Káposzta, Brassica oleracea
A káposzta a legrégebbi zöldségfélék közé tartozik Európában és Ázsiában. Ősük, a közönséges káposzta, a Brassica Oleracea vad eredetű, európai eredetű faj: még mindig Pas de Calais, Normandia és Bretagne partjainkon él, de sajnos nagyon hirtelen hanyatlásban van. Több mint egy évezreden át szelektált vadkáposztát sok termesztett fajtára osztottak, amelyek küllemükben és termesztési módjukban annyira változatosak, hogy jól differenciált zöldségnek tekinthetők.
A káposzta termesztése a veteményeskertben a legjobb módja annak, hogy megbékéljen ezekkel a zöldségekkel, a modern élet kissé elhanyagolja őket. És jó okból a szupermarketekben található káposzta rettenetesen hiányzik a frissességből: kellemetlen szagot áraszt és elveszítette ízének minden finomságát.
Nem, ha igazán újra szeretné felfedezni, mi is a káposzta, akkor 2 megoldás létezik: vagy nagyon frissen vásárolja meg közvetlenül a helyi piac kertjéből (vásároljon a helyi termelőkkel), vagy saját maga termelje meg !
A különböző típusú káposzta
Olyan fontosak az étrendben évszázadok óta, több termesztett fajtában léteznek, egészen addig a fajtacsoportig, amíg latin neveket nem kapnak:
Karfiol, Brassica oleracea var. botrytis, amelynek fejlett virágrügyeit megeszik. A karfiolok közé tartoznak brokkoli, romanesco, narancs vagy lila karfiolok is. Ex karfiol Armado, téli fajta, így a hernyókkal, legalább a betakarításkor, a karfiolokkal nincs gond Úttörő, tavaszi fajta, amely 60 nap alatt képes előállni !
Fejkáposzta, Brassica oleracea var. capitata, sűrűn feszes levélgolyót alkot. Nyersen fogyasztják például káposztasalátában, vagy főzik. A fejes káposzta közül:
A káposzta lapos, sima levelek jellemzik, nagyon feszes almával, lehetnek fehérek vagy pirosak.
A fehér káposzta termesztésében kékesszöld, a belső levelei fehérek.
Különböző nyáron, ősszel és télen érkeznek. Ha van olyan választék, amely lehetővé teszi, hogy valaki, aki ellenáll a káposztának, értékelje, akkor ez június első korai káposztája, a hegyes fejkáposzta (A marhahús szíve), amelyek a korai zöldségek: gyengédek és édesek, keveretlen levesben csodákra képesek, de vékonyra vágva, sárgarépával és újrépával. Káposzta káposzta Quintal d'Alsace savanyú káposztához alkalmas.
Vörös káposzta, amelyek szintén mámorítóak, sötétvörösek. Nyersen vagy főzve fogyasztják, sőt savanyú káposztában is.
A kelkáposzta vagy göndör fejkáposzta mivel a leveleik hólyagosak, általában kissé kifejezettebb az íze.
Vannak nyári fajták, mint Savoy káposzta rövid Estibal, (nagyon korai); őszi fajták: nagy erények, sárkányok királya és téli fajták: Deadon, rózsaszínű, és decembertől áprilisig szüretelték, a tél királya, amelyet márciusig szüretelnek.
Kínai káposzta salátában (fiatalon) vagy főzve fogyasztják (főleg, ha idősebbek). Érdekesek a szezonon kívül: gyorsan betakarítják, a vetés utáni 6 héttől kezdve, és kevés munkát igényelnek, mivel közvetlenül vethetők, akár február-márciusban, akár augusztus-szeptemberben.
Brassica oleracea var. a chinensis vagy a Brassica rapa var chinensis olyan káposzta, amely a vekni cikóriára emlékeztet; kissé megfordítják, ha hagyják, hogy kissé megöregedjenek. Fajtapélda: Pe Choï "Choho"
A Brassica oleracea var pekineensis vagy a Brassica rapa var Pekinensis a mángold alakja felé fordul, nem megfordult, vastag levélnyéllel. Fajtapélda: Pat Choï "Joï Choï" vagy "Granaat"
kelbimbó, Brassica oleracea var. gemmifera, ősszel és télen szüretelik, március-áprilisban állítják be őszi termelésre, vagy áprilisban téli betakarításra. Rubine szokatlan zöld bordás vörös fajta.