Karácsonyi vásárlás, hogyan lehet a HuffPost Life címkék megfejtésével kiválasztani a megfelelő libamájt
A webhely böngészésének folytatásával Ön elfogadja a sütik használatát az Ön érdeklődési köréhez és adatvédelmi irányelveinkhez szabott tartalom és szolgáltatások nyújtására. Tudjon meg többet és kezelje ezeket a beállításokat.
KARÁCSONY - Már csak néhány nap van hátra az év végi ünnepek előtt! Az idő fogy a vásárlásra és a karácsonyi étkezés elkészítésére. Ebben az évszakban a francia asztalok szinte elengedhetetlen étele: libamáj. A Cifog/CSA 2017 májusi felmérése szerint a franciák 92% -a fogyasztja, 86% -uk pedig az ünnepi szezonban.
De Franciaország valószínűleg a világelső a libamáj előállításában, ajánlatos ébernek lenni, amikor boltban vásárol termékeket. Eredet, összetétel, címke. Megmondjuk, hogyan kell megfejteni a címkéket és hogyan kell jól megválasztani.
Libamáj, blokk libamáj, egész libamáj. Az üzletek polcain annyi választás viharzott az ünnepek közeledtével. Légy óvatos. Mert ha három termék részesül a „libamáj” kifejezésből, akkor valójában nagyon különböznek egymástól. Jól kell megválasztania a termékét, attól függően, hogy mit szeretne megkóstolni, és a költségvetésből, amelyet bele szeretne szánni. Ehhez először ellenőriznie kell a termék nevét - amelyet fel kell tüntetni a címkén - ezt a részletet, amely mindent megváltoztat a szájban és a nyugtán.
- A teljes libamáj, amint a neve is mutatja, egyetlen libamájból (liba vagy kacsa) és egy fűszerből álló készítményre utal. A „libamájra” bélyegzett termékek „csúcsa”. Sőt, az ár ennek megfelelően: 45-300 euró kilogrammonként.
- A libamáj nem egész. Ami azt jelenti, hogy olyan májkaréjdarabokkal készítették, amelyek több különböző kacsától/libától származhatnak. Ez a vágásnál is megfigyelhető: a szín és a megjelenés kevésbé homogén, és márványosodást mutathat. Az ár ennélfogva olcsóbb, mint a teljes libamáj.
- A libamáj blokkja. A "blokk" felépítése jelentősen eltér a két előző előkészítéstől. Ez abból áll, hogy a zsírt emulgeálják vízzel (a tömeg legfeljebb 10% -a), majd az egészet „darabokkal” blokkban oldják fel, amelynek a teljes tömeg legalább 30% -át kell kitennie. Itt is befolyásolja az árat, mivel kétszer alacsonyabb, mint a teljes zsíridő.
Ezt a három nevet nem szabad összetéveszteni a libamájból készített, de más alapanyagokkal kevert habokkal, parfákkal és más galantinnal.
A máj eredete szintén figyelembe veendő információ. Mivel a törvények csak a gyártási hely megjelölését írják elő (ahol azt később feldolgozzák, főzik stb.), Csak az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) ellátott termékek teszik lehetővé az állat tenyésztési helyének megismerését. Ez a helyzet a "délnyugati kacsa-libamájról", a "Gascony-ból" stb. Ellenkező esetben a máj származhat Franciaországból, például Sarthe-ból, vagy Európából (háromból kétszer a libát Magyarországon vagy Bulgáriában vásárolják), de mindig az "origin France" megnevezés alatt, kivéve, ha nyers libamájról van szó. gras, az "Európai Közösségből" feliratú, ha keletről származik.