Karéliai gasztronómia és kulináris különlegességek
Karélia, a kék tavak földje gyakran érintetlen természettel társul ezer hektár erdőtájjal. Ma a Russie Autrement gasztronómiai útra visz e kevéssé ismert úti cél felé ...
A helyiek kulináris hagyományai
A karéliai finnugor nép a Karéliai Köztársaságból származik, Oroszország északnyugati részén és a mai Finnország keleti részén. A régió megőrizte kulturális, vallási és építészeti sajátosságait, valamint kulináris különlegességeit. A régió egyik legnagyobb látványossága annak a gasztronómiai hivatásnak köszönhető, amely egyszerű és ízletes ételeket keresve vonzza a turistákat és a jó ételek kedvelőit.
Jó tudni: A karjali nyelvben a "pörkölni" ige nem létezik, mert hagyományosan az összes ételt vízben vagy gőzösben főzték.
A karéliaiak konyhája és étkezési szokásai a helyi természeti erőforrásokra, kultúrára, hiedelmekre, valamint a szomszédos népekkel folytatott eszmecserére támaszkodnak. Karelia a tavak és folyók, erdők és szigetek földje, amely befolyásolta a helyiek gasztronómiai hagyományait, mivel gazdaságuk vadászatra, halászatra és gyülekezésre épül.
A halak jelentősége Karélia régióban
Nem nehéz kitalálni, hogy a karéliaiak között a hal az asztal királya. Főtt, sült, serpenyőben vagy párolt karéliai halat különféle módon főznek. Vannak sózott, szárazon szárított, füstölt és pácolt halak is ... A karéliai konyha nemzeti ételeinek nagy része halból készül.
Az Onega-tóban, Európa egyik legnagyobb édesvízi rezervátumában, különféle halfajok élnek: a tósihal, a tok, a lazac, a pisztráng és a fasz csak egy minta.
Nehéz elképzelni egy tipikus karjali ételt a hagyományos Kalakeitto leves nélkül, amely fehér halból, például lavaretből vagy tőkehalból, tejjel készül. A Lohikeitto Salmon Soup egy parti verzió azok számára, akik nem félnek a kalóriától. Finn eredetű, a levest lazacból és krémből készítik.
Az autentikus karéliai konyhában van egy másik halászlé, Yuchka néven. A karjaiak ősei ezt az egész, nyers halászlét készítették liszt, tojás, ír moha és nyír rügyek hozzáadásával. Egyébként az Oukha, a hagyományos halászlé a régió szinte mindenütt megtalálható.
A régió kulináris hagyományai szerint soha nem füstöltünk halat. Ma azonban a füstölt fehér tőkehal regionális különlegességgé vált, amelyet a külföldi turisták nagyra értékelnek.
Jó tudni: A legjobb füstölt pisztrángot a Valaam-sziget kolostorában készítik el, a régióban sehol máshol nem található.
A piacokon felfedezhet egy másik karéliai különlegességet, a Karelski Soutschik-t, egy kis egész halat, amelyet hagyományosan a kemencében szárítanak. Korábban a hagyományos tömény halászlé egyik fő összetevője volt, az Onega-tó régió lakóinak receptje szerint.
A Solovki-szigetek lakói ma is a pomorosi oroszok nemzeti konyhájának tipikus ételeit készítik.