Kolbászok Házi májkolbász sertés arcával vagy sertés állával - recept
1.A sertés karaj zsírbőr-tartalma kb. 50 - 55% volt
2.Tegye a sertés karaját forrásban lévő vízbe, adjon hozzá fűszereket, csökkentse a hőmérsékletet, tegye rá a fedelet, és hagyja, hogy körülbelül egy órán át finoman pároljon. A hús súlycsökkenése kb. 20%.
3.Nagyjából kockára vágja a megpucolt hagymát és a fokhagymát.
4.Nyúzza meg a májat, távolítsa el a nagy inakat, hagyja, hogy az egész darab kb. 5 percig forró vízben áztassa.
5.Ezután durván darabokra vágja a húst és a máj felét, majd ledarálja a hagymával és a fokhagymával. (3 szelet) A maradék májat kb. 0,5 cm-re felkockázzuk és belekeverjük.
6.Add hozzá a kolbászkeverék kb. 20% -át forró főzőlaphoz, amíg szép sima lesz. Felülről lefejtjük a zsírral.
7.Most végre mérj. Ennek megfelelően határozza meg a fűszer mennyiségét, és mindent jól adjon hozzá és keverje össze.
8.Végül töltsük a vastag masszát csavarokkal vagy pattintósapkákkal ellátott poharakba, mindegyiknek csak kétharmadát. Óvatosan tartsa tisztán az élét és zárja le.
9.Sterilizáljon egy serpenyőben: töltsön 230 üvegbe 150 g-ot és 90 percig óvatosan buborékolt vízzel.
10.Sterilizálás után rázza fel az üvegeket, hogy minden szépen elkeveredjen.
11.14 db 150 g-os edény készült.
Megjegyzés:
12.Ha nem szeretik a májdarabokat, az egész májat ledarálhatják.
További tipp:
13.A disznó istene a disznó álla. (Áttérés a nyakra) A Goder vagy Göderl a feje alatt található, és nagyon lédús sertéshús. Goder (osztrák) kettős áll.