Karfiolpüré póréhagymával Étel és azon túl
Ételről és egyebekről, Lucian Gavrilă-val
A minap azt mondtam neked, hogyan lehet gyorsan előkészíteni néhányat teriyaki stílusú lazacfilé (A receptet ide kattintva találja meg). Ma elárulom neked, hogyan készíthetsz (még ha nem is olyan gyorsan) egy köretet, amely csodálatosan illeszkedik a fent említett készítményhez: karfiolpüré póréhagymával.
Amire szükséged van?
- Gyönyörű és friss karfiol, kb. 0,75 - 1 kg;
- Egy darab póréhagyma (fehér rész + zöld rész), körülbelül 2 - 2,5 cm vastag és körülbelül 20 cm hosszú;
- 3-4 evőkanál tengeri só;
- 150 g 2% zsírtartalmú görög joghurt (ha nem diétázik, használhat 10% zsírtartalmú joghurtot is);
- 20 - 30 g minőségi vaj (legalább 80% zsírtartalommal);
- Só és bors ízlés szerint.
Hogyan kell eljárni?
Csomagolja ki a karfiolt fürtökben.
Mivel sok hibának szokása a karfiolvirágzat között elrejtőzni, itt az ideje, hogy meghívja őket a szabadba. Elegáns módszer a karfiol megsózása (3-4 evőkanál só), vízbe merítés és legalább fél órás ott hagyás. Garantálom, hogy a hívatlan bérlők gyorsan ki fogják üríteni a létesítményt ("hely", ahogy a jelenlegi nyelven mondják).
Tisztítsa meg és vágja a póréhagyma darabot legfeljebb 2-3 mm vastag szeletekre.
Öblítse le a karfiolt (a só és a "bérlők" eltávolításához), majd forralja fel a póréhagymával. Ügyeljen arra, hogy annyi vizet tegyen, hogy ellepje őket.
Frissen őrölt borsot adunk a főzéshez, fedjük le az edényt fedővel és főzzük, amíg a karfiol be nem hatol (Ellenőrizze állapotát villával megszúrva. Kicsit be kell hatolnia a gerincbe). 20-30 perc elég.
Engedje le a vizet, amelyben az összetevőket főzték (mindenesetre tartson belőle ½ poharat, ha a püré túl sűrű lenne).
Díszítésként tartson egy csomó karfiolt díszítéshez.
A lecsepegtetett zöldségek fölé adjuk a joghurtot, majd a vajat, és mindent kézzel átadunk. Nem ajánlom a turmixgépet vagy a függőleges keverőt, mert használatuk, bár időt takarít meg, tönkreteszi a jó textúrát. Rusztikus megjelenést szeretnék kapni (ahogy a TV Paprika szakemberei mondják), és csak a kompozíció kézi átadásával fogom elkészíteni.
Mit mondjak: ez a püré tökéletesen köretként szolgál néhány teriyaki lazacfilével.
Egy pohár fehérbor (egy jól hűtött Chablist ajánlok) boldogan egészíti ki az ilyen kulináris ünnepeket, amelyek az egészséges ételek kategóriájába tartoznak.
Jó szórakozást és újra egészségesnek látunk!