Kalóriabombázó rizottó Boldog Húsvétot, kedves Wampe! A TÜKÖR
A nap konyhamenüje: Itt lehet meghízni
Kalóriabombázó rizottó Boldog húsvétot, kedves Wampe!
20 000 és több kalória: Ez a partizás előzetes eredménye, egy átlagos német gyomorban mérve húsvét vasárnap 9 órakor. Nem, természetesen nem mértük meg, de az ünnepek alatt elfogyasztott kalóriák mennyisége általában az elviselhetőségi skála felső végén van.
Ez jó alkalom arra, hogy ne mutasson az ujjával olyan könnyű ételekre, mint a sovány kvark chips, a nyers zöldség vagy a kora nyári levélsaláta a pulykamell csíkja nélkül. Nem, ha már, mert már! Ma megmutatjuk, hogyan lehet jobban elmenni sok előkészítés és konyhaművészet nélkül. Olyan ételekkel, amelyek önmagukban ellenzik a fogyókúrás apostolok tanácsát, de kérjük, hagyjanak benne "üres szénhidrátokat", cukrot és zsírt. Most jobban, mint valaha: Finom ételeket pontosan ezekből a csúnya összetevőkből főzünk: búzaliszt, élesztő- és cseppcukor, rövid szemű rizs és tejszín, vaj és csokoládé (mint a mai desszert receptjében), tojássárgája és tört burgonya és még több cukor, elavult fehér kenyér és még sok más Tojássárgája és még sok cukor.
Gyors cukor szerencse
Európa legnépszerűbb konyháiban az édes ételek mindig fontos szerepet játszottak, és nemcsak desszertként sokféleséget, gyors cukor-boldogságot és viszonylag olcsó elégedettséget kínálnak. És ez nem csak a klasszikus rizspudingot jelenti. A konyhában bármi felhasználható édes ebédhez.
Ezeket a kalóriabombákat gyakran készítik almával (almás búzadara, almás palacsinta, bajor "almás ember") vagy más gyümölcsökkel, például a dél-német "cseresznye michellel". Ausztriában gyakran élesztő tésztával készülnek, például barackos tésztatésztával, túrós sajtos kenyérrel, áfonyával, mákos tésztával vagy valamivel könnyebben, mint a "Salzburger Nockerln". A maradék kenyér sváb „kemencepapucs” (vagy a brit „kenyér és vaj puding”), Szászországban a burgonya „Quarkkeulchen” lesz. Vagy egyszerűen megpiríthat egy hegy rongyos tojást, tejet és lisztet mazsolával vagy anélkül, valahol a "pyre" és a "Kaiserschmarrn" között.
Edény a szegényeknek vagy rizs a gazdagoknak
De az édes töltőanyagok nemcsak Európában találhatók: az arab országokban az anyák szívesen töltik meg gyermekeiket - még azokat is, akik felnőttek - kartonból készült édes datolya kuszkusszal. New York csípős kerületében, Nolitában ("Kis-Olaszország északi részén") a Rice to Riches étterem teljes étlapja, amelyet a volt sztárszakács, Jemal Edwards üzemeltet, "rizspudingból" áll. Néha sajttorta íze van, néha olyan, mint Pina Colada, de mindig vannak olyan merész nevei, mint a "kókuszkóma", a "szexuális gyógyszerek és a Sziklás út" vagy a "mandula shmalmond".
A rizottó nemzeti kegyhely Olaszországban. Érdekes, hogy a rizottót sok családban gyakran készítik édes alapanyagokból, míg ez a "rizotto dolce" általában nem található meg a vonatkozó olasz szakácskönyvekben, sőt a tiszta rizottós könyvekben legfeljebb mini-fejezetekként szerepel. És ez nem azért van, mert az édes rizses ételek szerepelnek a "szegény konyhában", különösen azért, mert a kiadós környéken lévő "Cucina Poveri" már régóta kulináris reneszánszát éli. Az édes rizottó megtalálható Olaszország egész területén a családi asztalokon, általában klasszikusan tejjel és friss vaníliával főzve, gyorsan és egyszerűen vegyes gyümölcsökkel, makadámiadióval vagy gesztenyekrémmel. De megtalálható elegáns éttermekben is, apró erdei eperrel, kókuszdió levelekkel és egy gombóc sáfrányos fagyival, vagy amarena cseresznyével és fehér csokoládéval - vagy teljesen őrült változatként őszi mézes gombával, burgonyával és zsályával.
