Kávé - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
A kávét naponta emberek milliói fogyasztják a fáradtság, az álmosság enyhítésére, valamint a koncentráció és a figyelem javítására. A kávé egy fekete folyadék, amelyet kávébabból nyernek, miután azokat előzőleg feldolgozták, pörkölték és őrölték.
A kávébab az azonos nevű fa gyümölcse. A bogyók egy húsos comb belsejében vannak, vörös héj borítja.
Kávéfajok:
- Arabica kávé
- Robusta kávé
- Liberica kávé
A kávé tápanyag-összetétele
A kávé egy összetett ital, amely több mint 1000 kémiai vegyületet tartalmaz, többek között koffein (alkaloid fontos stimuláló és hörgőtágító szereppel), cafestol, klorogénsav (antioxidáns és gyulladáscsökkentő) és mikrotápanyagok (kálium, magnézium, niacin, E-vitamin).
100 ml főzött kávé (vízzel) pörkölt babból csak annyit tesz be 1 kcal. (1) A koffein a kávé fő aktív vegyülete, serkenti a központi idegrendszert. Hatása a szervezetben a bevétel után körülbelül 15 perccel vált ki, és legalább 6 óra elteltével csökken. 100 ml őrölt és főzött kávé kb 40 mg koffein, egy 100 ml-es adag azonnal elkészített kávé tartalmaz 26 mg koffein, és ugyanannyi koffeinmentes kávét tartalmaz 1 mg koffein.
Hogyan lehet koffeinmentes kávét kapni?
Koffeinmentes kávét abból az ötletből nyertek, hogy a kávé fő káros eleme a koffein. A koffeinmentesítési módszerek azonban kérdéseket vetnek fel az ilyen típusú kávéfogyasztás biztonságosságával kapcsolatban.
Három különböző módszer van a koffeinmentesítésre:
- Kémiai oldószeres módszer - a legszélesebb körben használt, és kémiai oldószereket, például metilén-kloridot, etil-acetátot és nyomás alatt lévő szén-dioxidot tartalmaz. A friss kávébabokat ebbe az oldószerbe merítjük, majd gőzfürdőbe helyezzük.
- Szuperkritikus szén-dioxid-módszer - szén-dioxidot használjon a normál légköri nyomásnál 250-300-szor magasabb nyomáson. Ha a kávébabot olyan oldószernek teszik ki, amelynek sűrűsége folyékony, de a gáz viszkozitása van, a koffein feloldódik az oldószerben.
- Hígítási módszer vízzel - kávé kivonatot használnak, amely természetesebb, de drágább módszer. A zöld kávébabokat pároljuk, majd a gyümölcs erjesztésével kapott etil-acetát oldattal öblítjük. Az oldhatóság törvénye szerint a koffeinmolekulák a zöld kávébabból az oldószerbe vándorolnak, maguk mögött hagyva a többi elemet és aromát. (16)
Ajánlott napi adag kávé
Az ajánlott kávéadagot a koffein százalékos arányának figyelembe vételével számítják ki. Egy része 400 mg koffein naponta a maximálisan megengedett dózis FDA (Food and Drug Administration), egészséges felnőtt számára, de minden ember bizonyos fokú érzékenységgel rendelkezik a kávé iránt. A cselekvés módja személyenként eltérő, kortól, testsúlytól, nemtől és egészségi állapottól függően. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez a megengedett dózisú koffein, de a kávé mellett léteznek más étrendi koffeinforrások is.
A koffein mennyisége kávéfajtánként eltérő (4):
| Kávé típusa (főtt) | Koffein mennyisége |
| Kávé 237 ml (egy csésze) | 95-200 mg |
| Koffeinmentes kávé 237 ml | 2-12 mg |
| Espresso 30 ml | 47-75 mg |
| Koffeinmentes eszpresszó 30 ml | 0-15 mg |
| Oldódó kávé 237 ml | 27-173 mg |
| Instant koffeinmentes kávé 237 ml | 2-12 mg |
| Kávés tejeskávé, cappuccino, mokkás-tejeskávé 237 ml | 63-175 mg |
A kávéfogyasztás részleges vagy teljes csökkentése olyan személyeknél, akik:
- stresszel, szorongással vagy alvással kapcsolatos problémák;
- gastrooesophagealis reflux vagy gyomorfekély;
- magas vérnyomás, amelyet nem kezelnek gyógyszerekkel;
- aritmiák vagy magas vérnyomás;
- krónikus migrén.
