Kanál örömére étel blog
Ez egy igazi, ősrégi családi recept, amelyet nagymamám a háború után Eichsfeldből hozott Ruhr környékére - szinte egyenesen a pályáról. Egy tizenegy gyermek egyikeként nőtt fel egy kis gazdaságban. A ház mögött saját veteményeskert volt, pár disznó, liba, csirke és gyümölcsfa. „A legfontosabb az egészséges!” Ez volt Maria nagymama jelmondata. Ez vonatkozott erre az ételre is. *
És ez az abszolút kedvenc ételem. Ezzel szemben minden más beburkolhat. Akár jutalomként egy nehéz vizsga után, egy műtét előtt, vagy egyszerűen egy hülye nap után: igazi lélek étel. Rengeteget eszem belőle. Az én szempontomból utólag rosszul érezhetem magam.
Be kell vallanom, hogy bár ezt a receptet nekem adták át, ahogy itt leírom, nem egészen a nagymamámtól vagy az édesanyámtól kaptam eredetileg.
Ez egyszerű étel, olcsó piszok és nem tűnik jól a tányéron. De nagyon jó íze van.
* Ez a maudlin-történet téves. Igaz, hogy Oma Maria (ejtsd: „Ommma”) tíz testvér mellett nőtt fel egy kis faluban Eichsfeldben. De a recept nem onnan származik, hanem Ruhr környékéről. Soha nem kérdőjeleztem meg a recept történetét, és mindig hittem ebben a gyönyörű emlékben. És amikor eszem, akkor is gondolkodnom kell, hogyan beszél a nagymama a terepen végzett munkáról.
Csak most, amikor kiadni akartam és beszéltem erről anyámmal, tudtam meg, hogy ez teljesen más, és a nagyi valószínűleg csak Essenben ismerte meg a receptet. „Ommma” Ella pontosan ugyanazt az ételt főzte apámnak, amikor kicsi volt.
A Google ezután megerősítette nekem, hogy az „endívia pörkölt” egy tipikus Rajna-Ruhr recept. Ettől függetlenül számomra a „nagyi a terepen” történet még mindig része ennek a receptnek.
Jó étvágyat!
Julia
1 fej endívia saláta
7 nagy burgonya
1 közepes hagyma
70g zsírszalonna *
1 citrom
3 evőkanál fehérborecet
1 evőkanál szemes zöldségalaplé
Só bors
* A vegetáriánus változatnál csak hagyja ki a szalonnát. Még mindig finom íze van.
A szalonnát felkockázzuk, tapadásmentes serpenyőben világosbarnára sütjük, majd kivesszük a serpenyőből. Öntsük a zsírt egy csészébe. Tegye félre mindkettőt.
A burgonyát megpucoljuk és felkockázzuk, és egy nagy serpenyőben puhára főzzük. Ehhez csak két ujjal fedje le az edény alját vízzel, adjon hozzá egy evőkanál zöldségalaplét, és csukott fedéllel főzze. (Így később felhasználhatja a vizet a szószhoz, és ne dobja el a vitaminokat.)
Amikor a burgonya megpuhult, finomra törje a burgonyát.
A (hámozott) hagymát felkockázzuk, a citromot kinyomkodjuk, és mindkettőt összekeverjük ecettel, sóval és borssal.
Mossuk meg a salátát, távolítsuk el a szárat (és a külső barna leveleket), vágjuk vékony csíkokra, és keverjük össze a mártással egy lehető legnagyobb salátatálban.
Keverje össze a salátát a mártással és a sült szalonnakockákkal a krumplipürével, és hagyja, hogy néhány percig kis lángon üljön.
Ízlésének és kalóriatudatosságának függvényében hozzáadhatja a kihagyott zsír egy részét. Ez adja a végső sípot. Általában egy-két evőkanál is elegendő. Ha a kalóriaegyensúly megengedi, akkor az összes zsírt fel kell használni, ez kellemes kiadós ízt ad.
Ha szükséges, ízesítsük újra granulált alaplével, ecettel, sóval és borssal.