak, amelyek egész évben konzervált formában állnak rendelkezésre.
Hasonló fajták: Karfiol | Kelbimbó | Fehér káposzta savoy