Kanada őslakosainak vadatlasza
Vadvilág
Több mint 4000 éven keresztül az inuitok hatalmas kiterjedésű földet, tengervizeket és szigeteket foglaltak el, amelyeket nyugaton a Mackenzie-delta, keleten a Labrador-part, a Hudson-öböltől délre, északon a Magas-sarkvidék szigetei határoltak. Különösen az éghajlathoz, a szárazföldi és tengeri környezethez, valamint az ökoszisztémákhoz igazodva az inuit kultúra fokozatosan kovácsolódott. Kialakult az inuit történelem, amelyet az egészséges étrend fenntartása jelölt meg.
Történelmileg az inuit táplálék és az életminőség az emlősöktől, a halaktól és a madaraktól függ, amelyek az Északi-sarkvidéken virágoznak. A vadon élő állatok erőforrásainak rendelkezésre állása minden évben meghatározza a kiegyensúlyozott és tápláló étrendhez szükséges szezonális vadászati és halászati tevékenységek ritmusát. Ez az éves ciklus nyilvánvaló az inuitok területükhöz való viszonyában és étkezési szokásaikban.
Északi-sark - Iqaluk (tariurmiutaq)
A legészakibb édesvízi hal, az északi-sarki szál évszázadok óta fontos egészséges táplálékforrás az inuitok számára. Nyersen, fagyasztva (quak), szárítva (pipsi), füstölve, érlelve vagy főzve fogyasztják. Fehérjével és B-vitaminnal (a húsban, a fejben és a petékben) töltött sarkvidéki szén kalciumot (a fejben, a bőrben és különösen a puha csontokban) és az omega 3 zsírsavakat is tartalmaz, amelyek elősegítik a szívbetegségek és a rák megelőzését. Ezekre a tápanyagokra nemcsak a test helyreállításához, hanem az izmok és a test szövetének építéséhez is szükség van. A nagyon tápláló, bőséges és meglehetősen könnyen megfogható sarkvidéki char az inuit életmód szerves része. Bőrükből időnként esőkabátot készítettek, vagy csontjaikat tűk és varrókészletek készítésére.
Történelmileg az inuit étrend és életminőség függ az emlősöktől, a halaktól és a madaraktól, amelyek az Északi-sarkvidéken virágoznak.
Beluga - Qilalugaq (qaulutaq)
A beluga fontos táplálékforrás sok inuit közösség számára. Vastag héja és vékony zsírrétege, a szalonna (maktaaq vagy muktuk) hagyományos sarkvidéki különlegesség. A fehérje és az omega-3 zsírsavak jó forrása, a szalonna nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaz, például cinket és retinolt, de különösen C-vitamint. Ezért érthető, hogy az inuit miért nem volt soha skorbutban. A beluga bőrét és zsírját nyersen, érlelve, szárítva, főzve vagy főzve levesekben és pörköltekben fogyasztják, míg a sötétvörös húst szárítva (nikkuk), fagyasztva, nyersen vagy főzve fogyasztják. A sertészsírt anaerob környezetben, azaz oxigénmentes fermentáció után főzéshez vagy megvilágításhoz gyakran olajzá (misirak) alakítják. A beluga ma is nagyon népszerű gasztronómiai különlegesség, amelyet szárított, fagyasztott vagy főtt húsok kíséretében szolgálnak fel. Egy beluga legfeljebb 200 kilogramm húst és 50 kilogramm szalonnát tartalmazhat, amelyekből körülbelül 300 liter olajat lehet kinyerni. Hagyományosan a beluga bőrét használták hajók takarására.