Karácsonyi lúdkészítés izgalommal - Berliner Morgenpost
Amikor a bestseller író, Thomas Brussig és Björn Alexander Panek sztárséf együtt főznek, meg kell találni: Ki a főnök? Kezdetben Panek megvédi területét a karácsonyi liba készítése során, de már nem tud ragaszkodni a mussse au chocolat-hoz.
A karácsonyi vacsoránál nem a főétel számít, hanem a desszert: Ezért Björn Alexander Panek "Gabriele" séf és Thomas Brussig író megmutatja, hogyan lehet elkészíteni egy finom mousse au chocolateat.
Videó: Morgenpost TV
Ez a csokoládé hibája. Hibás a késésért és az ízért. Björn Alexander Panek sztárséf mellett karácsonyi főzéshez Thomas Brussig író elkészített egy menüt sült libával és mousse au csokoládéval. Ehhez szüksége van egy bizonyos típusú csokoládéra. De a vásárlás a tervezettnél több időbe került Brussignek. "Ez egyáltalán nem volt olyan egyszerű" - mondja bocsánatkéréssel a séftől. Integet, és vendégszakácsának megmutatja a kötényt. - Ó, teljesen fekete - mint a dzsúdóban - mondja Brussig, és görnyedten hajtja a vállát. De a késés ellenére - ma senki sem repül át az Adlon "Gabriele" étteremben. Brussig, aki egykor mosogatógépként dolgozott a Hotel Metropol épületében, tanulni készül. Tanulás a mesterszakácstól.
Az első lecke nehéz: a szerző semmiképp sem fogja vállvetve vágni a zöldségeket a sztárséffel. „Panek puccsot hajtott végre” - mondja később az író. A szakács már töltötte a libát almával, gyömbérrel, mentával, korianderrel és citrommal, és mézzel és szójaszószsal megdörzsölte. A receptből több Panek van bent, mint brusig. Röviden: a munka nagy része elkészült. Közel.
Reggeli levél Christine Richtertől
Itt rendelheti meg ingyen a főszerkesztő napi hírlevelét
Brussig most a libát a római fazékba akarja tenni egy zöldségágyon, a mellén. Panekkel nem! "Nagyon sok háziasszony követi el a hibát" - mondja a séf, a lábát oldalára fekteti a madarat, és fedő nélkül beteszi az edényt a sütőbe. „Annak érdekében, hogy a bőr szép és ropogós legyen.” Félóránként vizet önt a libára. Annak érdekében, hogy a bőr ne égjen és ne száradjon ki. "Hagytam volna a fedelet, és csak az utolsó órában távolítottam volna el" - mondja Brussig. Szeret főzni, de a felesége jobban főz. „19 évig élt Olaszországban. Otthagyhatom a spagettit. ”De a konyha karácsonykor hideg marad. - Indulunk, de nem fogom megmondani, hova. Kínos. ”Az ember hallja, hogy melegnek kell lennie ott, ahol a Brussigék ünnepelnek. Mindenesetre karácsonyi menü vár a célállomáson.
Az adventi naptárliba öt-hat órán át sisterg a Panek kemencéjében. Súlya alig haladja meg az öt kilót. "Nehezebb, mint a fiam" - mondja Brussig. A junior két hónapos.
Panek ismét vizet önt a madárra, becsukja a sütő ajtaját és azt mondja Brussignek. "Szóval, megmutatom a libát, te megmutatod a habot." Az író tojást, amarettót, eszpresszót, kávét és folyékony édesítőszert rendel. - Nem - mondja Panek -, mézzel főzök. Brussig felhívja a feleségét, hogy hozzon magával néhányat. "Már korábban megrendeltem a Colát, most az édesítőszer már nem jelent meglepetést" - mondja és megígéri Paneknek: "Amikor elkészítettem a habot, az édesítő üveg azonnal eltűnik a konyhájából."
Panek elválasztja a tojásokat és a tojásfehérjét habbá veri, Brussig megolvasztja a csokoládét. Azt mondja: „A habomban nincsenek rossz szénhidrátok.” Ezek megemelnék a vércukorszintet. Ez az inzulin fokozott szekréciójához vezet, ez pedig azt jelenti, hogy a vérben oldott zsírok nem bomlanak le, hanem zsírként halmozódnak fel. Panek pislog, és folytatja a tojásfehérje habverését. A cukor - magyarázza Brussig - "rossz szénhidrát". Ezért olyan fontos az édesítőszer, nevezetesen, hogy jó. Panek egymás után többször pislog.
Brussig nagyon részletesen elmagyarázza az ételkombinációs modellt, és azt mondja, hogy három hónap alatt 15 kilót fogyott vele. Panek abbahagyja a pislogást, és azt mondja: „Sportolok, hogy lefogyjak. Reggel úszni megyek. "
A tojásfehérje készen áll, a csokoládét összekeverjük az amarettóval, a kávéval és az eszpresszóval. Csak az édesítőszer hiányzik. Brussig ismét felhívja a feleségét. Még mindig otthon van. - A mousse alig várja - szólítja Panek. Az író figyelmen kívül hagyja. Keverget és keverget, belenéz a tálba, benéz a sütőbe és mondja. "Az sok. Telefonálok, és később meghívok néhány barátot vacsorázni. Később - ennyit el kell fedni - 70 percre lesz szüksége egy nyugodt ötös körben, hogy kipipálja a libát. Brussig kivételével mindenki imádni fogja a habját.
De először Panek kipróbálja a desszertet: „Érdekes, de szokatlan az íze szempontjából.” Úgy hangzik, mint egy kulináris halálos ítélet. Brussig teljesen kizárt. - Becsapom magam a habomba, és most nincs édesítőszer. Még mindig túl keserű, a csokoládé nem megfelelő. ”Nem szereti annyira keserű, de nem is túl édes. Egy dráma.
A szakács közbelép: cukrot kavar. Brussig felnyög: „Most megszűnt a szénhidrát hatás.” Panek panaszkodik egy alkalmazottra, aki rossz tányért próbált hozni a habba. „Igen, a hangnem a konyhámban durva - mondja Brussig -, de könyveiben az öv alá megy.” A „Hősök, mint mi” részben Klaus Uhlzscht történetét meséli el, aki saját falával építette a falat. A pénisz összeomlását okozta. Valamikor elkészül a hab és a liba. Az eredmény meggyőző. A feszültség eloszlik. boldog Karácsonyt.