Kalóriák Szarvasgomba táplálkozási tények és energia
68 kcal
Táplálkozási szarvasgomba
| Fehérje | 8,0 g |
| zsír | 0,5 g |
| szénhidrátok | 8,0 g |
| ebből cukrok | 1,0 g |
| Rost | 0,0g |
| Energia sűrűség | 0,7 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 68 kcal/285 KJ |
Energiaelosztó szarvasgomba
| Fehérje | 32 kcal/134 KJ |
| zsír | 4 kcal/19 KJ |
| szénhidrátok | 32 kcal/134 KJ |
| ebből cukrok | 4 kcal/17 KJ |
| Rost | 0 kcal/0 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,7 kcal/g |
Szarvasgomba
A szarvasgombát nem szabad összetéveszteni az azonos nevű csokoládékkal. Megkülönböztetnek valódi és hamis szarvasgombát is. Más szavakkal: a kifejezést nem használják egységesen, ezért az ínyenceknek ügyelniük kell arra, hogy valódi szarvasgombát (latinul: tuberales) kapjanak. A finomság egy kilogrammjának ára - a minőségtől függően - könnyen elérheti a négyjegyű tartományt.
A szarvasgomba botanikai jellemzői
Botanikai szempontból az igazi szarvasgomba a zsákgomba kategóriájába tartozik, amely az ugyancsak ehető morzsák mellett élesztőket és számos méreggombát is tartalmaz. A szarvasgomba kapcsolata változatos és korántsem mindig ártalmatlan.
Az igazi szarvasgomba mikorrhiza, és ennek megfelelően kapcsolódik a gazdanövény gyökereihez. A szarvasgomba semmiképpen sem tekinthető parazitának, hanem többek között vízzel és ásványi anyagokkal látja el a gazdanövényt.
A szarvasgombát szinte lehetetlen megnövelni, ami megmagyarázza magas értéküket. A talajnak lúgosnak kell lennie, ennek megfelelően magas pH-értékkel kell rendelkeznie. Hagyományosan feltételezik, hogy az ízletes gomba tölgy- vagy mogyorófák alatt virágzik. Ez azonban egy közhely, amely éppoly pontatlan, mint az a feltételezés, hogy a szarvasgomba csak fákkal vagy fás szárú növényekkel lép kölcsönhatásba. Valójában a füvekkel és a százszorszép virágokkal együtt is lehet élni.
Mivel a szarvasgomba csak a föld alatt virágzik, bizonyos állatokra szükség van a finomság felkutatásához. Valójában a (vad) sertések ideálisak, mivel az erdő talaján elnyelik a szagot. Előfordul, hogy a szarvasgombaszürethez speciálisan kiképzett kutyákat is használnak. Az ok, amiért a nőstény sertések különösen alkalmasak a szarvasgomba vadászatára, a (+) - androstenone illatnak köszönhető, amely vaddisznó jelenlétét jelzi. A probléma azonban az, hogy az állatok is szívesen fogyasztják a gombát, ezért a Lagotto Romagnolo kutyafajta sokkal alkalmasabb.
Tápanyagok a szarvasgombában
Tekintettel az elfogyasztott szarvasgomba kis mennyiségére, a táplálkozási érték minden bizonnyal a hátsó helyet foglalja el az ízén. Ennek ellenére az egészségügyi előnyök jelentősek. A fűtőérték mindössze 25 kcal/100 gramm, a víztartalom 75 százalék. Ezenkívül 5,5 százalék fehérje, fél százalék zsír és 16 százalék rost. A szarvasgomba alig tartalmaz szénhidrátot.
Figyelemre méltó a B2, B3, B5, D és K. vitamin mennyisége. Ezen kívül a szarvasgomba nátriumot, káliumot, magnéziumot, valamint kalciumot, vasat és foszfort tartalmaz.
A szarvasgomba használatához
A szarvasgomba felhasználása szempontjából is szokatlan. Az olykor csillagászati árak miatt mindig vannak hamisítványok a piacon. Különösen népszerűek a fehér szarvasgombák, amelyek kilogrammonként akár 15 000 euróba kerülnek. Ennek megfelelően a gombákat ezután is elárverezik, és ismételten új eladásokat érnek el.
A nyers felhasználás mellett, például tésztaételeken vagy omletten, szarvasgombaolajat, szarvasgomba vajat vagy kolbászt és szarvasgomba aromájú sajttermékeket kínálnak. Itt azonban gyakran vannak „trükkök” és mesterséges aromákkal vagy gyengébb minőségben végzett munka.
A szarvasgomba története
A szarvasgomba története valószínűleg a vadász-gyűjtögető történetével kezdődik. Mezopotámiában a gombákat Kr. E. 3000-ben említik, és az egyiptomi fáraó Cheops is ízelítőt kapott belőle. Az ókorban népszerű ehető gomba volt, amelyet a középkorban "bűnösnek" minősítettek.
A reneszánsz óta a szarvasgombát újra megbecsülték és nemzetközi árucikké fejlesztették. A legtöbb szarvasgomba manapság Franciaországból vagy Új-Zélandról származik, de a legjobb minőséget általában az olasz Alba környékén tartják.
A szarvasgomba kifejezés a francia "szarvasgomba" szóból származik, és a latin "gumó" kifejezésre vezethető vissza.