Karfiol: az alacsony kalóriatartalmú Kohl-König

A karfiolszezon augusztusban kezdődik és novemberig tart. Ennyi ideig a káposztafélék bőségesek és olcsók a szupermarketi zöldségpultokban. A szakértők ezeket "fehér heteknek" nevezik. A magánkertekben tavasszal a karfiolt is betakarítják. Felfedjük, mi található az egészséges virágfüzérekben, és hogyan varázsolhat belőlük finom ételeket.

rövid ideig

Íze meglehetősen feltűnő, és általában így néz ki: Ennek ellenére a karfiol az egyik legnépszerűbb zöldség a német fogyasztók körében, sőt a legnépszerűbb káposzta is. Szintén már nem csak fehér színben kapható: a színes változatok lila vagy zöld színben ragyognak, mint a Romanesco.

Regionálisan a karfiolt sajtkáposztának vagy karfiolnak, angolul karfiolnak hívják. Az articsókához hasonlóan a virágos zöldséghez tartozik, és szorosan kapcsolódik a brokkolihoz. Körülbelül 500 éve van karfiol (botanikailag: Brassica oleracea).

Ránézésre:

Egészséges karfiol

Az alacsony kalóriatartalmú zöldségek klasszikusok a német konyhában. Ez jó, mert a karfiol nagyon egészséges: a virágosok könnyen emészthetők, és csak 23 kilokalóriát szolgáltatnak száz grammonként. Ezenkívül a fehér káposzta különösen magas C-vitamin-tartalommal rendelkezik, a Romanesco még a tetejét is. Ezenkívül a fehér zöldségek ásványi anyagokat, foszfort és káliumot, valamint B-vitaminokat és folsavat tartalmaznak. A káposzta több mint 90 százaléka vízből áll. Nagyjából azonos arányú fehérjét, szénhidrátot és rostot is biztosít.

A friss karfiolt csak rövid ideig tárolja

A fogyasztóknak mindig vásárolniuk kell a karfiolt levelekkel, javasolja a zöldség-gyümölcs sajtóiroda. Ez jelzi a káposzta frissességét, és megvédi a nyomástól és a kiszáradástól. A darabos levelek azonban a régebbi árukért beszélnek. A friss példány viszont zárt szerkezetű, szilárd és fehér.

A káposztafejet gyorsan fel kell használni: a hűtőszekrény zöldségrekeszében legfeljebb két napig marad friss, majd íze kedvezőtlenül változik.

A karfiol külső levelei a szemétbe kerülnek a feldolgozás előtt. A szár ehetetlen és a legjobb kivágni ék alakban. A virágokat, amelyeket azután késsel külön-külön levágnak, rövid ideig blansírozhatjuk vagy forrásban lévő vízben főzhetjük, legfeljebb 15 percig.

Készítsen elő karfiolt

Pörkölés, forralás, grillezés, gratinálás - alig létezik olyan készítmény, amelyre a karfiol nem alkalmas. Népszerű például a karfiolleves és a rakott.

A virágosok íze még nyers. Tipp: A karfiol megőrzi élénk fehér színét, ha ad hozzá egy kis tejet a főzővízhez. A Romanesco viszont élénkzöld marad, ha főzés után rövid ideig jeges vízben csillapítja.

A karfiol nem csak salátákhoz, rakott és levesekhez használható. Próbálja ki ezt a receptet, ahol a pizza tészta karfiolból készül!

Karfiolos pizza recept: alacsony szénhidráttartalmú kényeztetés

összetevők egy laphoz:

  • egy nagy karfiol
  • 1 tojás (M méret)
  • 1 evőkanál mandula (őrölt)
  • 4 ek reszelt sajt
  • só, bors
  • 1 teáskanál chilipehely
  • 1 teáskanál oregánó
  • Ízlés szerint (paradicsommártás és például ananász és sonka/pácolt zöldség/paradicsom és mozzarella/gomba és tojás)

készítmény: Mossuk meg a karfiolt és pürésítsük, vagy aprítsuk finomra turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Nyomja ki a kapott masszát egy tiszta konyharuhában, amíg víz nem jön ki. Ezután keverjük össze a tojással és a fűszerekkel. Nyomja meg a karfiolos pizzatésztát egy tepsire (sütőpapírral!), És előmelegítse kb. 15 percig 180 fokon (konvekció, középső állvány). Ezután megkenjük apróra vágott paradicsommal, tetszés szerint letakarjuk és további tíz percig sütjük.

Recept au gratin karfiolra, keksz kéreggel

összetevők négy fő részére:

  • 800 g karfiol
  • Jódozott só
  • 240 g gomba
  • 4 teáskanál olívaolaj
  • 200 ml tejszínhab
  • 4 teáskanál könnyű mártás sűrítő
  • bors a darálóból
  • reszelt szerecsendió
  • 4 teljes kiőrlésű hagyma
  • 4 kis kerek kecskesajt, egyenként kb. 100 g
  • 8 kakukkfűszár

készítmény: Tisztítsa meg a karfiolt, vágja virágokká, mossa meg. Főzzük sós vízben körülbelül nyolc percig. Engedje le a karfiolt, gyűjtse össze a főzővizet. Tisztítsa meg a gombákat, ha szükséges, vágja félbe, forró olajban rövid ideig pirítsa meg, vegye ki a serpenyőből. Öntsünk 400 ml karfiol vizet és tejszínt, rövid ideig forraljuk fel, szószt sűrítővel sűrítsük meg. Fűszerezzük a mártást sóval, borssal és szerecsendióval. Finoman szétmorzsoljuk a teljes kiőrlésű kétszersültet és a kecskesajtot, keverjük össze a szakadt kakukkfüves levelekkel. Tegye a zöldségeket sütőálló edénybe. Öntsön rá mártást. Kétszínnel és sajtmorzsával letakarjuk. Tíz percig sütjük 250 fokra előmelegített sütőben (konvekció: 230 fok, 4. gázjel).

Adagonként: 590 kcal

Fűszeres sült mandulás karfiol receptje

összetevők négy fő részére:

  • 1 fej karfiol
  • 3-4 evőkanál olaj
  • só
  • fekete bors
  • 1 teáskanál mustármag
  • 1/2 teáskanál kurkuma
  • 50 g hámozott mandulamag
  • 400 ml zöldség alaplé
  • 3 teáskanál szósz sűrítő zöldséghez
  • 4 szár koriander

készítmény: Tisztítsa meg a karfiolt, ossza virágokra és vágja szeletekre. A zöldségeket a forró olajban részletekben, 1-2 percig sütjük, gondosan megforgatva. Fűszerezzük sóval, borssal, mustármaggal és kurkumával. Hozzáadjuk a mandulát és rövid ideig megpirítjuk. Lemezesítjük húslevessel, és kb. 3 percig pároljuk. Ezután vegye ki a karfiolt. Keverje hozzá a mártás sűrítőt a folyadékhoz, és főzze egy percig. Ezután ízesítse újra, és friss korianderrel megszórva tálalja.

Adagonként: kb 245 kalória