A koriander betakarítja és helyesen tárolja - Plantura
A koriandermagokat és leveleket a konyhában lehet használni. De hogyan kell betakarítani a koriandert helyesen, és hogyan lehet meghosszabbítani az eltarthatóságot?
A koriander (Coriandrum sativum), más néven bugwort vagy ázsiai petrezselyem, az ázsiai konyha egyik legfontosabb gyógynövénye. Az ernyők sikeres növesztése után mind a levelek, mind a magok sokféleképpen felhasználhatók a konyhában. Van értelme megismerni néhány megőrzési trükköt, hogy a koriander problémamentesen tárolható legyen, és minél hosszabb ideig finomítsuk az ételeket.
Betakarítás koriander
A koriander növények leveleit a tenyészidőszak alatt folyamatosan betakaríthatjuk. A poloska gyógynövény rendszeres vágásával késik a virágképződés, amely általában negatív ízváltozással jár. Ha azonban az igazi koriander fűszeres magjait is le szeretné szedni, akkor már nem szabad levágni júliustól, hogy a növényeknek még elegendő energiájuk legyen a virágzáshoz és a terméshez. A koriander gyakran még szeptemberig betakarítható.
Tipp: Ha mindenekelőtt a korianderleveleket szeretné betakarítani, van egy trükk, amely elnyomja a virágzást: a koriandert meglehetősen későn, április közepe és június közepe között kell elvetni. A magokat betakarítani vágyók viszont korán vetnek, mégpedig március végétől. A koriander termesztéséről a mellékelt külön cikkben többet elmondunk.
Betakarítás koriandermag
Az aromás koriandermag az időjárástól és a fajtától függően 20–28 héttel a vetés után betakarítható. Ennek megfelelően a betakarítási idő általában július és augusztus között van. A koriandermag magját tartalmazó szárító ernyőket mindig le kell vágni, még mielőtt teljesen megérnének, hogy elkerüljék a magok felszabadulásakor bekövetkező veszteségeket. Amint a magfejek világosbarna színűvé válnak, betakaríthatják őket.
Betakarítás koriander levelek
Amikor a saját termesztésű vagy vásárolt fiatal növények erőteljes gyógynövényekké fejlődtek, a koriander levelei folyamatosan betakaríthatók. Attól függően, hogy csak a friss leveleket, vagy később a koriander növények magjait szeretné használni, vagy egész hajtásokat vághat a földhöz közel, vagy ollóval egyenként betakaríthatja a leveleket. Ha magokat akarnak betakarítani, nem szabad egyszerre túl sokat vágni, hogy ne gyengítse túlságosan a növényt. Ugyanakkor sürgősen szükség van a metszésre a virágok és a magok túl gyors képződésének elkerülése érdekében. A virágzással a fűszeres korianderlevelek betakarítása gyakran véget ér, mivel a korianderzöld kissé kesernyés ízt kölcsönöz. Még mindig ehető, de sokan már nem ízlik annyira. Ha megjelennek az első virágzatok, akkor a növény teljes lombját be kell szedni és tárolni.
tipp: Mindig használjon éles és tiszta vágóeszközt, hogy megvédje a koriander növényeket a gombaspórákkal vagy vírusokkal való fertőzéstől.
Tartósítsa és tárolja a koriandert
A frissen betakarított korianderlevél néhány napig tárolható, ha a levágott hajtásokat egy pohár vízzel hűtőszekrénybe helyezzük. Ha néhány napon belül nem tudja felhasználni a friss koriandert, vagy ha túl sok a betakarítása, a levelek megőrzésére többféle módszer létezik. A koriander magjai kis erőfeszítéssel tárolhatók is.
Fagyassza le a koriandert
A valódi koriander leveleit az aratás után fel lehet aprítani és lefagyasztani. Ez azt jelenti, hogy a frissen betakarított levélkoriander bármikor és szükség szerint főzhető. A gyógynövény körülbelül egy évig fagyasztható.
Szárítsa meg a korianderleveleket
Alternatív megoldásként a korianderzöldek szárítás után száríthatók. Ehhez a hajtásokat körülbelül két hétig száradni függesztik. A szárítási folyamat körülbelül hat hónapra meghosszabbíthatja a felhasználhatóságot. Ez azonban némileg csökkenti az aroma intenzitását.
Áztassa a koriandert olajban
A korianderlevél megőrzésének harmadik módja az olajba való áztatás. Erre alkalmas például az olívaolaj vagy más kiváló minőségű növényi olaj. A leveleket egészben vagy apróra vágva, szorosan lezárható edénybe helyezzük. Ezután annyi olajat öntünk bele, hogy a koriandert kb. 1-2 cm olajjal lefedjük. Mivel az olaj többnyire a gyógynövény aromáját veszi fel, csodálatosan felhasználható ételek finomítására is.
Száraz koriandermag
A koriandermag szárítása és tárolása nagyon egyszerű. A kúpok betakarítása után száraz húrra akasztják, vagy szétterítik, és körülbelül két hétig hagyják száradni. A koriandermag érett, amikor sötétbarna színű, és könnyen leválik a magfejről. A koriander magjai légmentesen lezárt tartályban legfeljebb három évig eltarthatók. Tehát a betakarítás tökéletesen felhasználható a poloska gyógynövényének jövő évi vetésére is.
Tipp: Tápanyag-szegény gyógynövényes talaj és lassú hatású, szerves trágya felhasználásával javul a korianderzöld aromája. Tőzegmentes Plantura organikus gyógynövény- és magtalajunk ideális koriandermag vetésére a kertben vagy az erkélyen.