Az ajánlott napi adag túllépése okozhat káros hatások úgymint:
- álmatlanság;
- idegesség;
- agitáció;
- ingerlékenység;
- emésztési zavar;
- megnövekedett pulzusszám;
- izomremegés.
A kávé hatása a szív- és érrendszerre
A kávéfogyasztás az idők során összefüggésbe hozható a szívbetegség kialakulásával, amely a fő forrása koffein (1,3,7-trimethylxanthine), amely a világon a legtöbbet fogyasztott stimuláns, a koleszterinszint emelkedésével és a vérnyomással társul. De a kávé is fontos forrása antioxidánsok és egyéb bioaktív vegyületek, amelyek a szív- és érrendszerre gyakorolt lehetséges jótékony hatással lehetnek.
A Journal of Hypertension folyóiratban közzétett metaanalízis kimutatta, hogy a hosszú távú kávéfogyasztás nem növeli a kockázatot és az előfordulási gyakoriságot magas vérnyomás. A koffeint a vérnyomás emelésének fő vegyületének tekintik, de a kávéban található más vegyületek ellensúlyozhatják ezeket a hatásokat.
A kávéban lévő diterpénvegyületek, például a kávé, negatív hatással vannak a szív- és érrendszerre cafestolul. Ez a vegyület növelheti a koncentrációt LDL-koleszterin és kedvez az aritmiák megjelenésének, mivel csak a nélkül készített kávéban vannak jelen szűrőpapír.
A mérsékelt kávéfogyasztás csökkent kockázatával jár stroke és úgy tűnik, hogy napi 6 csészénél több kávé fogyasztása nem jár a stroke fokozott kockázatával. A kávé védőmechanizmusa nincs teljesen tisztázva, de feltételezik, hogy a koffein gátolja a hatást adenozin kardiovaszkuláris és agyi szinten. Az adenozin befolyásolja a szív vezetési funkcióját, elősegítve az aritmiák megjelenését, és a kávé kardioprotektív hatást biztosíthat ezen negatív hatások csillapításával.
Az American Journal of Epidemiology folyóiratban közzétett metaanalízis a kávé lehetséges jótékony és káros hatásait tanulmányozta a szív- és érrendszerre. A kávéban található fenolos vegyületek, mint pl kávésavak, laterit és Cumar erős antioxidáns hatással bír, és csökkentheti a "rossz" koleszterin oxidációját.
A koffeinmentes kávé ésszerű lehetőségnek tekinthető a koffein stimuláló hatása által okozott lehetséges keringési rendszerproblémák elkerülésére, és a kávészűrők használata bizonyos kevésbé előnyös vegyületek eltávolítására szolgál. (10, 11)
A kávéfogyasztás pszichológiai és viselkedési hatásai
A kávé pszichológiai hatásai kétfázisúak. Az alacsony dózis stimulálja az idegrendszert, míg a nagy dózis mellékhatásokat, más néven mellékhatásokat okoz. koffeinizmus. A megengedett dózis javítja a rövid távú teljesítményt. A hatásokat a metilxantinok, amely stimulálja a központi idegrendszert. A kávé aromája, illata és íze is befolyásolja a fogyasztást.
Vannak, akik érzékenyebbek a kávéfogyasztásra, még alacsony dózis is okozhat mellékhatásokat. A központi idegrendszer stimulánsaként okozhatja függőség, amelyet a tolerancia kialakulása emel ki, kávéfogyasztás hiányában olyan tünetek jelentkezhetnek, mint fejfájás, fáradtság, ingerlékenység, szorongás és koncentrációs nehézség.
