Kanál kanál - 9. rész

rész

  • Kezdőlap
  • rólunk
  • lenyomat
  • tippek és trükkök
  • Index betűrendben
  • Index kategória szerint

Uborka leves - jéghideg - krutonnal füstölt matjesből

Megfázott! Szeretem a frissen fűszeres és hűvös nyári leveseket. Ez az uborkaleves nagyon gyors képviselője ezeknek a csiklandozóknak. Kenyérkockák nélkül 2 perc alatt az asztalon van! Érdemes azonban még néhány percet hozzáadni a matjes krutonokhoz:

  • 1 uborka
  • 1 evőkanál tejföl (tejföl vagy creme fraiche)
  • 100 g joghurt
  • 200 g tejszín
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ág menta
  • 1/2 csomó kapor
  • egy citromlé spriccel
  • 1 csipet cukor
  • 1 csipet cayenne bors
  • só
  • fehér bors
  • 2 matjes filé (természetes vagy füstölt)
  • 1 tojás
  • Panko (vagy zsemlemorzsa)
  • Repceolaj
  • olivaolaj
  1. Az uborkát a tejföllel, a joghurttal, a tejszínnel, a fokhagymával, a mentával és a kaporral keverőben/turmixgépben nagyon finomra keverjük.
  2. Fűszerezzük jól citromlével és a fűszerekkel.
  3. Hűtőbe tesszük.
  4. A heringfilét jól megszívja.
  5. Vágja hosszában félbe, majd kockákra.
  6. Törd meg a tojást.
  7. Fürdesse meg benne a heringkockákat.
  8. Halássza ki a heringkockákat villával, és tekerje őket pankóban. Jól nyomja le.
  9. Erősen felmelegítjük a repceolajat, és a heringkockákat gyorsan aranybarnára sütjük. Óvatosan fordítsa meg egy pár főzőcsipesszel.
  10. Vízelvezetés papírtörlőre.
  11. Csepegtessük le a levest olívaolajjal, és díszítsük kapros gallyakkal és heringkockákkal

Ossza meg ezt:

Toszkánai praliné: parmezán paradicsomos aszpikkal és olívaolaj zselével

Ezeket a sós csokoládékat egy toszkán nyaralószolgáltató receptversenyére hoztuk létre. Erre a célra a blog saját alkotását blogolja, amely három toszkán alapanyagot tartalmaz: paradicsomot, olívaolajat és parmezánt. Ez nem lehet nehéz, mivel úgy tűnik, hogy a legtöbb olasz étel pontosan ebből a három összetevőből áll. Tehát minden volt már korábban, nem? Mit szólna ahhoz, ha pontosan ezt a három összetevőt csökkentenék anélkül, hogy paradicsomszószsá változtatnák? Olyan tiszta Toszkána! A jelenlegi hőmérséklet ellenére kicsit elgondolkodtunk rajta. És ez az eredmény:

  • Az olívaolaj zselé esetében:
  • 3 lap fehér zselatin
  • 130 g könnyű akácméz
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál citromlé
  • 1 szál rozmaring tű
  • A paradicsomos aspic esetében:
  • 500 g meggyparadicsom
  • 100 g medvehagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • némi olívaolaj
  • Gyógynövények (kakukkfű, oregánó, bazsalikom)
  • 10 lap zselatin
  • friss koktélparadicsom
  • Só bors
  • Crema di balzsamecet
  • parmezán
  • bazsalikom
  1. Először készítse el a paradicsom aszpikát:
  2. Áztassa a zselatint hideg vízbe.
  3. Finoman kockára vágja a medvehagymát és a fokhagymát, majd 1 evőkanál olívaolajon megdinsztelje.
  4. Vágja a gyógynövényeket apró darabokra, és rövid ideig izzassza meg őket.
  5. A paradicsomot felaprítja a turmixgépben, hozzáadja a medvehagymához, és rövid ideig forralja fel.
  6. Pürésítsen meg mindent újra, majd öntsön át egy szitán, hogy a paradicsomszósz hagymától és gyógynövényektől mentes legyen.
  7. Hagyjuk egy kicsit hűlni, és oldjuk fel benne a jól kinyomkodott zselatint.
  8. Jól ízesítjük sóval, crema di balzsamecettel és borssal. A zselatin eléggé lágyítja az ízt.
  9. Öntsük a rántást egy megfelelő formába (kb. 1 cm magasság ideális) és tegyük hűtőbe.
  10. Most az olívaolaj kocsonya:
  11. Áztassa a zselatint hideg vízben legalább 5 percig.
  12. A mézet kissé felmelegítjük, és habverővel belekeverjük az olajat és a citromlevet.
  13. Csupaszítsa le a rozmaring tűket, vágja le nagyon finomra, és adjon hozzá a mézes és olívaolaj mártáshoz.
  14. Kerek egy kevés frissen őrölt borssal.
  15. Jól fejezzük ki a zselatint, és jól oldjuk fel a meleg mézben.
  16. Várjon egy kicsit, amíg a kocsonya sűrűsödni kezd.
  17. Ideális esetben öntse a zselés keveréket a paradicsom aszpikára (kb. 0,5 cm magasra) vagy egy külön tálba.
  18. Hűtsön mindent jó 4 órán át.
  19. Vágjuk a parmezánt 1 cm vastag szeletekre.
  20. Vágja le a hideg aszpikot és a zselét, hogy megfeleljen a parmezán szeletnek, és tegye a sajtra.
  21. Kb. 2 cm élhosszúságú kockákra vágjuk.
  22. Rögzítse fogpiszkálóval, vagy - ha sok rozmaring van - rozmaringágacskákkal, amelyekből lefelé levette a tűket.
  23. A bazsalikomlevél jól néz ki egy fogpiszkálón. Vagy fekete olajbogyó. Vagy sült garnélarák. Vagy egy szelet édeskömény szalámit. Vagy ...

