Karácsonyi kacsa a római kemencében - Roemerofen

Ropogós almakarikák

Sült liba alacsony hőmérsékletű főzéssel

Karácsonyi kacsa a római sütőben

A kacsa különlegessége a lassú pörkölés 2,30 - 3,00 óra között a kemencében, a tüzes fináléval az égéstérben. Ez nemcsak ropogóssá varázsolja a bőrt, hanem egyszerre „ropogós”, egyedülállóan gyengéd és finoman kérges. A narancs és a kacsa tökéletesen harmonizál, a szósz örömet szerez. Köretnek klasszikus kelkáposzta és finom tészta illik.

összetevők

1 főzésre kész kacsa, 3,5 - 4 kg, friss, szabad tartásból, nyakkal és belsőségekkel
½ l száraz vörösbor, de kevés sav, például Portugál Pfalz
1/2 l forró vizet
1 evőkanál durva tengeri sót, 1 teáskanál borssal együtt mozsárban összetörünk

Töltő:

1 hagyma, nyolcadokra hámozatlanul
2 kezeletlen héjú szerves narancs, héj nélkül nyolcadokra vágva
1 evőkanál durva tengeri só
4 teáskanál bors
3 szegfűszeg
2 evőkanál apróra vágott gyömbér

Kacsa nyaka, bőrdarabok a nyaktól, kacsa zsír a far hátuljától és minden belső
2 sárgarépa apróra vágva
1 hagyma, apróra vágva
Só, bors, 1 csokor kakukkfű

1/4 l baromfi- vagy marhahús alaplé *, házilag vagy egy pohárban
¼ l száraz vörösbor, de kevés sav, pl. Pfalz portugál
2 teáskanál burgonyakeményítő

1 habarcs
Fonal és tű
Az elektromos sütő rostélya
A gyümölcslé az elektromos sütőből (ez a tálcák legmélyebb része)
Kesztyű és baromfi ollók

Elkészítés menetrend szerint (példa): kacsa ebédre, 13 óra körül szolgálják fel.

9 óra: gyújtsd meg a jól töltött kályhát, amely még előző nap meleg volt

4 teáskanál borsot, a szegfűszeget és 1 evőkanál sót pirítsunk meg egy száraz serpenyőben. Vegye ki és üsse be egy mozsárba. Melegítsük a narancsot, a hagymát és a gyömbért ugyanabban a serpenyőben zsír nélkül, keverjük össze a sült fűszerekkel, és töltsük meg a kacsát a lehető legmelegebben. Varrja fel a kacsát.

Dörzsölje a só és bors keveréket erősen a bőrbe. Helyezze a kacsát a sütő mellé.

Körülbelül 9.45 órakor helyezze a levetálcát a középső rekeszbe (sütőtér), és öntse bele a bort a forró vízzel. Helyezze a kacsamellet felfelé a grillrácsra, és mindkettőt a gyümölcslére. A kacsa mellének a cső belsejében kell lennie, és a farnak az ajtó felé kell mutatnia.

Ezután készítse el a mártást:

a) egy serpenyőben és megsütjük. A kacsazsír elég a sütéshez. 15 perc múlva

b) Öntsük hozzá az alaplét és a bort, majd lassú tűzön pároljuk

Most időt szánhat a köretek elkészítésére, pl. Kelkáposzta és zöldségek.

11.30-kor készítsen egy kisebb tüzet kisebb tüzekkel. Gyorsan és hevesen le kell égnie anélkül, hogy vastag parazsat hagyna maga után. Ha csak parázs marad, zárja le teljesen a levegőellátást.

11.45-kor fordítsa meg a kacsát, és emelje előre az ajtót. Ecsetben jól ecsetelje

12 órakor tegye a kőből készült tepsit a mélyedéssel előre az égéstérbe.

12.15 körül a kacsa legyen egyenletesen barna, de ne legyen különösebben ropogós. Vedd ki a kacsát, a grillt és a léedényt.

Öntse a léforma tartalmát egy tálba, és húzza le a zsírt. Öntsük a maradékot a mártásba, és adjuk hozzá a burgonyakeményítőt. Keverés közben rövid ideig felforraljuk, melegen tartjuk.

12.30-kor. Helyezze a tányérokat a füstházba az előmelegítéshez. Helyezze vissza a kacsát és a grillezőt a levetálcára, és tegye az égéstérben lévő tepsire úgy, hogy a feneke az ajtó felé mutasson. A parázs maradványaiba dobhat néhány narancshéjat, zsályalevelet vagy hasonlót is. Időnként ellenőrizze a zseblámpával, hogy a mellkas túl sötét-e.

12.45. Vegye ki a kacsát, vágja fel, tartsa melegen a sütőben. Hagyja nyitva az ajtót. Szitálja át a mártást, melegen is tartsa.

Tálalás 13 órakor. Jó étvágyat!

* Marhahús állomány, rendkívül könnyen elkészíthető: a szokásos módon este melegítse fel a sütőt.

Öntsön 5 kg marhacsontot egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá 5-7 liter hideg vizet, tegye rá a fedelet, és forralja fel a konyhai tűzhelyen. Vegye le a tűzhelyet és tegye a füstházba. Hagyja meredek egy éjszakán át. Másnap reggel szűrjük le, válasszuk szét az alaplét és a húscsontokat, majd tegyük kifelé. 3-4 óra elteltével a zsír eltávolítható az állományból. Használjon húst máshol (kutya?), Töltse a zselés szerű alapanyagot pohárba szószalapként és fagyassza le.