Néhány recept Olaszországban hasonló a német rizspudinghoz, amelyet szintén kerek rizsfajtákból állítanak elő, például Arborio vagy Carnaroli. És a mennyiségek is változatlanok: 400 (száraz) gramm rizs négy ember számára - egy kalóriabomba, amelynek célcsoportja valószínűleg atlanti úszók és állványozók. Ha nem tartozik közéjük, akkor elhagyhatja a mai recept szerinti krémet, és inkább keverjen hozzá inkább meleg tejet. Másrészt: A csekély 1000 kalória már nem hízik meg a húsvéti nyuszitól.
Risotto Dolce recept (desszert 4 fő részére)
Elkészítési idő: 25 perc
Elkészítési idő: 30 perc
Csokoládé rizottó
100 g rizottó rizs (Carnaroli fajta, pl. A Cascina San Giovanni-tól *)
50 g vajat
150 g tejszín
100 ml meleg tej
1 teáskanál cukor
1 csipet őrölt fahéj
75 g fehércsokoládé-kupon (legalább 35% kakaóvaj, pl. Valrhona Ivoire *)
Áfonyás rizottó
100 g rizottó rizs (Carnaroli fajta, pl. A Cascina San Giovanni-tól *)
50 g vajat
150 g tejszín
100 ml meleg tej
1 evőkanál porcukor
250 g friss áfonya
1 evőkanál fagyasztva szárított áfonya por (a gyógyszertár vagy diétás csomagküldő cégtől)
50 g friss áfonya köretnek
Vaníliahab és dió törékeny
200 g főzőkrém (15% zsír)
100 ml tejet
1 bot vanília
1 csomag organikus vaníliás cukor
20 g szentjánoskenyérbab (az egészséges élelmiszerboltból)
100 g friss diómag
150 g nyers barna organikus nádcukor
készítmény
Csokoládé rizottó
Tegye a rizottó rizst a pirítós serpenyőbe, vagy közepes hőmérsékleten tegye a vajba a vajat, amíg enyhén áttetszővé nem válik, majd öntse rá a tej felét. Keverés közben lassan pároljuk, 5 perc múlva adjunk hozzá cukrot és fahéjat, újra és újra hozzáadva a tejet és a tejszínt. Amikor a rizs kívül puha, de még mindig észrevehetően kemény a belseje, adjunk hozzá csokoládét. Ehhez nagyjából aprítsa fel a csokoládé kupakot, keverje finom apróra a keverőben, és hajtsa be a rizottóba, tartsa melegen.
Áfonyás rizottó
Előre főzzük a rizottót a fent leírtak szerint (de fahéj nélkül és nagyobb mennyiségű cukorral). Mossuk meg az áfonyát, turmixgépben pürésítsük finomra, hajszitán átszűrjük és a folyadékot a rizottóba hajtjuk. További 3 perc múlva keverjük hozzá az áfonya port, tartsuk melegen. Tegye a végén az al dente ízt mindkét rizottira, és szükség esetén adjon hozzá egy kevés meleg tejet.
Vaníliahab és dió törékeny
A vaníliahabhoz rövid ideig forraljuk fel a tejszínt a péppel és a finomra vágott vanília hüvelydarabokkal, valamint a vaníliás cukorral, és hagyjuk 20 percig állni a tűzhely mellett. Leszűrjük, csomók nélkül keverjük bele a szentjánoskenyér-gumit, öntsük a tejszínt egy krémszifonba. Csavarja be egymás után két gázkapszulát, rázza össze jól. Tartsd készen.
A törékenyeknél vágja fel a friss diót turmixgépben finom porrá. Olvassa fel a cukrot egy nagy serpenyőben, keverje hozzá a dióport, ne hagyja égni. Kenje el a keveréket palettával egy sütőpapírral bélelt tepsire, süsse a sütőben 20 percig 130 fokon. Vegye ki, hagyja kihűlni, és ismét őrölje a keverőben finom karamellás porrá.
Óvatosan permetezze a vanília espumát egy nagy tányér közepére. Rendezze a rizottókat két egyforma adagoló karikával (ideális esetben négyszögletesre), díszítse a törékeny porral és az áfonyával, és azonnal tálalja.
Konyhai hang
Félelmetes élő együttesként a The Head And The Heart már régóta a következő nagy dolognak számít az egykori grunge metropoliszból, Seattle-ből - olyan közel a kanadai áfonya országhoz. Azonos nevű (Universal) debütáló albuma most már ennek az amerikánai rocknak a csendesebb árnyalatait is mutatja, amelyet kóruséneklés jellemez, glockenspiel és cselló mellett.
Ital tipp
A desszertborok nem nagyon passzolnak a fehércsokoládéhoz, főleg az áfonyához. A hűtött, fehér, nagyon száraz portó itt jó desszerttárs lenne; ittunk egy habzóbort a Rust am Neusiedlersee, Peter Schandl borászatból származó Sárga Muskátusból *.