Kávéétel - nem csak ital
A svájciak a kávé szerelmesei, és a fogyasztói rangsor legtetején vannak. Spanyol kutatók most felfedezték, hogy más italokkal ellentétben a kávé élelmi rostot szolgáltat. Ennek ellenére még mindig mértékkel élvezhető.
A kávé Afrikából származik, és ma már a trópusi és szubtrópusi területek több mint 50 országában termesztik. A fő fajták az Arabica és a Robusta.
Az Arabica növényt gyakran magasabb területeken termesztik, míg a Robusta növényt alacsonyabb területeken. A kávébab fő alkotóelemei a szénhidrátok, a zsír, a fehérje és a víz.
A savak, alkaloidok (beleértve a koffeint is), ásványi anyagok és aromák kisebb mennyiségben találhatók. Ezeknek az összetevőknek a tartalma a különböző Coffea-típusok között nagymértékben változhat. A pörkölés 200 és 260 ° C közötti hőmérsékleten az összetevők felhalmozódását és lebomlását, és ezáltal a tipikus kávéízt eredményezi. Bizonyos összetevőkkel (pl. Fehérje, víz) ellentétben a koffeintartalom a pörkölés folyamán változatlan marad.
A svájciak a kávé szerelmesei
Személyenként és évente körülbelül nyolc kilogramm szemes kávét főznek Svájcban, ezáltal népszerű ital. Ez a második a világranglistán Svédországgal és Dániával együtt. Csak a finnek fogyasztják még mindig lényegesen többet a forró italból, mint mi. Kávézókrémként vagy eszpresszóként élvezik, habosított tejjel kapucsínóként vagy ízzel. De az elkészítési lehetőségek sokfélesége nem az egyetlen oka annak, hogy a kávé Svájcban az egyik legnépszerűbb ital. A kávéfogyasztás kultúra és társadalmi jellegű.
Élelmi rost a kávéban
Nyilvánvaló, hogy a kávé főzésének vagy feldolgozásának vízhőmérséklete összefügg azzal, hogy végül hány ételrost oldódik fel magában az italban. Az instant kávé esetében a kávébabot 200 ° C-os forró vízzel instant kávévá dolgozzák fel, eszpresszóval a víz szintén 100 ° C felett van, és szűrőkávéval a kávéport kb. 90 ° C-os vízzel főzik. Ezen értékes táplálkozási rostok nagy részét az instant kávé, valamivel kevesebbet az eszpresszó és a szűrőkávé tartalmazza.
Körülbelül 1,5 gramm élelmi rostjával egy csésze instant kávé körülbelül annyit ad, mint egy kis alma, és egyértelműen kiemelkedik más italok közül, amelyek nem tartalmaznak élelmi rostot. Összehasonlításképpen: a teljes kiőrlésű termékek 100 gramm ételben átlagosan 6 gramm élelmi rostot tartalmaznak, a hüvelyesek akár 14 grammot, a gyümölcsök és zöldségek pedig átlagosan 3 grammot tartalmaznak 100 grammonként. Ezeket az ételeket, mint a diófélék és a magvak, a kávé sem múlja felül.
Kávé - folyékony tolvaj?
És mi van a kávé sokat vitatott negatív oldalaival? Például, hogy ez vagy a koffein kiszárítja a testet? Az biztos, hogy az egyszeri kávéfogyasztás vizelethajtó hatású. De azt is tudjuk, hogy a rendszeres kávéivók megszokják a koffein hatásait, és hogy a vízkibocsátó hatás csökken. A szívet és a keringést serkentő hatása miatt a kávét nem szabad túlzottan inni. A kávé hozzájárul a napi hidratáláshoz. Ezért van az, hogy a kávét a svájci táplálkozási társaság élelmiszer-piramisában a legalacsonyabb szinten osztályozzák, vagyis a többi itallal együtt.
A kávéfogyasztóknak mindig biztosítaniuk kell, hogy elegendő folyadékot fogyasztanak. Azok, akik elegendő folyadékot fogyasztanak (napi 1-2 liter), tiszta lelkiismerettel akár 4 csésze kávét is élvezhetnek naponta.
Forrás: Elena Díaz-Rubio, Fulgencio Saura-Calixto (Nemzeti Kutatási Tanács CSIC, Madrid): Journal of Agricultural and Food Chemistry