Kávéfőző; szterei Dinzler, ahol találkozik a kávé és a szenvedély
Fotó: Dinzler kávépörkölő
A bajorországi Dinzler kávé pörkölt céget sokan ismerik, különösen a kávé szerelmesei körében a legnagyobb kávéélvezetről ismert. Beszéltünk a pörkölés vezetőjével, Max Bauerrel.
A kávé az egyik legnépszerűbb ital Németországban, ötből négyen isszák naponta. Az elmúlt években ismét igazi hype alakult ki. A normál szűrőkávé népszerűbb, mint valaha, a németek 60 százaléka inkább ezt választja.A vásárlók intenzívebben foglalkoznak kávéjuk eredetével és elkészítésével. Elég okok ahhoz, hogy egy igazi kávéértőhöz beszéljünk. Max Bauer kávé pörkölő és a hagyományos Dinzler am Irschenberg kávé pörkölőjét üzemelteti.
bildderfrau.de: Meséljen egy kicsit többet olvasóinknak a Dinzler kávé pörköléséről.
Max Bauer: 1950-ben jó kávé hiányzott. Ezért Otto Dinzler számára ígéretes üzleti ötletnek tűnt az a döntés, hogy szülővárosában, Bischofswiesenben kávépörköltet nyitnak. És igazolnia kellett: a kisvállalat virágzott, az üzlet nem csak azért nőtt, mert a kávé népszerű ital lett, hanem azért is, mert Dinzler megértette a minőséget. 1998-ban a Richter család vette át a céget. A kávéiparban szerzett sokéves tapasztalatukkal nemcsak helyet cseréltek, hanem azonnal végrehajtottak egy innovatív stratégiát is. Manapság a Dinzler kávét a legjobb éttermekben, valamint a kialakított sörkertekben és sok társaságban iszik.
Miért pörköli maga a kávét?
Ennek nincs alternatívája a cég története alapján. Ez volt, ez a jövőben is az a legfontosabb kompetencia. Életünk minden szempontból a kávé körül forog.
Regisztráljon most a női hírlevél képéhez
A heti legjobb híreink, rejtvényeink, receptjeink és útmutatóink e-mailben és ingyenesen.
Mi történik a babokkal a pörkölés során?
Hagyományosan a klasszikus dobpörköltben sütünk. A kávébab feldolgozásának döntő lépése a finomítás pörköléssel. Mielőtt a kávé tényleges pörkölése megkezdődhetne, egy bizottság megkóstolja és értékeli a különböző minták különböző típusú kávéit. Csak ezután kérik az árat.
Miután megtalálták a jó fajtát és meghatározták a kiegyensúlyozott keveréket, megtörténik a tényleges pörkölés, amely során soha nem szabad szem elől téveszteni a kávébabot, az orrát és a fülét. A magas színvonalú termék eléréséhez a meglévő technológia mellett különleges érzékenységre és több éves tapasztalatra van szükség. A pörkölés:
- Hosszú távú eljárásban (időtartam 15 perc és 20 perc között)
- Viszonylag nagyon alacsony hőmérsékleten (max. 200 ° C)
A legjobb zöldkávék, a klasszikus dobpörkölőben kis adagokban történő finom pörkölés és a tárolás hiánya az állandó, magas kávéminőség alapja.
Mi különbözteti meg a jó kávét?
Sima és egyszerű, hogy nagyszerű íze és könnyen emészthető. Ez alapvetően négy hatásból származik:
- Kiváló zöld kávé minőség
- Hosszú távú dobpörkölés
- optimális tárolási idő (frissesség)
- és a tökéletes felkészülés.
Honnan származik az a kávé, amelyet Németországban iszunk?
Itt nehéz általános választ adni, de az árstruktúra, különösen a kiskereskedelemben, egyértelművé teszi, hogy a rossz minőségű kávék feldolgozása gyakran ipari pörköléssel történik. Mivel számos származási országban különböző minőségű zöld kávé kapható, itt nehéz meghatározni. Kávéink olyan kis ültetvényekről származnak, ahol a kávé meggyeket válogatják és szedik.
A kávé vásárlásának legjobb módja őrölt vagy teljes bab?
A kávébab vásárlásának megvan az az előnye, hogy a meglévő aroma hosszabb ideig megmarad. A bab "őrzi" az aromát, amíg meg nem őrlik, és lehetővé teszi a teljes kávéélvezetet.
Hogyan változott a kávé élvezetünk az elmúlt években, és merre tartunk?
A szűrőkávé témája mindig is fontos szerepet játszott a Dinzler kávégörlő cégnél és vásárlóinál, főleg a gasztronómiai felhasználásban, de egy ideje már egyértelmű tendencia figyelhető meg az eszpresszó és a cappuccino frakció körében "a gyökerekig" egy finom, aromás csésze kávéhoz, amelyet gyakran kézzel szűrnek.
