Kávéfajták - A Cuppabox első osztályú kávéfajtákat kínál Önnek
A pörkölés a kávé minősége szempontjából is nagy jelentőséggel bír. Különbséget tesznek a rövid és a hosszú távú pörkölés között. A hosszú távú pörkölés az úgynevezett hagyományos pörkölés.
Egészséges kávé élvezete hosszú távú pörkölés révén
Ebben a hagyományos pörkölési folyamatban az a trükk, hogy a maximális aroma kivonása érdekében a hőmérsékletet és a pörkölés idejét optimálisan illesszék a szóban forgó bab típusához. A babot külön-külön, forgó dobban, kb. 230 ° C véghőmérsékleten, kb. 15 perc alatt pörköljük meg, így savkoncentrációjuk csökken és az ízek optimálisan fejlődhetnek. Az így nyert kávé különösen kedves a gyomor számára. Az egyes fajták ideális pörkölésének ideje változik, bár bizonyos esetekben minimálisan. A hőt közvetett módon továbbítják a külső fűtött dobral és az abban felmelegített levegővel való érintkezés útján. Annak érdekében, hogy ne hagyja ki a tökéletes fokú sültet, érzésre és sok tapasztalatra van szükség. A pörkölés során jelentősen megnő a kávébab mennyisége, de bizonyos súlycsökkenés is, amelyet beégésnek neveznek. Több mint 800 aromás anyag szunnyad egyetlen kávébabban, és csak a tűz hője keltheti életre.
Rövid távú pörkölés és hátrányai
Rövid ideig tartó pörkölés esetén a babot gyorsan (kb. 3 perc alatt) és lényegesen többet (röviden 400 ° C-ig) melegítik a pörkölés felgyorsítása érdekében. Bár ez a folyamat lényegesen olcsóbb és 6% -kal csökkenti a behatolást, a magasabb savtartalom miatt negatívan hat az emészthetőségre. A pörkölés mértéke határozza meg a kávébab színét. Ha a pörkölési idő különösen rövid, a bab fizikai változását korábban leállítják. Ez azt jelenti, hogy a víz és más párologtatható összetevők tartalma magasabb marad, így a behatolás következésképpen alacsonyabb. Ezenkívül nincs elég idő a bab színének homogenizálására; Az összetevők kémiai átalakulása szintén idő előtt befejeződik.
Kiváló minőségű, különösen finom savtartalmú kávék pörköléséhez a rövid távú eljárások rendkívül alkalmatlanok. A pörkölés ideje nem elegendő ezen savak kifejlődéséhez, cserébe az ízletes nyers savak nem bomlanak le. Ez a fajta pörkölés túl nagy mennyiségű klorogénsavat eredményezhet, ami gyomorégéshez vagy gyomorproblémákhoz vezethet. A jobb emészthetőség érdekében mindenképpen a lassú, kíméletes pörkölési folyamatot kell előnyben részesíteni.
Az eszpresszó sült
Az eszpresszó pörkölés, más néven olasz pörkölés nagyon különleges finomítása a babnak. A folyamat 230 Celsius fok körül zajlik, de a pontos feltételek gyártónként eltérnek. Mindenesetre a zajló reakciók sok időt kapnak. Az eszpresszó pörkölése átlagosan 15-20 percet vesz igénybe. Összehasonlításképpen: az ipari turbósütés mindössze néhány percet vesz igénybe 500 Celsius fokon. Nyilvánvaló, hogy ilyen eltérő feltételek mellett ennek megfelelően eltérő eredmények születnek. A normál kávébab világosbarna és barna, az eszpresszóbab sötétbarna vagy csaknem fekete. Olajos, fényes felületük is van, mert a hosszú pörkölési folyamat során sok zsír távozik.
A legfontosabb kávéfajták - az Arabicától a Robustáig.
Az elkészítés különböző formái - francia sajtó stb.
Különféle sültek - szűrőkávé és eszpresszó.