Káros mikrohullámú fórum
A 90-es években a mikrohullámú sütő forradalmasította a konyhai technológiát. Ma minden második háztartásnak van egy. A sugárzás okozta egészségügyi kockázatoktól azonban még mindig tartanak.
A mikrohullámú sütés megfelel zeitgeistunknak. Sokat dolgozunk, és rövid szünetekben vagy este szeretnénk gyorsan étkezni. A mikrohullámú sütővel perceken belül meleg ételt varázsolhat az asztalra. Ez időt és idegeket takarít meg. De a mikrohullámú sütő ideális helyettesíti a főzőlapot és a sütőt? A fogyasztóknak igazuk van a veszélyes sugárzás miatt?
Molekulák mozgásban
Minden mikrohullámú sütő mögött egyszerű elv áll: hőtermelés mozgással. Ez így működik: A mikrohullámú sütőben található magnetron mikrohullámokat generál, amelyek a főzőtérbe kerülnek. Az ételben lévő molekulák rezegnek. Az ebből eredő mozgás miatt az étel felmelegszik. Az étel különböző összetevői (víz, zsír, fehérje, szénhidrátok, só) különböző sebességgel melegszenek fel, ami "forró foltok" és "hideg foltok" kialakulásához vezet. A forgó szárny és a forgótányér biztosítja a mikrohullámok jobb elosztását a termékben, és optimalizálja a hőeloszlást.
A hő egyenetlen eloszlása miatt a mikrohullámú sütés alkalmasabb kisebb adagokhoz. Nagy mennyiség vagy vastag (3-4 cm-nél vastagabb) darabok esetében a hagyományos főzési módszerek praktikusabbak.
Annak érdekében, hogy kevésbé fűtött területeken ne maradhasson fenn kórokozó, az ételt minden területen 70 ° C-ra kell melegíteni. Ezért a baromfit és különösen a friss tojást tartalmazó ételeket alacsony szinten kell főzni, többször keverni és megfordítani.
Mikrohullámú edények
Az üveg, a kerámia, a porcelán vagy a fajansz a mikrohullámokat átjárja és mikrohullámú sütővel kompatibilis edényként alkalmas. Az arany vagy ezüst peremmel ellátott edényeket nem szabad használni, mivel az „értékes szélek” leválhatnak. A fémtartályokat alkalmatlannak tartják, mert szinte teljesen visszatükrözik a mikrohullámokat, ami azt jelenti, hogy az ételeket nem melegítik fel. Kivételt képeznek a nagyon lapos alumínium edények. Ezenkívül a fémedények megzavarják a mikrohullámok optimális eloszlását a főzési térben. Ha a fémrészek túl közel kerülnek a főzőtér falához, szikrák léphetnek fel, amelyek károsíthatják a készüléket. A gyártók ezért a termékleírásokban kifejezetten kimondják, hogy melyik edény alkalmas.
Táplálkozási tartalma egyaránt jó
Számos tanulmány eloszlatja a tápanyagveszteségtől való félelmeket. A hagyományos módszerekhez hasonlóan gondos gondoskodást kell biztosítani, pl. B. Főzés kevés folyadékban. A tápérték, a fehérjék emészthetősége, az aminosavak összetétele és a zsírban oldódó vitaminok stabilitása hasonló a hagyományos főzési módszerekhez. A vízben oldódó vitaminok stabilitását még kevésbé befolyásolja a mikrohullámú sütés. A zsírok kevésbé oxidálódnak, így nem alakulnak ki erősen reaktív toxikus anyagok (gyökök). A fagyasztott élelmiszerek felolvasztásakor a rövid olvadási időnek köszönhetően kímélik a tápanyagokat. Egyébként kevesebb összetevőt veszít el, ha az egyes adagokat a mikrohullámú sütőben melegítik fel, mint a hagyományos melegítésnél.
Figyelem: túlnyomás
Hermetikusan lezárt edények (palackok, bébiételek üvegekbe, vákuumcsomagolás stb.) Esetén a túlnyomás miatt robbanásveszély áll fenn. Ugyanez vonatkozik olyan ételekre, mint a tojás, paradicsom, burgonya vagy kolbász, amelyeket zárt külső héj vesz körül. Ezért melegítés előtt ajánlatos kinyitni a záróelemeket, vagy átszúrni vagy hámozni a burkolatba csomagolt ételeket. Folyadékok esetén is fennáll a veszély: Gyorsan túlmelegednek. Ezután nagy buborékok akár enyhe sokk esetén is felrobbanhatnak az edényből és égési sérüléseket okozhatnak. Az edényben hőálló anyagból (például rozsdamentes acélból készült, nem ezüstözött) készült üvegrúd vagy kanál segíthet.
A cumisüvegek és az ételek tégelyekben történő melegítésénél óvatosnak kell lennie: a palackok vagy az üvegek kívül is hűvösnek tűnhetnek, bár belül már nagyon forrók. A szájban és a nyelőcsőben keletkező égési sérülések elkerülése érdekében az ételt mindig fel kell keverni, és egy pillanatra állni kell hagyni, hogy a hő eloszlasson.
Veszélyes sugárzás
A mikrohullámú sütő ablakán lévő fém ház és drótháló a mikrohullámok nagy részét bent tartja. Kis mennyiségű mikrohullámú sugárzás, úgynevezett szivárgási sugárzás távozhat az ajtócsuklón keresztül. Ez akkor fordulhat elő leginkább, ha az ajtótömítések kopottak, piszkosak vagy a zár hibás. Ez nem történhet meg, ha a készülékek tökéletes állapotban vannak, és az ajtókeretet és az ajtótömítést tisztán tartják. Megnyugtató lehet az is, hogy a mikrohullámok olyan frekvenciatartományban vannak, amelyet „nem ionizálónak” minősítenek, és maga a mikrohullámú sütővel fűtött étel nem bocsát ki sugárzást. Azok a kutatási eredmények, amelyek meghatározták a vérkép romlását, miután kizárólag mikrohullámú sütővel ételt fogyasztottak, és a neurotoxikus hatású aminosavakra gyakorolt negatív hatások, nem bizonyultak meggyőzőnek. A sugárvédelmi szakemberek számára egy biztos: ha betartják az eszközspecifikus előírásokat, akkor nincs veszély, még terhes nők, csecsemők vagy gyermekek számára sem.
A nemzetközi szabványok szerint a szivárgási sugárzás a készüléktől öt centiméter távolságban nem haladhatja meg az 5 mW/cm 2 -et. Számos tanulmány tesztelte az új és használt eszközök szivárgási sugárzását. Az eredmény: Az eszközök csak a megengedett szivárgási sugárzás körülbelül 1% -át bocsátják ki. A sugárzás a készüléktől 30 cm távolságra már tizedére csökken.
Következtetés
Megfelelő használat esetén a mikrohullámú sütő használata nem jelent egészségügyi kockázatot. Ha betartja az összes előkészítési tippet, praktikus kiegészítést talál a főzőlapon és a sütőben mikrohullámú sütéssel. A hagyományos módszereket azonban nem lehet teljesen pótolni - különösen akkor, ha nagyobb mennyiségeket készítenek.