Ossza meg ezt:

Kenyérleves parmai sonka chipsszel - Pappa al pommodoro con alla griglia prosciutto di Parma

Ebben a melegben mindig olyan ételeket keresek, amelyeket jó hidegen vagy legalább langyosan enni. Emellett nem akarok órákig a konyhában állni. Ez a toszkán kenyérleves (valójában inkább egy vastag zabkása) olyan étel, amelynek íze meleg és hideg egyaránt. Csak Toszkánába. És hol lehet jobb ebben az időben, mint ott! A recept számos változatban kapható. Eredetileg minden bizonnyal nagyon egyszerű szegény ember étele volt, és nagyon praktikus, mert feldolgozhatta a régi kenyeret. A receptem alapja Jamie Oliver-től származik.

  • 150 g pármai sonka
  • Akácméz
  • 500 g érett cseresznye paradicsom
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 pepperoni (vagy több)
  • 1 csokor újhagyma
  • 3 ág oregánó
  • 1 pohár toszkán vörösbor (pl. Brunello di Montalcino)
  • 1 nagy csokor friss bazsalikom
  • legjobb olívaolaj
  • tengeri só
  • frissen őrölt fekete bors
  • 2 doboz (egyenként 400 g) vaskos paradicsom
  • Zöldség leves
  • kb. 500 g Chiabatta vagy bagett
  • 250 g parmezán sajt
  1. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
  2. Kenje szét a parmai sonka szeleteket sütőpapíron, és vékonyan kenje meg folyékony mézzel.
  3. Sütőben pár perc alatt ropogósra sütjük.
  4. Vegye ki, szórja meg frissen őrölt borssal, és hagyja kihűlni.
  5. A meggyparadicsomokat élesen késsel többször szúrja át.
  6. Egy gerezd fokhagymával szeletekre vágjuk, és a bazsalikomlevelek negyedét elterítjük egy tepsiben.
  7. Csepegtessen olívaolajjal, sóval és borssal.
  8. Kb. 30 percig sütjük.
  9. Vágja apróra a bazsalikom szárát.
  10. A maradék fokhagymát és a pepperonit szeletekre vágjuk.
  11. Pároljuk mindent 2 evőkanál olívaolajban puhára.
  12. Vágja darabokra az újhagymát és a zöld póréhagymát, és fokhagymás olajban pirítsa meg.
  13. Lazítsuk le a borral, és hagyjuk redukálni
  14. Hozzáadjuk a vaskos paradicsomot és az oregánó levelét.
  15. Töltsön meg egy üres paradicsomkonzervet zöldségalaplával, és ezt is tegye az edénybe.
  16. Röviden összeforraljuk és 15 percig pároljuk.
  17. Vágja a kenyeret olyan vastag szeletekre, mint a hüvelykujja
  18. Nagyjából aprítsa fel a bazsalikom leveleket, és tegye egy serpenyőbe.
  19. Helyezze a kenyérszeleteket a levesbe, és jól nyomja be őket, hogy jól ellepjék a levest.
  20. Hagyja a levest 10 percig állni a tányéron kikapcsolt tűzhely mellett.
  21. Tegye a cseresznye paradicsomot az összes hozzávalóval a sütőbe az edénybe.
  22. Keverje jól össze a levest, a kenyérszeleteket addig dörzsölje, amíg a leves pépes állagú nem lesz.
  23. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá sót és borsot, ha szükséges, és keverjünk bele 6–7 evőkanál legjobb olívaolajat.
  24. Tálaljuk melegen, vagy hagyjuk kihűlni.
  25. Lereszeljük a parmezánt, és vékonyan megszórjuk egy tapadásmentes serpenyőben.
  26. Mérsékelten melegítse a serpenyőt, és hagyja, hogy a parmezán megolvadjon. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek lyukak.
  27. Amikor a parmezán megbarnul, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja kihűlni a parmezánt, amíg egy spatulával ki nem tudja emelni a serpenyőből.
  28. Nyomja a parmezán süteményt egy megfelelő tálba, hogy az élek csillag alakúak legyenek.
  29. Hűtsük le, és emeljük ki a tálból.
  30. Töltse meg ezeket a parmezán tálakat zabkásával, és díszítse néhány bazsalikomlevéllel vagy virággal és parmezánforgáccsal.
  31. Végül helyezzen be egy szelet parmai sonka chipset.

