Káposzta Téli zöldségek és egészséges sokoldalúak
írta Cornelia Birr
2020. január 16-án 13:00 órakor.
A káposzta sokáig a szegény emberek táplálékának minősített reneszánszát éli. És jó okkal: A zöldségek rengeteg értékes összetevőt tartalmaznak, és állítólag maguk is segítenek a rák ellen. Az élen a kelkáposzta áll.
Karfiol, kelbimbó, vörös káposzta, fehér káposzta, kelkáposzta: csak Németországban több mint 50 féle káposztát termesztenek. Kerek vagy hegyes, kicsi vagy nagy: Mindegyik olyan ásványi anyagokkal, mint kalcium, kálium, vas és magnézium, valamint gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavakkal szerez pontot. Ezenkívül a káposzta minden változatában igazi vitaminbomba. Az A-, B-, E- és K-vitamin mellett a zöldségek rengeteg C-vitamint tartalmaznak. Összehasonlításképpen: 100 gramm fehér káposzta ugyanannyit tartalmaz, mint egy pohár narancslé.
Varázsfegyver a rák ellen?
Tanulmányok szerint a helyi szuperétel még a rák ellen is segít. A Heidelbergi Egyetem orvosai megállapították, hogy a káposzta azon anyagai, amelyek a jellegzetes keserű ízt okozzák, felelősek ezért. Ezek a keserű anyagok megvédik a növényt a baktériumoktól vagy a ragadozóktól; rákellenes hatásuk van azonban az emberi testben. A kutatók szerint a szulforafán hatóanyag különösen legyőzi a makacs és rezisztens tumor őssejteket. Ezáltal például a kemoterápia jobban működhet. A szulforafán, a mustárolaj családjából származó másodlagos növényi anyag a brokkoliban, a kelbimbóban és a karfiolban, de a retekben, a tormában és a karalábéban is megtalálható.
Lutein a szemnek
A Kale az élmezőnyben van az egészség terén is. Az Oldenburgi és a bremeni egyetem tudósai leveleiben három orvosilag hatékony anyagot találtak: glükozinolátokat, amelyek védenek a rák ellen, flavonoidokat, amelyek csökkentik a koleszterint, és a karotinoidokat, amelyek jót tesznek a szemnek. A jénai egyetem kutatói, akik megvizsgálták a káposzta fogyasztásának a széles körű makula degenerációra gyakorolt hatását, ezt meg tudták erősíteni. Az életkorral összefüggő szembetegség oka a lutein hiánya, amely a kelkáposztában nagy mennyiségben található karotinoid. Ha a tesztalanyok sokat ettek belőle, ennek pozitív hatása volt. "Világosan megmutathattuk, hogy amit a betegek bevettek, az a szemre is hatással van" - mondja Jens Dawcynski professzor, jenai szemész. "Gyakorlatilag minden betegnél egyértelműen megnőtt a makula pigment növekedése. Emellett a betegség lefolyásának stabilizálódását is tapasztalhattuk."
Adjunk hozzá zsírt, vagy óvatosan főzzük
A kelkáposzta melyik hatóanyaga különösen hatékony, annak elkészítésétől függ. "A vízben oldódó összetevők, például a C-vitamin, a turmixok előállításával könnyen felszívódhatnak" - mondja Bernd Trierweiler, a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet Max Rubner Intézetének (MRI) biológusa. A zsírban oldódó másodlagos növényi anyagok, például a karotinoidok és az E-vitamin biohasznosulása javítható zsírok vagy zsíros gyümölcsök és zöldségek hozzáadásával vagy kíméletes főzéssel. Nyilvánvalóan nincs túl sok jó dolog: Trierweiler szerint jelenleg nincs tudományos megerősítés a túlzott kelkáposzta-fogyasztás káros hatásaira. A szuperétel még nyersen is élvezhető. Ehhez azonban az MRI a biováltozatot ajánlja. Különösen a kelkáposzta esetében a mikroorganizmusoknak, beleértve a potenciálisan patogén csírákat is, a levelek göndör felülete miatt sok lehetőségük van megkötni magukat. Ezenkívül a gombaölők és a növényvédő szerek zsíroldékonyságuk miatt viszonylag ellenállnak az egyszerű vízzel történő mosásnak.
Fűszerekkel jobban emészthető
Ha valami jót akar tenni az egészsége érdekében, akkor a káposztának állandó rögzítésnek kell lennie az étlapon. De nem volt valami más, amikor ennyi káposztát eszel? Azok a fűszerek, mint a koriander, a kömény vagy a kardamom, amelyeket évezredek óta sikeresen használnak az ayurvédikus konyhában, segíthetnek a káposzta fogyasztása után fellépő puffadás ellen. Édeskömény, ánizs és kömény is ellazítja a beleket. Ezek a fűszerek azonban akkor működnek a legjobban, ha egy mozsárban megnyomják a magokat, majd teába öntik őket. Ez lenne valami: a káposzta jó hatása, csak duzzadt gyomor nélkül.