Kalória köménymag tápérték és energia
381 kcal
Táplálkozási érték köménymag
| Fehérje | 19,0 g |
| zsír | 15,0 g |
| szénhidrátok | 37,0 g |
| ebből cukrok | 0,0g |
| Rost | 11,0 g |
| Energia sűrűség | 3,8 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 381 kcal/1 596 KJ |
Energiaelosztási kömény
| Fehérje | 76 kcal/318 KJ |
| zsír | 135 kcal/566 KJ |
| szénhidrátok | 148 kcal/620 KJ |
| ebből cukrok | 0 kcal/0 KJ |
| Rost | 22 kcal/92 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 3,8 kcal/g |
Köménymaghoz illő étel
köménymag
A kummel (latin Carum carvi) az emberiség történelmének egyik legismertebb gyökere és gyógymódja, emésztési problémák kezelésében segít, és a rituálé szerint állítólag védelmet nyújt a rossz traumákkal szemben.
Kummel botanikai jellemzői
A Kummel-t Wiesen-Kummel vagy Common Kummel néven is emlegetik, és szisztematikusan elhelyezkedhet az ernyős családban. A kétéves növény akár nyolc hüvelykre is megnőhet. és rubinszerű gyökeret fejleszt. A kömény május és július között virágzik, kicsi, világos színű virágokkal, amelyek néha vöröses árnyalatúak. A betakarítás szempontjából oly érdekes magérés általában június és augusztus között következik be. A hasított gyümölcsök legfeljebb hét milliméter hosszúak és oválisak. Sötétbarna színűek, és valójában inkább a kömény gyümölcsei, bár népi nevén magvaknak nevezik őket.
A Kummel különösen könnyen kezelhető gyógynövény, amely nem támaszt nagy követelményeket a helyével szemben. A Kummel által feltüntetett néhány preferencia egyike a talajhoz kapcsolódik: A lehető legnedvesebbnek és csak részben homokosnak kell lennie, hogy megakadályozza annak gyors kiszáradását. A napos vagy árnyékos helyeket illetően a Kummel rugalmasnak mutatkozik, ezáltal általában a félárnyékos helyek vonzanak leginkább. A széltől védett helyek jobban megfelelnek, mint a kert huzatos helyei.
A kummelot március és április között kell elvetni, majd rendszeres öntözéssel nedvesen kell tartani. További trágya nem szükséges, és a növények metszése általában nem szükséges. A növényeket csak az optimális betakarítási idő elérésekor vágják le, hogy a magok rövid szárítási idő után betakaríthatók legyenek. Ezeket egyszerűen kirázzák, majd alapjában készen állnak az azonnali használatra. Magának az üzemnek van elég ideje felépülni a következő évi betakarításra.
Hozzávalók a Kummel-ben
A kömény növény magjaiban körülbelül három százalék illóolaj található. Más aromás és gyógynövényekkel összehasonlítva ez jelentősen meghaladja az átlagot, az újabb fajták akár hét százalékos értéket is elérhetnek. A carvone és a lime alkotja az illóolajok legnagyobb részét Kummelben. Ezenkívül az úgynevezett mircén is megtalálható a kummel magokban, amelyet például illatanyagok és ízek előállításához használnak.
Kömény, mint fűszer és gyógymód
Még akkor is, ha a legtöbb ember főként ismeri a kummel kicsi, maghoz hasonló gyümölcsének konyhai használatát, a sokoldalú gyógynövény számos más részét is felhasználhatja a legkülönfélébb ételek elkészítéséhez. Például a Kummels-leveleket enyhe, fűszeres íz jellemzi, amely könnyen illeszthető a friss levesekbe és salátákba.
Magukat a köménymagokat elsősorban a konyhában használják a nehezen emészthető és kiadós ételek kapcsán. Ezenkívül a gyártás során különféle alkoholos italokat ízesítenek.
Az orvostudományban a Kummel-t elsősorban mindenféle emésztési problémára használják. A puffadást, a gyomorgörcsöket, de a székrekedést is a kummeltee bevételével kell megoldani. Bőrirritáló tulajdonságai miatt azonban a Kummel-et csak belsőleg szabad használni, a bőrirritáció elkerülése érdekében.
Kummel története és terjesztése
Kummel ma már egész Európában megtalálható, még akkor is, ha az eredeti termőterület a korábbi időkben a Földközi-tenger és Nyugat-Ázsia környékére korlátozódott. Kummel mindig is fontos szerepet játszott nemcsak a hagyományos orvoslásban, hanem a mágikus rituálékban is. Például különféle egyéb összetevőkkel kombinálva biztosítania kell, hogy a magányos szívek a lehető leghamarabb találkozzanak nagy szerelmükkel. Ezenkívül a kummel az egyik legrégebbi fűszer a világon.
Hasonló fajták: koriander | Ánizs | Kapor | édeskömény