Ossza meg ezt:

Kenyérsaláta grillezett szardínia - Panzanella con sardine alla griglia

Nyaralás Toszkánában vagy az erkélyen? Mindkettő lehetséges! Legalább toszkán ihletésű ételekkel. És egy kis szerencsével, talán egy toszkánai nyaralóban. Ezt megnyerheti a to-toskana.de oldalon! Remélhetőleg ennek a legegyszerűbb módja ez a finom recept:

  • 12 szardínia
  • fokhagyma
  • olivaolaj
  • 1 szál rozmaring
  • 1 szál oregánó
  • bors
  • 1 evőkanál liszt
  • durva tengeri só
  • 1 lilahagyma
  • 6 evőkanál legjobb toszkán olívaolajat
  • 2 zúzott fokhagymagerezd
  • 1 pirospaprika
  • 250 g meggyparadicsom
  • 1 kis uborka
  • 2 szardella filé
  • 1 csokor bazsalikom
  • 1 szál rozmaring
  • 2 evőkanál Balsamico di Modena
  • 200 g friss ciabatta
  • parmezán
  • tengeri só
  • Friss fekete bors
  1. A szardínia méretezése és kibelezése.
  2. Pác olívaolaj-pácban, pürében, borsban, rozmaringban és oregánóban, lehetőleg egy éjszakán át.
  3. Szeletelje fel a hagymát.
  4. Tegye a hagymaszeleteket egy tálba hideg sós vízzel, és hagyja állni 2 órán át.
  5. Keverje össze az olívaolajat, a fokhagymát és a felszeletelt pepperoni-t egy magas tálban, és hagyja meredezni 2 órán át.
  6. Fele paradicsomot.
  7. Hámozza meg az uborkát, vágja félbe hosszában és kaparja ki a köveket
  8. Vágja az uborkát kis kockákra.
  9. Öblítse le és aprítsa fel a szardella filét.
  10. Nagyjából vágja le a bazsalikom leveleket.
  11. Adjunk hozzá mindent a tál fokhagymás olajához.
  12. Lecsepegtetjük a hagymát, és belekeverjük.
  13. Öntsük rá a balzsamecetet, sózzuk, borsozzuk.
  14. Vágja a kenyeret vékony szeletekre, esetleg a felére vagy negyedére, attól függően, hogy milyen vastag a ciabatta.
  15. Az olívaolajat felezett fokhagyma gerezdel felmelegítjük, és a benne lévő kenyérszeleteket aranybarnára pirítjuk.
  16. A szardínát lecsepegtetjük, tengeri sóval és liszttel jól ízesítjük.
  17. A grillen (vagy a serpenyőben) ropogósra sütjük őket.
  18. Csupaszítsa le a rozmaring tűket az ágról, és késsel finoman aprítsa fel.
  19. A rozmaringot röviden pirítsa meg a kenyérszeletekkel.
  20. Öntsön kenyérszeleteket a salátára és keverje össze.
  21. Hadd menjen át valami.
  22. Végül szeleteljük a parmezánt ostyavékony pelyhekbe, és öntsük a kenyérsalátára.
  23. Helyezze a szardínia a salátára, és díszítse bazsalikommal

Ossza meg ezt:

Burgonya és padlizsán curry

Csak a dolog forró napokon. Hozza a keringést, hűs izzadságot hoz a homlokára és könnyen emészthető. Az eredeti ma érkezett frissen a postaládámba az essen & drink- "Minden nap" c. A hőmérő pillantása azonnal világossá tette számomra: Ma ott kell lennie!