A tolerancia kialakulása azzal magyarázható, hogy a test megszokja az anyagot, és már nem érzékeli a "jó" hatásokat, megjelenik és fennáll a gyengeség, csökken a koncentráció szintje, és a testnek több adag kávéra van szüksége. (3)
Noha egyesek kábítószerként tartják számon, a kávé másképp hat, mégpedig szinten prefrontális kéreg, nem a nucleus accumbens szintjén, a függőségi folyamat fő területe. Bár a hatások kissé specifikusak és addiktívak, a metilxantin vagy a koffein hat dopaminerg rendszer (szerepet játszik a kábítószer-függőség motiválásában és szabályozásában), de nem a specifikus dopaminerg struktúrákért, amelyek felelősek függőség. (17)
A kávéfogyasztás egészségügyi hatásai
A kávé lehetséges antidiabetikus hatása
A szokásos és a koffeinmentes kávé egyaránt nagyobb mennyiségű antioxidánst tartalmaz, mint pl klorogénsav és magnézium, amely elősegíti az inzulinérzékenységet és segít csökkenteni a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát - derült ki az Annals of Internal Medicine (2004).
A lehetséges mechanizmus bizonyos redukáló kávé-vegyületeket tartalmaz inzulinrezisztencia és javítani glükóz anyagcsere. A Diabetes Care (2014) folyóiratban közzétett metaanalízis arra utal, hogy a klorogénsav, de más vegyületek is, például a lignin, kinidek, trigonelin és magnézium képesek csökkenteni a vércukorszintet. A kávé cukorbetegségre gyakorolt hatásmechanizmusait azonban nem sikerült teljesen tisztázni, ezért további vizsgálatokra van szükség. (5, 6)
Kávé és májbetegség
A kávéfogyasztás hatása a depresszióra
A kávé csökkentheti a depresszió kockázatát. A JAMA Internal Medicine (2011) folyóiratban megjelent tanulmány 50 739 nőből álló csoporton igazolta a kávéfogyasztás és a depresszióra való hajlam közötti lehetséges kapcsolatot. A depresszió kockázatát a kérdőívek kitöltésével kapott mentális egészségi pontszámokkal mértük.
A longitudinális vizsgálat kimutatta, hogy a depresszió kockázatának csökkenése a megnövekedett kávéfogyasztással jár. További vizsgálatokra van szükség a kutatás megerősítéséhez és annak meghatározásához, hogy a rendszeres kávéfogyasztás valamilyen módon befolyásolja-e a mentális egészséget és csökkenti-e a depresszió kockázatát.
A kávé hatásai pszichostimulánsak, javítják a pszichomotoros teljesítményt, növelik az éberséget, csökkentik az álmosságot, növelik az energiát és a jólétet, de a hatások dózisfüggőnek tűnnek, és az ajánlott dózis túllépése káros hatások. A jótékony hatást a adenozin A2A receptor, szerepe a termelés szabályozásában acetilkolin és szerotonin, stabilizáló hatású és csökkenti a szorongást és a depressziót. (12)
A kávéfogyasztás és a Parkinson-kór
A kávéfogyasztás jótékony hatása az epekövekre
Az ásványi anyagok felszívódása és a csontritkulás kockázata
A kávéfogyasztás összefüggésben volt a vizelet fokozott vizeletürítésével. A megszüntetés kalcium a vizeleten keresztül a kalcium csökkent vese felszívódása okozza, az ún hiperkalciuria, a kávéban található teofillin és koffein okozza. Az ezzel kapcsolatos vizsgálatok eredményei azonban bizonytalanok, sok más genetikai és környezeti tényező vesz részt a kalcium eliminációjának és az oszteoporózis folyamatainak.
További vizsgálatokra van szükség a kávéfogyasztás és a csontromlás közötti összefüggés tisztázása érdekében, és ajánlott, hogy azok az emberek, akik naponta fogyasztanak kávét, ne lépjék túl az ajánlott adagot, és orvosuk ajánlása alapján egészítsék ki étrendjüket. kalcium és D-vitamin.
