Karácsonyi sült Most a libának zsírja lesz

A zsírok nélkülözhetetlenek az élet számára, és jobbak, mint hírnevük.

NÉMETORSZÁG A karácsony mindig olyan hirtelen jön. És ezzel együtt az egészséges táplálkozás gyakran feltett kérdése az ünnepek alatt. De mielőtt a mutatóujjat figyelmeztetően emelnék? Itt jön a jó hír minden ínyencnek és ínyencnek: a zsír létfontosságú, és zsír nélkül a test nem képes ellátni fontos létfontosságú funkciókat. Természetesen a felhasznált zsírok fajtája, mennyisége és elkészítése meghatározó, függetlenül attól, hogy egészséges vagy élénk vagy tömött és sok ? csípőaranyú ? közeledik az új évhez.

Míg a telített zsírsavak, például a húsban, a kolbászban, a vajban és a tejszínben, a sütiben és a kókuszzsírban találhatók, az egészségtelen és többnyire kritikus zsírokhoz tartoznak, míg az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak az egészséges zsírokhoz tartoznak. "Az olíva-, repce- és pórsáfrányolaj, valamint a dió például jó zsírforrás, amelyet előnyben kell részesíteni" - mondja Robert Deindl, a deggendorfi KKH kereskedelmi egészségbiztosító szerviz csapatától. ? Annak érdekében, hogy ne törjön ki a szoknyádból és a nadrágodból, a zsír határértékének legfeljebb 25 százaléknak kell lennie, még jobb, ha a napi összes kalóriaszám 15-20 százaléka között van (egy gramm zsír kilenc kalóriát tartalmaz). A napi zsírigénynek a telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak körülbelül egyharmadát kell kitennie.

De mi van a németek kedvenc karácsonyi sültjével: a libával? Az a tény, hogy a libahús íze olyan finom, nem utolsósorban a benne található bőséges zsírnak köszönhető. A nagy fehér madár sajnos nem jó a fogyáshoz. De: Azoknak, akik évente egyszer-kétszer belemerülnek a sült libába, nem kell bűntudatot érezniük. Ezenkívül a kiadós libahús jelentős mennyiségű ásványi magnéziumot biztosít, több mint 20 mg-mal, és magas a vas-, az A- és a B-vitamin tartalma. És sok mindent meg lehet tenni előre a zsír mennyiségével kapcsolatban:

A liba előkészítése előtt feltétlenül vágja le az összes látható zsírt a faron és a hasnyíláson.
Időnként megszúrja a liba legerősebb részeit a lábak alá, hogy az ott ülő zsír elszabadulhasson.
Győződjön meg arról, hogy a sütőben lévő lé serpenyője elég mély-e ahhoz, hogy megfogja a pörkölés során kilépő zsírt.
Ha a libahúst és a mártást mugwort gyógynövényekkel ízesítjük, ez ösztönözheti a zsírégetést és emészthetőbbé teszi a sültet.
A mártáshoz feltétlenül zsírtalanítsa a begyűjtött pörköltet. Ez úgy történik, hogy gondosan lemosunk egy mély kanállal, vagy olyan speciális tartályokkal, amelyek csak a tiszta mártást engedik le és visszatartják a folyékony zsírt.

"Mint mindig, ebben az ünnepi időben is fontos az egyensúly" - mondja Deindl. ? Ha alacsony zsírtartalmú napja van közötted ? például sok zöldséggel és gyümölccsel ? az ünnepek alatt megélhet, anélkül, hogy a kulináris klasszikusok nélkül kellene tennie. ?