Kalória nélküli cukor 0,2 kcal kalóriatartalom - Gourmetwelten - Az örömportál
A kölni melletti Elsdorfból induló "Savanna Ingredients" az első mennyiségű igazi cukrot kalória nélkül állítja elő. Ügyvezető igazgató Dr. Timo Koch: "A természetben a természetes cukor kalóriák nélkül fordul elő - de eddig csak nagyon kis mennyiségben. Ezt a természetes utat hozzáférhetővé tettük, és kidolgoztunk egy eljárást, amellyel répacukorból nagy mennyiségben lehet valódi cukrot termelni kalóriák nélkül."
Ez egy összetett élelmiszer-technológiai folyamat, amelyre a Savanna Ingredients a megfelelő szabadalmakért folyamodott. Dr. Timo Koch: "Ebben a folyamatban finomítjuk a természetes répacukrot azáltal, hogy tovább fejlesztjük a molekulaszerkezetét, igen, kódolva, és mintha" beburkolnánk "a kalóriát. Testünk már nem ismeri fel az allulózt, mint energiaszolgáltatót az anyagcsere során. de a kalóriákat egy bizonyos mértékben megszüntetik. Tudományosan ezt a kalóriatalan cukrot allulóznak hívják. "
A Savanna Ingredients időben meg fogja kérni allulózának élelmiszerként történő jóváhagyását Európában. A funkcionális szénhidrátok termelési kapacitása jelenleg bővül az elsdorfi telephelyen. Az allulóz íze és funkcionális tulajdonságai alkalmasak ételek és italok édesítésére. Az allulóz 0,2 kcal maradék kalóriatartalmát megtartja (összehasonlításképpen: egy gramm klasszikus cukor 4 kcal, egy gramm olívaolaj 9 kcal). Az alkoholmentes sörökhöz hasonlóan, amelyek megtartják a minimális maradék alkoholértéket, feltételezhető, hogy az európai Az engedélyező hatóság elismeri az új cukrot "kalória-mentesnek".
A Savanna Ingredients GmbH egy start-up, amelyet a Pfeifer & Langen cukorgyártó Innovációs Központja fejlesztett ki. A szavanna úgynevezett funkcionális szénhidrátokat fejleszt ki, vagyis új, speciális tulajdonságokkal rendelkező cukortípusokat. A Savanna másik terméke a cellobióz - egyfajta laktózmentes laktóz. Ezzel laktóz-intoleranciában szenvedők helyettesíthetik a laktózt. Ugyanakkor a cellobióz - szintén természetes cukor - a klasszikus granulált cukor kalóriájának felét tartalmazza.
Ezt a fejlesztési projektet a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) finanszírozza a német Bundestag határozata alapján. A projekt szponzorálását a Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Ügynökség (BLE) biztosítja az innovációs promóciós program részeként. A Savanna és a kapcsolt vállalat, a Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG mellett más cégek és egyetemek is részt vesznek (RWTH Aacheni Egyetem, Ostwestfalen-Lippe Egyetem).
A Savanna székhelye Elsdorfban található, Köln közelében. A Pfeifer & Langen IHKG, a vezető európai élelmiszeripari vállalat társasága.