Kávé pörkölés módszerei
Kávé pörkölés az egyik legfontosabb lépés ahhoz, hogy egy csésze ízzel teli likőr kerüljön a pohárba! A kávé pörkölésének módja, befolyásolja mind az ízeket, mind a végtermék minőségét. A maximális íz és íz elérése érdekében a kávét pörkölni kell alacsony hőfokon, a korábbinál hosszabb ideig. Van azonban több sütési módszer, és vannak előnyei a termelők számára, de sajnos hátrányai a fogyasztóknak !
Kávé pörkölés - ipari módszer
Ez a sütés leggyakrabban használt módszere. Lehetővé teszi a költségek csökkentését, gyakran az íz és a minőség rovására.
• Flash "sütés" elsősorban termelésre használják instant kávé. A babot csak sütjük 90 de másodpercig, több mint 1000 ° C ! A sütési idő minimalizálásával ez a "Flash" sütési mód nem hagy időt az ízek kifejlődésére. Ehelyett a nagy kávétermesztők számára kb 4 tonna kávé óránként….
• Gyors sütés a sütés egyik módja, gyakran használják az alacsonyabb tartományokban lévő kávék, valamint a szupermarketekben található kávé túlnyomó többségéhez. Ez a pörkölési módszer abból áll, hogy a kávébabot a hőmérséklet 300 és 700 ° C között van, mert 4-10 percig. A kávét vízzel lehűtjük, így visszanyerjük a pörkölés során elvesztett súlyt. A sütés ilyen módja az katasztrofális a kávé ízei szempontjából. 230 ° C-nál magasabb hőmérsékleten a kávé aromái elpárolognak: a pörkölt kávé elveszíti ízének 60% -át !
Kávé pörkölés - a kézműves módszer
A művelet egy kenyérpirítónak nevezett hengeres sütőben történik: ez a típusú sütő forgó dobral van ellátva, hogy kávébab, állandóan mozog, egyenletesen és megégés nélkül sütik. A kávébab nincs közvetlenül érintkezve a lánggal, a sütőben diffundált hőben pörkölik. Így a kávébabokat összekeverjük és megsütjük olyan hőmérsékleten, amely akár a hőmérsékletet is elérheti maximum 220 ° C. A sütési idő kb 20 perc, de a kávé eredetétől vagy a pörkölés típusától függően változhat: eszpresszóhoz, szűrőhöz stb. Az ipari technikákkal ellentétben ez a módszer lassú sütés és homogén, hagyva, hogy a kávé lassan növekedjen.
Amikor a kávét megpörkölik, egy keverőkarral ellátott tartályba öntik, ahol van hideg levegővel lehűtve, a sütési folyamat leállításához. Miután kihűlt, a kávé 72 órán át tároljuk megengedni gáztalanító.
CafeThe'scu használja ezt a módszert kávé pörköléséhez, hogy minőségi kávét kínáljak neked ! Ez a sütési módszer nagyon sokat igényel szenvedély a kávé iránt és még, ismeretek és tapasztalatok hogy kiemelje a kávé legjobb tulajdonságait. Még akkor is, ha ez a fajta sütés hosszabb ideig tart A színpad elengedhetetlen az ízekkel teli minőségi kávéhoz !
Szeretne többet megtudni a kézműves kávépörkölésről ?
Kövesse hamarosan blogunkat, egy új cikket .