Karfiol a gratin Elisabeth Fülscher

471 Karfiol au gratin

Amikor beszámoltam a receptek megújításával végzett munkámról, előkerült a régimódi zöldségek béchamel szósszal való megöntése. Egy vendég, aki szeret jól főzni, és dühöngött, milyen finom lehet ez a mártás, amelyre a homlokom ráncoltam. A karfiol frissen a saját kertjéből származik, csak puhán főzve, majd a fehér mártással és sajttal gratulálva. Végül, mielőtt a karfiol megbarnulna, vajpelyhet osztanak szét - milyen csodálatos kis étel!

A „Karfiol au gratin” recepthez ezután ismét besamel mártást készítettem. A szósz valójában az egyik könnyűsúly a szószok között, mivel bársonyosan puha állagát elsősorban a lisztnek köszönheti, és nem a nagy mennyiségű vajnak.

Korábban a besamel mártást használták a könnyű zöldséges ételek kalóriáihoz. Ez olyan esetekben, amikor sok mindent el kellett készíteni egy kicsit, nem úgy, mint manapság, amikor megpróbálunk sokat előidézni egy kevésből.

A karfiol a leginkább emészthető káposztafajta. A fehér, enyhe ízű zöldségek a betegek és gyermekek kedvelt ételei. A karfiol feje tömör és nehéz, mégis 100 g belőle csak 25 kalóriát hoz össze. Susanne Vögeli

Hozzávalók kettőre

400 g	karfiol
½ tk	só
1 evőkanál	Citromlé
Besamel:
15 g	vaj
15 g	Liszt
300 ml	tej
szórni:
50 g	Gruyère sajt, reszelt
néhány	Vaj pehely

kézikönyv

1 | Forraljuk az egész karfiolt egy serpenyőben 3 cm-es enyhén sós vízzel kb. 30 percig, amíg félig puha nem lesz. Annak érdekében, hogy a karfiol szép és könnyű legyen, meg lehet csepegtetni egy kevés citromlével. Tegye a karfiolt egy sütőedénybe.

2 | A besamelmártáshoz egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Adjunk hozzá lisztet és pirítsuk meg barnulás nélkül. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és habverővel lassan keverje hozzá a tejet. Hagyja a simán kevert mártást finoman párolni körülbelül 10 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval, fehér borssal és kevés szerecsendióval.

3 | Öntsük a mártást a karfiolra, és szórjuk meg a reszelt sajttal. Ha úgy tetszik, tehet a tetejére még néhány vajpelyhet.

4 | 180 ° C-ra előmelegített sütő alsó felében kb. 30 percig sütjük. Ha lehetséges, kapcsolja be az grill beállítást az utolsó 5 percre, amíg enyhén meg nem pirul.

---