Mousse au csokoládé recept konyhai istenek
Ez a klasszikus recept étcsokoládéval világhírű és nagyon alkalmas desszertként egy ragyogó menüben.
Recept információk
Hozzávalók 4-6 fő számára
összetevők
- 200 g étcsokoládé (legalább 70% kakaótartalom)
- 4 egész friss tojás (M méret)
- 150 g tejszín
- 3 evőkanál cukor
Fackelmann partnerünk termékeit ajánljuk
készítmény
- Törje darabokra a csokoládét, és öntsön egy hőálló bögrébe. Helyezze a csészét egy fazékba forró vízzel, és hagyja, hogy a csokoládé megolvadjon. Gyorsabban és egyenletesebben működik, ha időről időre megkeveri. Vegye ki a vízből, és hagyja, hogy langyos legyen.
- Válassza szét a tojásokat. A tojásfehérjét nagyon kemény hóba verjük, és hűtőbe tesszük, hogy szilárd maradjanak. A tejszínt is keményre verjük.
- A tojások sárgáját habosra verjük a cukorral. Fokozatosan öntsük bele a csokoládét és alaposan keverjük össze. Hajtsa be külön a tojásfehérjét és a tejszínt a habverővel, lazán, de alaposan. Öntsük a habot tálakba, és tegyük hűtőbe 2-4 órára, amíg szilárd nem lesz. Vagy hűtsön a tálba, majd vágja le a habot a tálaláshoz.
Mi a teendő, ha a csokoládéhab nem áll meg?
Ha a csokoládéhab már készen áll, de nem áll meg 3-4 óra elteltével, akkor próbáljon meg hozzáadni még néhány felvert tojásfehérjét a konzisztencia beállításához, vagy azonnal keverhet hozzá még egy kis zselatint. Annak érdekében, hogy a mousse au chocolat szilárdvá váljon, ügyeljen arra, hogy nagyon friss tojásokat használjon a tojásfehérje felkorbácsolásához az elkészítés során, és hogy az olvasztott csokoládé ne legyen már forró, amikor belekeveri. Ehhez megolvasztja a csokoládét vízfürdőben, így a folyékony csokoládé csak meleg lesz és nem forró.
Ami jól esik a csokoládéhabhoz?
Friss gyümölcsök, például eper vagy málna nagyon jól passzol a mousse au chocoalthoz. De a körtéből vagy szilvából készült kompót is nagyszerű társ. Ha inkább tiszta csokoládét szeretne élvezni, egyszerűen megszórhat néhány csokoládé chipset a habra. Meleg hőmérsékleten a habot mangóból vagy ribizliből készült gyümölcsös sorbettel is tálalhatja. Szeretnek meginni egy pohár bort desszert mellett. Akkor javasoljuk portói bor, sherry vagy száraz Gewürztraminer tálalását a csokoládéhab mellé.
Melyik krémet/csokoládét kell használni a mousse au chocolathoz?
A mousse au chocolat elkészítéséhez édes tejszínt és étcsokoládét kell használni, magas kakaótartalommal (legalább 70%). Akkor semmi sem áll az útjában a mousse au chocolat à la főszakácsnak.