Kalória nélküli cukor A cukorgyártó így akarja forradalmasítani az élelmiszeripart
Mi csak szeretjük a cukros termékeket. Legyen szó csokoládéról, kóláról, párosról vagy gyümölcsgumiról: az étrendünkben általában olyan dolgokban találunk cukrot, amelyek többségünknek nagyon jó íze van. De a rejtett cukrok, például a késztermékekben, szintén kalóriaforrást jelentenek. Minden édesszájú álom az a cukor lenne, amely nem hízik meg. Pontosan ezen dolgozik a Savanna Ingredients, a cukorgyártó Pfeifer & Langen újonnan alapított leányvállalata. És természetes alapon.
Édesgyökér aroma helyett természetes cukros édesség
Aki ismeri a stevia termékeket, az ismeri azt a tipikus, édesgyökér-szerű, keserű utóízt is, amelyet gyakran maguk mögött hagynak. Az Allulose alkalmazásával a Savanna Ingredients alternatívát szeretne kínálni: a mazsolában és a fügében természetesen előforduló cukor, amely a szacharózzal, a glükózzal és a fruktózzal ellentétben nem metabolizálható a szervezetben. Az édesítőszer nem alakul át a szervezetben, ezért nem járul hozzá a kalóriabevitelhez. Oké, alig. Az allulóz 0,2 kalóriát tartalmaz grammonként. A Savanna Ingredients fejlesztési kutatói azonban azt várják, hogy termékük az "alkoholmentes sörhöz" hasonló "kalóriamentes" címkét kapja, amely minimális mennyiségű alkoholt tartalmaz.
A szükséges enzimek természetben való megtalálásának technológiája csak néhány éve létezik. Körülbelül 15 kutató vett részt a különféle tudományterületekről a fejlesztésben. A végterméknek megvan a normál cukor összes ízelőnye, sütéskor megbarnul, és a cukorból ismerős érzetet kelti. A mennyiség és a hozam a normál háztartási cukornak is megfelel.
A német gazdáknak sem kell tartaniuk az allulóztól. A cukorrépa a termelés egyik alapanyaga. A fennmaradó összetevők, enzimek és gyártási folyamatok azonban titokban maradnak. Az allulózt jóváhagyás előtt áll, majd ipari úton állítják elő. Az anyavállalat, a Pfeifer & Langen arra számít, hogy ilyen módon új munkahelyek jönnek létre.