Kardhal - faj útmutató
Egyéb megnevezések Európában:
Általános előadás:
A kardhal egy nagy hal, amely hosszú, lapított, kardpengé alakú emelvényéről (testhosszának egyharmadáig) felismerhető. Sima bőre hátul acélkék, gyomrában ezüst. 2 és 3 méter között mér, súlya pedig 160 kg.
Általános előadás:
A kardhalat finom textúrájú hús jellemzi, finom ízű, de nem túl hangsúlyos. Könnyű vágni és a középső gerinc kivételével minden gerinc nélkül gyönyörű darabokat eredményez. A fehér, szilárd és csíkos hús kissé olajos. A kardhal farka és uszonya is ehető. Elrontott terméken a kardhal húsa szürkésbarna. Paraziták lehetnek a has területén. A rossz hűtés miatt a hús puha. A minőségi index a termék vérvonalán alapul. Minél vörösebb, annál frissebb.
Megjegyezni:
A nehézfémek (higany) koncentrációjának kockázata nem elhanyagolható ennél a fajnál. A marlintól vagy a tonhalaktól eltérően a kardhal kevésbé érzékeny a hisztamin problémákra.
Készletek
A mediterrán állomány túlhalászott és degradált, az Atlanti-óceán déli része pedig túlhalászott. A horogsoros fogások cápák, tengeri teknősök, tengeri madarak és néha tengeri emlősök járulékos fogását okozzák. A Földközi-tengeren a 2020-as kvóta továbbra is csökken és 9 583 tonnán áll, szemben az Atlanti-óceán északi részének 13 200 és az Atlanti-óceán déli részénél 14 000 tonnával (stabil). Az atlanti oldalon Spanyolország vezet, őt Portugália követi. És Olaszország a Földközi-tenger térségében. Franciaország 123 tonnát tart a Földközi-tengeren. Az edények száma korlátozott.
Beszerzés
A világtermelés 2018-ban 111 169 tonna volt, és Spanyolország dominál (23 307 tonna), amelyet Tajvan, Srí Lanka, Ecuador, Kína, Chile, Japán, Portugália, Fülöp-szigetek követ ...
2019-ben Franciaország 2239 tonna kardhalat és 487 tonnát exportált.
Civil szervezetek címkéi és véleményei
Az Etikai-óceán azt tanácsolja, hogy kerülje a mediterrán és a déli atlanti kardhalakat, és részesítse előnyben más bizonyítékokat. Négy kardhal-halászat MSC tanúsítvánnyal rendelkezik, köztük két kanadai, egy amerikai és egy spanyol.
Fő termelők: Brazília, Kanada, Chile, Costa Rica, Spanyolország, Egyesült Államok, Olaszország, Japán, Mexikó, Tajvan
| Jan. | Február. | március | április | Lehet | június | Július. | augusztus | Hét. | Október. | November. | December. |
| Friss | |||||||||||
| Fagyott |