  • 30 g friss gyömbér
  • 2 lilahagymát
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 piros chili paprika
  • 450 g többnyire viaszos burgonya
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál paradicsompüré
  • 2 teáskanál enyhe curry por
  • 1 teáskanál fűszeres curry por
  • 1 doboz meggyparadicsom (400 g)
  • 150 ml zöldségleves
  • 1 padlizsán (300 g)
  • 2 teáskanál szezámmag
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál citromcukor (egész citromot egyforma mennyiségű cukorral felaprít egy turmixgépben)
  • só
  • bors
  • 1/2 csokor korianderzöld
  1. Finoman kockára vágja a gyömbért, a hagymát, a gerezd fokhagymát és a chili paprikát.
  2. Vágjuk a burgonyát kb. 1 cm-es kockákra.
  3. Olívaolajon átpácoljuk a gyömbért, a hagymát, a fokhagymát és a chilit áttetszőig.
  4. Hozzáadjuk a krumplikockákat és rövid ideig megpirítjuk.
  5. Keverje hozzá a paradicsompürét és a curry port.
  6. Öntsük bele a paradicsomot és a zöldségalaplét.
  7. Forraljuk fel és fedjük le közepes lángon 25 percig.
  8. Ennek közben kockára vágja a padlizsánt.
  9. Melegítsük a padlizsán kockákat egy bevont serpenyőben olaj nélkül, amíg barnák és puhák nem lesznek, jól megforgatva őket.
  10. Megszórjuk a szezámmaggal, és tovább pirítjuk (jól keverjük, a szezámmag kissé megég).
  11. A tetejére curryt szórunk, és röviden megpirítjuk.
  12. Mézzel mázoljuk, alaposan keverjük össze, és hagyjuk karamellizálódni.
  13. Vegyük le a tűzről a karamellizált padlizsánokat, sózzuk, borsozzuk, és a kétharmadát belehajtjuk a burgonyába.
  14. A curry-t citromcukorral ízesítjük.
  15. Nagyjából aprítsa fel a korianderleveleket és szórja meg őket.
  16. Megszórjuk a maradék padlizsánkockákkal, és virágzó korianderrel díszítjük.

Ossza meg ezt:

Zsálya pesto

A fejem fölött nő a bölcs (és nem vagyok éppen kicsi). Idén nem lehet megállítani. A szupermarket bankja, amelyet májusban ültettek az erkélyre, úgy döntött, hogy vastag lepedőn készít egyet. Soha nem voltak ilyen hatalmas leveleim. Csodálatosan megy természetesen a Saltimbocca alla romana-val. De ezt nem tehetem meg mindennap karácsony után, hogy legalább elkezdjem megsemmisíteni a bokrot. Ezért kerestem egy receptet, ahol sok zsályát használhatnék, és amely ideális esetben jó lenne ellátásként is. Sok javaslat érkezett a Kaptn's Dinner fb csoporttól. Zsálya tea maradt a bääääh miatt. ki. De tetszett a pesto javaslat. Guglizott egy kicsit, Robert vonnál lamiacucina elakadt és keveredett néhány mással és egy melange-val:

  • 20 g zsályalevél
  • 50 g fenyőmag vagy diómag
  • 1/2 teáskanál cukor
  • 30 g frissen reszelt parmezán sajt
  • 1 kínai gerezd fokhagyma
  • 1/2 teáskanál agave szirup
  • kb 1/2 teáskanál citromlé
  • só
  • frissen őrölt bors
  • kb. 150 ml olívaolaj
  1. A fenyőmagot egy bevont serpenyőben aranyszínűre pirítjuk
  2. Sózzuk és kevés cukorral karamellizáljuk
  3. Az összes hozzávalót finomra vágja turmixgépben vagy turmixgéppel.
  4. Állítsa be az állagot az olajjal.
  5. Ízlés szerint ízesítsük agavé sziruppal, citromlével, sóval és borssal.

Ossza meg ezt:

Egészségére a holland paradicsom!

Fotó: Gabriele Hívta Gabi Schoenemann/pixelio.de

Nál nél ételtőr remek jelentés van a holland paradicsomtermelésről. Most mindenkinek az orra alá dörgölöm, aki még mindig úgy gondolja, hogy a holland paradicsom nem ízlik. Évek óta vásárolom őket az ALDI Süd-től, és nem fáradok el attól, hogy dicsérjem őket, mint a saját termesztésű vagy német ökológiai termesztés jó alternatíváját. A helyi versengő Edeka és tegut piacokon, valamint a többi diszkontban sajnos szinte csak spanyol áruk kaphatók. Ízlésbeli különbség óriási!
Régi technikusként engem is lenyűgöz az ökológia, a gazdaság és a csúcstechnika ötvözése anélkül, hogy szem elől téveszteném a fogyasztó érdeklődését. Ez egy jó és példamutató módszer más ipari gyártásokhoz, amely feltétlenül szükséges a földrajzi szélességi körünkben történő ellátáshoz. Szilárd meggyőződésem, hogy az ezzel járó szemétprobléma egy napon ugyanolyan kreatív módon irányítható lesz.