Az egyre különlegesebb felszerelések nagy választéka lehetővé teszi az elkészítési módszereket a hideg kávéfőzőtől az aero présig, a jó öreg Karlsbader korsóig. Csak a jövő fogja megmondani, mi marad belőle.
Az azonban bizonyos, hogy az új főzési módszerek kifejlesztése megnöveli a kiváló minőségű, egy eredetű pörkölt kávék iránti keresletet.
A Tanzániából vagy a Galapagos Bourbonból származó arabica NGoro NGoro kávéink aromája a sajátjába kerül, ha klasszikus módon, porcelánszűrővel készítik. A Dinzler kávé pörkölő továbbra is a világ legkiválóbb és legjobb babjait keresi 2016-ban annak érdekében, hogy ügyfeleinek a legmagasabb szintű kávéélvezetet garantálja.
Tegyük fel, hogy még soha nem ittál kávét: kinek ajánlanád melyik kávét?
Először is, egy kellemes aromás csésze szűrőkávé, nem túl enyhe és nem túl erős. Fontos, hogy mindig a klasszikus alaptermékekkel kezdjük, majd kibővítsük vagy módosítsuk őket tejjel vagy cukorral.
Nagyon személyes véleménye: A legjobb kávét tejjel vagy anélkül lehet inni?
Én személy szerint tej nélkül iszom a kávémat vagy az eszpresszómat, bár végül ez a személyes ízlésemen múlik.
Van kedvenc kávéfajtája?
Tanzániai Ngoro Ngorónk, amelyet kézi infúzióként készítettek - a sötét bogyók legfinomabb árnyalatait, valamint az ízben tökéletes aromát és harmóniát nyújt.
Espressóval viszont finom, földes, erős és csokoládé íze lehet, ezért támaszkodom a romainkra, a Dinzler klasszikusára.
Mit tanulnak a laikusok a kávé kóstolóiból?
Új kávéakadémiánkban, amelyet 2017 őszétől nyitunk meg, lehetőséget kínálunk a kávé iránt érdeklődő embereknek, legyenek azok magán- vagy vendéglátóipari szektorból, lehetőséget kínálva a kávé minden szempontból történő megismerésére. Ez természetesen magában foglalja a kávé kóstolását is. A figyelem középpontjában a látókör szélesítése áll a sokféleség szempontjából, a jó kávé felismerése és értékelése, valamint az érzékelők technológiájának fejlesztése és finomítása.
Ha otthon szeretne inni egy finom tejeskávét: Milyen kávéra van szüksége hozzá, hogyan kell elkészíteni a kávét és hogyan varázsol elő egy bolyhos, könnyű tejhabot?
A latte macchiato alapja egy jó és megfelelő eszpresszó, pl. B. az Il Gustoso eszpresszónk.
A tejhab fehérjehab. Ezért a tej megnövekedett fehérjetartalma pozitív hatással van a tejhab konzisztenciájára. Mivel a nagyobb zsírgömbök befolyásolják a tejhab szilárdságát, az alacsony zsírtartalmú tejet könnyebb habosítani, mint a teljes tejet. Az alacsony zsírtartalmú, 0,7% Berchtesgadener Bergbauern reggeli tejjel például tökéletesen krémes tejhabot készíthet, amilyet Olaszországból ismerünk. Ennek oka egy természetes tejfehérje plusz, amely a megfelelő, azaz nem túl meleg hőmérsékleten (ideális 68 ° C körüli hőmérsékleten) csodálatosan krémes és stabil, fényes tejhabot eredményez.
A meleg és hideg tejitalok, például a latte macchiato, a cappuccino, a café frappé, a híres Allgäu jeges kávé vagy akár a csokoládéfogyasztás stílusosan fogyaszthatók.
Rendkívül rendszeresen készít kiváló minőségű rövidfilmeket: Milyen üzenetet szeretne küldeni a videókkal együtt?
Hogy átláthatóan és hitelesen dolgozunk, szenvedéllyel és profizmussal. Az értékek magas szintű megértése és a kávétermelő, maga a termék, valamint munkatársaink és beszállítóink (például a regionális tej) tiszteletben tartása tetteink alapja.
Ha többet szeretne megtudni a kávéról és a Dinzler kávé pörkölésről, megnézheti az UHD1 "A kávéivóktól a kávéértőkig" című dokumentációját. 2016. december 14-én és 21-én 20 órakor kerül adásba. A dokumentáció különlegessége nem csupán a Dinzler kávépörkölt kávézóinak kulisszatitkai, hanem az ultra nagy felbontású képminőség is. A film műholdon keresztül megtekinthető az UHD1-en a HD + segítségével. Megtudhatja, hogyan fogadhatja az UHD1-t HD + formátumban az uhd1.tv oldalon.