Kávé feldolgozása; április; s az r; colte - két szem; mód
A kávé feldolgozásának két módja
A kávébab olyan gyümölcs magja, amely érettségkor vörös cseresznyének látszik. Belül két filmréteggel borított mag van. Ha a cseresznye csak egy magot tartalmaz, akkor caracolinak hívják. A kávébabot pörkölés előtt ki kell vonni a gyümölcsből. Két módszer létezik:
- legrégebbi száraz (természetes módszer)
- nedves (speciális felszerelést igényel)
Száraz kezelés
A cseresznyét a napon szárítják. Először azonban rendezni kell őket, mert néhányuk sérült vagy túl érett, és távolítsa el a gallyakat, köveket, leveleket is. Ez a válogatás történhet kézzel vagy nagy szitával. Meg kell jegyezni, hogy néhány zöld kávézóban sokkal több az idegen test (robustas, haiti kávé), mert a válogatás kézzel történik.
A cseresznyét ezután a napon betonon vagy téglán szárítják 4 hétig. Kézzel vagy gereblyével forgatják, miközben kiszáradnak, hogy biztosítsák az egyenletes száradást. A hosszú szárítás károsítja a szemeket, a túl rövid pedig a gombák vagy baktériumok megjelenését kedvez a túl magas hidrometrikus sebesség miatt.
A szárított cseresznyét ezután héjjal extrahálják.
Nedves feldolgozás
A nedves eljáráshoz speciális berendezésekre és nagy mennyiségű vízre van szükség. Ha a szakterület szabályai szerint készítik, akkor jobban megőrzi a bab belső tulajdonságait, homogén zöld kávét állít elő kevés hibás bab mellett. A kávé az ezzel a módszerrel feldolgozott termékeket általában jobb minőségűnek tekintik, és magasabb áron kereskednek.
A gondos szedés után is számos részlegesen szárított vagy éretlen meggy, valamint kövek és szennyeződések vannak. Csakúgy, mint szárazon, általában az előzetes válogatásra és tisztításra van szükség, és a szedés után a lehető leghamarabb el kell végezni. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a meggyet folyó vízzel töltött medencékben mossuk. A sziták arra is alkalmasak, hogy az érett cseresznyét elválasszák az éretlen, nagy vagy kicsi meggytől. A meggy válogatása és megtisztítása után pépesítik. Ez a művelet a fő különbség a száraz és a nedves út között; nedves úton a gyümölcspépet szárítás előtt elválasztják a magtól.