Kalória kelkáposzta táplálkozási tények és energia
41 kcal
Táplálkozási zöldkáposzta
| Fehérje | 3,8 g |
| zsír | 0,8 g |
| szénhidrátok | 2,7 g |
| ebből cukrok | 2,0 g |
| Rost | 4,0 g |
| Energia sűrűség | 0,4 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 41 kcal/172 KJ |
Energiaelosztás zöld káposzta
| Fehérje | 15 kcal/64 KJ |
| zsír | 7 kcal/30 KJ |
| szénhidrátok | 11 kcal/45 KJ |
| ebből cukrok | 8 kcal/34 KJ |
| Rost | 8 kcal/34 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,4 kcal/g |
Élelmiszer zöld káposztához
Zöldkáposzta
A téli idő kelkáposzta. A kelkáposzta (latinul: Brassica oleracea var. Sabellica L.) egy különleges káposztafajta, és különböző nevekkel ismerik. Régiótól függően beszélhetünk barna káposztáról, téli káposztáról, kelkáposztáról, vagy növekedési formájának köszönhetően Lippe vagy fríz pálmáról is.
A kelkáposzta botanikai tulajdonságai
Botanikai szempontból a kelkáposzta a vörös káposzta, a fehér káposzta, a savoy káposzta és más típusú káposzta közeli rokona. Az egyik hasonlóság például a virágképződés a második évtől és a gyors növekedés. Ellentétben azzal, amit a név sugallhat, a kelkáposzta virágai élénk sárgaek. A kelkáposzta feje erősen göndör, a levelek vastag bordákon vannak, amelyeket az előkészítés során eltávolítanak. A termet magassága általában 40 és 60 centiméter között van.
Ha a saját kertjében kelkáposztát szeretne termeszteni, akkor a lehető legsemlegesebb szubsztrátumot kell választania. Ezenkívül kiterjedt megtermékenyítésre van szükség. A növények kényelmesen jelzik, ha hiányoznak a tápanyagok. Különösen a levelek sárga színe teszi szükségessé további műtrágya alkalmazását. Ezenkívül elengedhetetlen a napos hely és a rendszeres öntözés.
A kelkáposzta csak betakarításkor tárja fel különlegességét. Míg "testvérei" már szeptemberben az étlapra kerülnek, fagyra van szükség, hogy a zöldségek teljes éretté váljanak. Ennek oka a cukortartalom, amely alacsony hőmérsékleten növekszik és biztosítja a jellegzetes ízt. Ennek megfelelően a betakarítási idő általában csak novemberben kezdődik, de márciusig is tart. A cukortartalomnak egyébként nemcsak az íze van előnye, hanem a kelkáposztát is könnyebben emésztheti.
Mivel a kelkáposzta úgynevezett „pálmákat” képez, és ezért nagy a mennyisége, az egészséges zöldségeket mindig elővágják az üzletekben. A levelek színe és ropogása meghatározó a minőség értékelésében. Ha akarja, néhány napig hűtőszekrényben tárolhatja őket.
Egészséges téli zöldségek - egészséges összetevők
A kelkáposzta elsősorban sok egészséges összetevőjének köszönhetően élvezi jó hírnevét. A zöldségek fukarok a kalóriákban, és 34 kcal/100 gramm ideálisak a diétához. A szénhidrátok aránya körülbelül 2,5 százalék, a fehérje alig négy, a zsír és a rost pedig egy, illetve négy százalékot képvisel.
Más káposztafajtákhoz képest a kelkáposzta megmutatja ütőkártyáját, ha a vitamintartalomról van szó. Mindössze 100 gramm csemege elegendő az emberi napi C-vitamin szükséglet kielégítésére. A kalciumtartalom szintén kiemelkedő, az E- és A-vitaminok szintén bőségesen kaphatók.
Kale a konyhában
Az évszaktól függően a kelkáposztát általában hússal kombinálják. Észak-Németországban a kelkáposzta fogyasztása társadalmi esemény, ahol a helyi hírességeket tiszteletben tartják. A „Kale King” címre, amelyet néhány híresség már birtokolt, nagy a kereslet.
Ma is úgynevezett „káposzta túrákat” vagy „káposzta túrákat” szerveznek, amelyek országában a kelkáposzta (és mindenféle alkoholtartalmú ital fogyasztása) fogadóit célozzák meg. Különösen népszerűek a Bréma és Oldenburg környéki régiók.
A klasszikus ételek közé tartozik a pisi készítése, ami a grützwurst speciális formáját jelenti. Kolbász, füstölt sonka és burgonya hozzáadása szintén népszerű.
Nagyon kevesen tudják, hogy a kelkáposzta nyersen is fogyasztható, és állandó helye van az Egyesült Államok déli államainak konyhájában.
A kelkáposzta története és elterjedése
A hagyományok szerint a kelkáposzta különösen elterjedt Észak-Németországban. Eredete azonban a Földközi-tenger keleti részén található.
A zöldségeket először Oldenburgban tálalták 1545-ben, de Bremen azt is állítja, hogy először Németországban forgalmazzák.
Ma a zöldséget Közép- és Nyugat-Európa, valamint az USA-ban, valamint Nyugat- és Kelet-Afrikában termesztik.
A kelkáposzta különlegessége az úgynevezett biomonitoring funkciója. Itt a zöldségeket használják a levegőben lévő szennyező anyagok szintjének mérésére.
Hasonló fajták: fehér káposzta | Kelbimbó | Vörös káposzta karfiol