Kalória szegfűszeg szárított tápérték és energia
435 kcal
Táplálkozási szegfűszeg szárított
| Fehérje | 5,8 g |
| zsír | 21,2 g |
| szénhidrátok | 50,1 g |
| ebből cukrok | 3,0 g |
| Rost | 10,1 g |
| Energia sűrűség | 4,3 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 435 kcal/1823 KJ |
Az energiaelosztó szegfűszárak száradtak
| Fehérje | 23 kcal/97 KJ |
| zsír | 191 kcal/799 KJ |
| szénhidrátok | 200 kcal/840 KJ |
| ebből cukrok | 12 kcal/50 KJ |
| Rost | 20 kcal/85 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 4,3 kcal/g |
Szegfűszeg
A szegfűszeg, amely különösen a téli időszakban rendkívül népszerű a puncs és a különféle sütemények elkészítésében, a szegfűszegfa (latin Syzygium aromaticum) szárított rügye.
A szegfűszeg botanikai jellemzői
A szegfűszegfa a mirtusz családból származik, és több mint tíz méteres magasságot is elérhet. Az ültetvényeken azonban a fák általában nem haladják meg a hat méter magasságot, mivel a szüret egyébként túl nehézkes lenne. A szegfűszegfának hosszúkás, szilárd levelei vannak, amelyek szárak. A kialakuló vörös rügyeket szüreteléskor szedjük, mielőtt a virágok teljesen kibontakoznának. A szegfűszeg barna színét csak a szárítási folyamat eredményezi.
A szegfűszegfát hat éves kortól lehet betakarítani, és utána sok éven át nagyon produktív. Negyedszázad után a terméshozamok elérik a legmagasabb szintet, és gyakran évente kétszer lehet betakarítani.
Mivel a szegfűszegfák kivétel nélkül a trópusi éghajlaton gyarapodnak, a közép-európai területeken nem érdemes termeszteni, vagy csak hatalmas erőfeszítésekkel vezetnek erős növényekhez, amelyek akár betakaríthatók is. A szegfűszegfa nem tolerálja a fagyot, és egész évben melegre, enyhe hőmérsékletre és sok napra van szüksége. Ha ezt nem kapja meg, akkor elég rosszul nő össze vagy teljesen meghal. Az üvegházban történő termesztés is csak részben megéri a hatalmas magasság miatt.
A szegfűszeget mindig szárított állapotban használják, bár jelentős minőségbeli különbségek figyelhetők meg. Míg a jó minőségű szegfűszeg általában a vízbe süllyed, vagy csak a fejét tartja a víz felszínén, az átfedett szegfűszeg teljesen fölött lebeg, mivel olajos összetevőinek nagy részét már elvesztették.
A szegfűszeg összetevői
A szegfűszeg nagyrészt illóolajból áll, amelynek 70% -kal az eugenol az egyik legfontosabb összetevő. A szintetikus vanillint például eugenolból nyerik, és ez a fenilpropanoid rendkívül népszerű a parfümiparban is. A szegfűszeg egyéb összetevői a tanninok, flavonoidok és az oleanolsav.
A szegfűszeg, mint fűszer és gyógymód
Közép-Európában a szegfűszeget elsősorban a konyhában használják a hidegebb évszakokban. A téli tea vagy puncskészítményeket, a különféle pékárukat vagy pörkölteket szegfűszeg hozzáadásával finomítják. A különféle ünnepi ételek, például sült sertés-, marha- vagy baromfihús, valamint savanyú káposzta vagy vöröskáposzta általában jellegzetes fűszeres ízüket kapják attól, hogy a főzés során néhány szegfűszeget adnak hozzá. Ezeket a szegfűszegeket azonban mindenképpen el kell távolítani az ételek elfogyasztása előtt, mivel maguknak is túl extrém ízük van.
A hagyományos orvoslás szempontjából a szegfűszeget különösen nagyra értékelik a fogfájás kezelésében. A szájüregben antibakteriális és fájdalomcsillapító hatása is van, ezért gyakran használják fogkrémben vagy szájvízben. De a szegfűszeg emésztési problémákkal is segíthet, ezért sok nehéz és kiadós étel hagyományos összetevője is. A szegfűszeget gyakran felsorolják az alkoholos italok összetevőjeként is, amelyek állítólag serkentik az emésztést.
A szegfűszeg története és elterjedése
Eredetileg a szegfűszegfák növekvő területe kizárólag a Molukkákra terjedt ki, egy indonéz szigetvilágra, amely egykor a szerecsendió-fáknak adott otthont. Időközben azonban a növényeket Madagaszkáron, Mauritiuson, Zanzibarban és sok más trópusi területen is termesztették.
A középkorban úgy gondolták, hogy a szegfűszeg Krisztus szenvedélyét szimbolizálja, mivel a kiszáradt rügy különleges alakja egy körömre emlékeztet. Ebből a szimbolikus jelentésből fokozatosan keletkezett a "szegfű" jelenlegi név.