Kávé krém eclairs recept konyha istenek

Franciaországban szinte minden pékségben találhatunk eclert. Szinte elfelejtettük ezeket a klasszikus choux süteményeket. Ezen változtatnunk kell!

kávé

Recept információk

összetevők

TÖLTÉSHEZ:

  • 250 g tejszín
  • 50 g kávébab
  • 2 lap zselatin (3 g)
  • 1 EI (M méret)
  • 1 evőkanál cukor (15 g)
  • só
  • 75 g fehér kupon

A fényes tésztához:

  • 175 ml tej
  • 50 g vajat
  • 2 teáskanál cukor (10 g)
  • 1 csipet só (2 g)
  • 1 csipet reszelt bio citromhéj
  • 50 g liszt (405. típus)
  • 50 g kukoricakeményítő
  • 3 tojás (M méret)

DÍSZÍTÉSHEZ:

  • 80 g étcsokoládé kupon
  • alig 1 evőkanál olaj (8 g)

készítmény

  1. Előző nap forraljuk fel a tejszínt a kávébabbal egy lábosban a töltelékhez. Lehűlés után fedjük le, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni.
  2. A choux tészta elkészítésének napján felforraljuk a tejet, vajat, cukrot, sót és citromhéjat. Keverje össze a lisztet a kukoricakeményítővel és szitálja át egy tálba. Öntsük a lisztkeveréket a forrásban lévő folyadékba. Az elegyet fakanállal alaposan keverje össze, és "égesse el", vagyis keverje addig, amíg egy fehér réteg nem képződik az edény alján. Tegye a keveréket egy tányérra, és takarja le fóliával, és hagyja kihűlni. Melegítse fel a sütőt 220 ° -ra, és helyezzen egy fémtartályt a padlóra.
  3. Tegye a choux tészta keveréket egy keverőtálba. A tojásokat felverjük, és fakanállal fokozatosan belekeverünk belőlük, amíg krémes tészta nem lesz. (A tészta nem lehet annyira puha, hogy a kanálról lecsöpögjön.)
  4. Öntsük a keveréket egy 8 mm-es csillagfúvókával ellátott csövekbe. Sütőpapírral bélelt tepsire permetezzen 10 cm hosszú és 3 cm széles vezetékeket kb. 6 cm távolságra. Helyezze a tálcát a sütőbe (középen), és töltse fel a tartályt vízzel. Az eclaireket kb. 25 percig aranybarnára sütjük, és hagyjuk kihűlni a tepsiben.
  5. Áztassa a zselatint hideg vízbe. A tojást, a cukrot, a 20 ml vizet és a csipet sót habverővel keverjük össze egy fémtálban, és forró vízfürdőn hámozzuk meg, hogy rózsa legyen, vagyis keverés közben 85 ° -ra melegítsük, amíg a massza könnyen meg nem kötődik. Kenje el a keveréket egy finom szitán, és hidegen verje a kézi keverő vagy az élelmiszer-feldolgozó habverővel kb. 10 percig.
  6. Öntsük a kávékrémet egy szitán egy főzőpohárba, és a kézi keverő habverőjével keményre verjük. Vágja le a fehér kupolát, és forró vízfürdőn, fém edényben olvassa fel, 1 evőkanál vízben kevergetve. Oldjuk fel a kinyomkodott zselatint a kuponban, és keverjük a keveréket a hidegen felvert tojáskeverékbe. Végül hajtsa be a tejszínt. Öntsük a keveréket egy 4 mm perforált fúvókával ellátott csövekbe.
  7. Vágjon 1-2 cm-es rést az eclairek felső közepén. Ezen nyílásokon keresztül fecskendezze be a kávékrémet az eclairbe. Hűtsük az eclaireket kb. 1 órán át, amíg a keverék meg nem áll.
  8. A díszítéshez vágja fel a kupolát, és olvassa fel egy fém tálban forró vízfürdőn. Keverjük össze az olajban. "Spin" folyadék kuparurát kanállal az eclairok fölött.

Ha az eclaireket azonnal megeszik, felolvasztott kupon helyett díszíthetjük őket tejszínhabbal.