Karfiol - a legfontosabb tények
A káposzta királya. A karfiol. Nem csak rendkívül egészséges és ízletes, hanem sokoldalú is. Akár könnyű étkezés közben, akár krémes karfiollevesbe keverve, vagy a sütőből sütve. A karfiol mindig használatra kész, és mindig finom csemege.
Hol vannak a karfiol gyökerei?
A karfiol a növényi káposzta egyik fajtája, és húsos virágcsírák jellemzik, amelyek fejben állnak össze. A karfiol nemcsak különböző előkészítési lehetőségeiben változik, a nevek néha változatosak. Karfiol, sajtkáposzta, virágkáposzta, szőlőkáposzta, minaretkáposzta vagy olasz káposzta más néven.
Mitől olyan különleges a karfiol?
A karfiolt valóságos botanikai sajátosság veszi körül: a káposzta feje a növény még nem zárt virágzata. Tehát ha a káposztát nem szednék be, virágok és magok fejlődnének. Közeli rokonával, a brokkolival szemben a karfiolt zárt virága jellemzi.
Mivel a karfiol virágzatait a növekedési fázis alatt teljes egészében boríték borítja, zöld növényi pigment, úgynevezett klorofill nem képződhet. Tehát Németországban főleg fehér és elefántcsont színű karfiolfajtákat találhat.
Ezzel szemben Olaszországban és Franciaországban vannak olyan színes fajták is, amelyeket zöld vagy lila szín jellemez. Mivel a virágzatokat nem fedik le teljesen a levelek, a káposzta feje a fény hatására megváltoztathatja színét.
Mit ehet karfiollal?
Nehéz elhinni, de a virágosok mellett a karfiol levelei is felhasználhatók, bár kissé aromásabb ízűek, mint maga a káposzta, de nagyon jól fogyasztható vele együtt. A levelek vitaminokban és ásványi anyagokban is rendkívül gazdagok, és a természetes K-vitamin-tartalom különösen magas. Ez különösen fontos a véralvadás szempontjából.
A karfiol megfelelő elkészítése?
A karfiol nagyon egyszerű zöldségnek számít, és a karfiol elkészítése gyors és nagyon egyszerű:
- Először távolítsa el a külső leveleket, és vágja le a szárat az alsó virágosoknál
- Ezután óvatosan törje szét a káposzta fejét, és vágja le a virágokat a szárról. Mivel ezek között még mindig sok a talaj, a karfiolt levágása után célszerű megmosni
- Ezután mossa le a karfiolt meleg vízzel
- Ha a karfiolt ki akarja blanszírozni, hagyjon 8-10 perc főzési időt az egész káposztafej számára; ha inkább főzni vagy párolni szeretné a karfiolt, hagyjon 12-20 percet főzni az egész káposztafejet
- Ha csak a virágokat akarja kifehéríteni, ez 3-5 percet vesz igénybe; 5-8 percig pároljuk vagy forraljuk
Könnyű emészthetőségének köszönhetően a karfiol ideális diétákhoz és könnyű ételekhez. Magas C-vitamin-tartalma és sok ásványi anyagának köszönhetően az egészséges konyha egyik legnépszerűbb étele.
A karfiol még nyersen is, például salátában, igazi frissességrúgás. Ennek ellenére főleg főzve használják, és gyakran hús mellé, levesként, de halakkal és sajttal reszelve is. Ha valami egzotikusabbat szeretnél, próbáld ki a pácolt karfiolt, a karfiol rizst vagy a karfiol curry-t. A finom karfiolvirágzat minden ízlésnek igazi csúcspontot jelent a konyhában.
A karfiol finom változatai a mélysütőben is elkészíthetők. Ehhez melegítse elő az olajsütőt 200 fokra, ossza fel a karfiolt virágokra, és főzze a forrásban lévő sós vízben kb. 10-13 percig al dente-ig. Ezután öntse a virágosokat hideg víz alá, és hagyja néhány percig hűlni. Ezután keverje össze a lisztet, a sütőport, a sót és a tojássárgáját egy tésztává, és fordítsa meg benne a karfiolvirágzatokat. Ezeket az olajsütő zsírjában 4-5 percig sütjük.
Hogyan tároljuk a karfiolt megfelelően?
Fontos, hogy tárolás előtt ne mossa a karfiolt, különben túl nedves lesz és gyorsabban romlik. A leveleket úgy kell eltávolítani, hogy csak a virágzatot tárolják, így megőrzik a karfiolt. A szárat tárolás előtt is el kell távolítani. A legjobb, ha a karfiolt feldolgozásig hűtőszekrényben tárolják, fóliába csomagolva. Ha a karfiolt főzve és mosatlanul fóliában tárolja a hűtőszekrényben, az akár 10 napig is eltarthat.