Kalóriabomba étcsokoládéval és karamellával; Csókold meg a szakácsot
Kalóriabomba étcsokoládéval és karamellával
Fontosnak tűnik számomra, hogy az édes vagy sós összhangban áll-e annak a személyiségével, akiért teszem.
De itt, egy nappal miután beléptem Linda oldalára, egyszerűen nem tudtam csodálkozni azon, hogy mennyire kérdeztem Ioanát röviden és tompán, vajon ezt a desszertet kívánja-e a születésnapjára? Nem vártam meg, hogy megkérdezze, tehetek-e vele valamit. Egyszerűen hagytam, hogy a sors (és a kalóriák) keze vezéreljen, és Sandy Belle sztárjaival a szememben megtámadtam.
Így idén március 4-én egy napon keményen és nagyon kíváncsian dolgoztam a bombán. Milyen hullámokat kapott vaníliaízű sajt és sűrített tej, tejjel karamell, étcsokoládé kókusztejjel: Felülről lefelé öntöttem őket a tálcába, és minden édes és viszkózus dűnét élveztem.
Várj egy percet. Víz jött a számba.
Így. Hadd jöjjek vissza. Megdolgoztam az alapot, és egy éjszakán át hagytam keményedni. Másnap pedig kora reggel elkészítettem a vajjal és tejjel készült karamellát, a kókusztejjel pedig a ganache-t (akkor jöttem rá, hogy már nincs édes tejszínem, így ez jutott az első ötletre, és ami működött).
28 cm átmérőjű tálcához a következőkre van szükségünk:
Hozzávalók sajttorta (alap)
300 g Oreo keksz - Linda északi, a torta gótikus (szóval, az én ízlésem szerint)
100 g vajat
800 g friss sajt (friss sajt/mascarpone/ricotta/philadelphia stb.)
1 doboz édesített sűrített tej
100 g fehér cukor
4-5 evőkanál citromlé
2 evőkanál vanília kivonat (vagy vanília hüvely vagy tasak vaníliás cukor)
3 nagy tojás
100 g étcsokoládé (több mint 60% kakaó)
Néhány ág menta
Hozzávalók karamellához
200 ml zsíros tej vagy édes tejszín (vagy kókusztej) - a jobb folyékonyság érdekében a ganache kéreg alatt zsíros tejet ajánlok (3,5%)
200 g cukor
30 g vajat
Hozzávalók csokoládé ganache
100 ml kókusztej vagy 32% édes tejszín
100 g étcsokoládé (több mint 60% kakaó)
Díszítésre
15-16 pekándió (mandula/normál dió, lehetőleg)
Először az unalmas dolog történik, nevezetesen a fehér krém megtisztítása (eltávolítása) a kekszekből. Ezután finomra őröljük a konyhai robotgépben, és jól összekeverjük az olvasztott vajjal. Tegyen egy tálcába, egyenletesen terítse el az alapot és a falakat, és nyomja meg egy kanállal. Hagyja a hűtőben 15-20 percig.
A krémsajtot egyenként összekeverjük cukorral, citromlével, vanília kivonattal, sűrített tejjel és tojással. Jól keverje össze, de ne ragaszkodjon a keveréshez, különben megreped a sütéskor. Válassza szét a készítmény egyharmadát, és keverje össze a 100 g olvasztott csokoládéval egy bain marie-ban.
Vegye ki a tálcát a hűtőszekrényből, öntse a csokoládéval kevert réteget, majd lassan, a többi tejszínt. Helyezze a tálcát egy másik tálcába (amikor a vaj megolvad, ha a tálca alján nincs védőgyűrű, akkor a vaj lefolyik és megég a sütőben).
Tegye az előmelegített sütőbe, 160 ° C-ra, és hagyja egy órán, negyedórán át, vagy addig, amíg a közepe már nem remeg meg, ha finoman megrázzuk a tálcát.
Hagyja kihűlni, és tegye néhány órára hűtőbe (egy éjszakán át hagytam).
A karamell összetétele: tegye a cukrot egy tálba a tűzre. Miután minden megolvad, adjuk hozzá a fűtött tejet jóval azelőtt (ha hideg van öntve, akkor mindenhová megszórhatjuk), kicsit keverjük össze, és hagyjuk, hogy az egész felületen nagy buborékok képződjenek. majd kockánként kockánként adjuk hozzá a vajat. Tedd félre kihűlni.
A ganache esetében melegítsük forráspontig a kókusztejet vagy az édes tejszínt. Tedd így, a darabokra tört csokoládé fölé, és hagyd, amíg megolvad. Keverje addig, amíg jól össze nem keveredik (de a vágáshoz nem túl sok).
Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből, majd óvatosan távolítsa el a falat a tálcáról. Öntsük rá a karamellát, terítsük ki és öntsük kissé a szélére. Hagyja 5-6 percig, és jöhet a ganache. Öntsük, kissé elterítsük az egészet, és öntsük át a széleken.
A pekándiót körülbelül két-három alkalommal 2 percig hagyják a mikrohullámú sütőben (így ellenőrizhetjük, hogy nem égnek-e), vagy a normál sütőben 15 percig 175 ° C-on sütjük.
Hagyja hűlni körülbelül 30 percig.
Vágjon egy késsel, amelynek pengéjét forró vízben melegítették fel. A ganache kemény, és amikor a szeleteket felvágják, az alatta lévő lágyabb karamell ömlik alá 😀