A kávé polifenoljai gátolhatják az abszorpciót Vas és cink- bélszinten. Tanulmányok azt mutatják, hogy a 150-250 ml kávé 24-73% -kal gátolja a vas felszívódását. Ebben a tekintetben nem ajánlott az élelmiszer egyidejű fogyasztása vas/cink vagy kávé-kiegészítők forrásaként. (13)
A kávé vizelethajtó hatása
A kávé hatása az emésztőrendszerre
A kávéfogyasztás hatása a termékenységre és a terhességre
Kávéfogyasztás és szoptatás
Az Amerikai Gyermekgyógyászati Szövetség a kávét a szoptatással kompatibilisnek minősítette. Bizonyos esetekben azonban okozhat ingerlékenység és álmatlanság a gyermek, de a legtöbb esetben csak napi 3 csésze feletti megnövekedett fogyasztás után. Kis mennyiségű koffein eljut az anyatejbe, fogyasztás után kevesebb, mint 15 perc alatt, és fogyasztás után akár egy órán belül is kimutatható.
Gyermek- és kávéfogyasztás
A kávéfogyasztás és az alvás minősége
A kávé lehetséges jótékony hatása az anyagcserére
A kávé kozmetikai felhasználása
polifenolok a kávé összetételétől antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és megvédik a bőrt attól UVB sugarak és semlegesíti szabad radikálisok. A kávét kozmetikumokban használják a ráncok kezelésére és megelőzésére, a cellulit (a zsírsejteken kialakuló lipolitikus aktivitás miatt) és napvédelemre. Hajápolási termékekben is használják, mert serkenti a haj regenerálódását.
A kávézaccot a bőrradírozásra és a narancsbőr megelőzésére/kezelésére használják. A kávéban található antioxidánsok stimulálják az ereket és megakadályozhatják a cellulitist. A Journal of Cosmetic Dermatology (2008) folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy koffein alapú emulziók alkalmazása a cellulit által érintett bőrszöveten 21 napig a 17% zsírsejtekből. (19)
Kölcsönhatások a kávé és más anyagok között
A kávé és az alkohol kölcsönhatása
A kávé stimuláns, energiát szolgáltat az alkoholfogyasztás után, de nem szünteti meg az alkohol által okozott toxicitást. Sőt, az alkohol és a kávé kombinációja egyáltalán nem előnyös, növelheti vérnyomás. Ezenkívül mindkét folyadék vizelethajtó, ami növeli a kiszáradás és fokozza az alkoholfogyasztás negatív hatásait.
Egyesek másnaposság kezelésére használják, a kávé csak súlyosbítja a tüneteit és növeli a szervezet toxicitási szintjét.
A kávé és a cigaretta kölcsönhatása
A kávé és a gyógyszerek közötti kölcsönhatások
Egyes kiegészítők és gyógyszerek kölcsönhatásba léphetnek a kávéval:
- norfloxacin és Ciprofloxacin olyan antibiotikumok, amelyek megzavarhatják a kávét, csökkentve a koffein szervezetből történő kiválasztódását és felerősítve a mellékhatásokat.
- klozapin - a kávé ingadozásokat okoz a klozapin szintjében, növelve annak koncentrációját a vérben.
- benzodiazepinek antidepresszánsok, és a koffein csökkenti az általuk kiváltott álmosság állapotát. A kávé csökkenti ezeknek a gyógyszereknek a hatékonyságát.
- fluvoxamin - ez a gyógyszer körülbelül 80% -kal lassítja a koffein eliminációját a szervezetből.
- teofillin a hörgőtágító izmok ellazítására szolgáló gyógyszer, koffeinszerű hatású. Az étrendi kávé-kiegészítés növelheti a teofillin koncentrációját a vérben, és mellékhatásokat okozhat, például hányingert, hányást és szívdobogást.
- echinacea étrend-kiegészítő, amelyet gyakran használnak megfázás és fertőzések kezelésére és megelőzésére. Növelheti a koffein koncentrációját a vérben, és felerősítheti a negatív hatásokat. (2)
A kávé antioxidánsok, riboflavin, folsav és kálium forrása.
A kávé javítja, bár csak pillanatnyilag, a koncentráció és a figyelem szintjét.
Mérsékelten fogyasztva a kávé jótékony hatással lehet az egészségre.
A kávénak vizelethajtó szerepe van, és megakadályozza a székrekedést.