KÁVÉHÁZ KULTÚRA Ulrich Jasper Seetzen (1802-1803) konstantinopeli naplója
KÁVÉHÁZ KULTÚRA
1. K A F F E E H Ä U S E R
2. K A F F E E HÄ U S E R/K A H V E N H A N E S
I N I S T A N B U L 1 5 5 4- H E U T E
3. T Ü R K I S C H E R K A F F E E, K A H V E, M O K K A
3.1. Z U B E R E I T U N G D E S TÜ R K I S C H E N M O K K A S
3.2. I B R I K/C E Z V E
3.3. M O K K A T A S S E
4. D I E K A F F E E Z E R E M O N I E
5. S P I E L E
5,1 M A N G A L A
6. AJTÓ K I S C H E P F E I F E
1. K A F F E E H Ä U S E R
- Sok török csendes komolysággal szívta el hosszú pipáját a kapuk előtti néhány kávézó előtt, vagy kortyolt egy kis csésze forró, sűrű és cukrozatlan fekete kávét.
A kávéházak fontos szerepet játszanak Jasper Ulrich Seetzen jegyzeteiben. Újra és újra leírja ezeket a szórakoztató és különböző emberekkel való találkozási helyeket.
Ez csak meggyőzőnek tűnik, mivel megjelentek az Oszmán Birodalomban az első kávéházak és az azt követő kultusz.
Az európai kontinens első kávéházának megnyitását 1554-re datálják. Konstantinápolyban.
Ebben az összefüggésben megfelelőnek tűnt számunkra a 2017. szeptemberi kirándulásunk részeként, hogy közelebbről megvizsgáljuk a mai Isztambul kávéházi kultúráját, és összefoglaljuk Jasper Ulrich Seetzen megfigyeléseinek hasonlóságait és különbségeit.
„Az összes helyi kávéház csak egy helyiségből áll, amelyben egy kis, emelt kandalló is található, amelyben a kávét főzik. A camin környéke gyakran gyönyörű fehér márványból készül, és ezek a szobák általában szépen, élénk színekkel vannak festve. A falakon széles padok vannak, amelyeket takarók és szőnyegek, vagy párnák borítanak. "
Ulrich Jasper Seetzen számtalan „[…] kávéházról számol be, amelyek száma Konstantinápolyban és a szomszédos városokban található. minden bizonnyal jóval meghaladja az 1000-et [...] "(Seetzen 2012: 26. o.).
Kirándulásunk során sajnos fel kellett fedeznünk, hogy az évszázadok során jelentős változások történtek a kávéházi kultúra kiszámításában. A kávé napi élvezete továbbra is a legtöbb ember mindennapi életének része, de a hagyományos kávéházak alig találhatók többé.
„Konstantinápolyban vannak olyan professzionális mesemondók, akik nagyon szórakoztató módon töltik az időt a vendégek legkiválóbb kávéházaiban. A kormány engedélyezi és támogatja őket. Hívják őket: Meddah. "
2. K A F F E E HÄ U S E R/K A H V E N H A N E S
ISZTAMBULBAN 1 5 5 4- H E U T E
A kávé először Kairóban és Hejazban volt ismert, Isztambulba Egyiptom meghódításakor került. Amikor 1554-ben Isztambulban megnyílt az első európai földterületű kávéház, itt is fejlődtek, a mindennapi élet helyévé. Törökországban a dervisek kávét ittak vallási rituáléik során. És azt is mondják, hogy a török mokka a kormányzó Yavuz Sultan Selim ajándékaként talált Törökországba.
A kávé élvezete gyorsan bejutott az összes társadalmi csoportba. Néhány éven belül megnőtt a bárok és kávézók száma: népszerű találkozóhelyek voltak, ahol az emberek együtt ülhettek, pihenhettek, dohányozhattak és játszhattak. Mások kulturális helyszín lett, ahol mesemondók, zenészek és értelmiségiek találták meg közönségüket. Kahvenhanes voltak a legnépszerűbb helyek, amikor megnyerte az emberek szívét és elméjét. Ugyanez volt a helyzet a politikusokkal vagy a vallási közösségek szóvivőivel. Musztafa Kemál Atatürk (1918–1922) nemzeti felszabadítási küzdelme során bizonyos kávéházak összeköttetésként szolgáltak Anatólia és Isztambul között.
A kávé és a kávéház állítólag elősegítette a felvilágosodást és a francia forradalmat a 18. században. Ezt nem lehet elvetni, amennyiben a gondolkodást ugyanúgy stimulálták, mint a politikai és szellemi cserét. Habermas filozófus szerint a kávéházak fontos nyilvános térnek számítanak, és csak a közvélemény hozta meg az emberek megvilágosodását és ezáltal az állam és a társadalom felfordulását. Az első „nyilvános tér” a piactér volt, amelyet természetesen minden tekintetben a kormány szabályozott. De a kávézókban az emberek zavartalanul cserélhettek információt ivás közben.
A 19. században a kávéházak újabb fellendülést tapasztaltak. Az Aşik kávéházak ebben a században politikai és társadalmi küldetést vállaltak. Ezekben a kávéházakban vannak bizonyos szabályok. Ott mondanak verseket, és úgymond új költőket képeznek ki. A versolvasások este kezdődnek és több órán át tartanak. A szaz költők különféle kirakós versenyeket tartottak egymás között, amelyeket „muammának” hívtak. A kávéházak úgyszólván képzési létesítmények voltak, amelyekben a szájhagyományokat kulturális örökségként ápolták.
A 19. század vége óta azonban a kávéházak, mint közterek jelentőségét csökkentette a különféle új helyszínek megjelenése, amelyek nagyrészt a nyugati mintákat követték: mozik, színházak, operaházak, dísztermek és cukrászdák szolgáltak új nyilvános térként Isztambulban. A hagyományos kávéház nem volt képes megújulni vagy fenntartani magát a 19. és 20. századi „nyugati” reformok során.
Az Exkusionon még csak ezeket a kis kávéállványokat találtuk, amelyek legalább a kávé forrázásának forrása és az Ibrik (kávéskanna) apró mokkacsészeivel, amelyekben a kávét szolgálják, leírja azokat a kávéházakat, amelyek seetzen hasonlítanak.
3. T Ü R K I S C H E R K A F F E E, K A H V E, M O K K A
Az arab „qahwa” török „kahve” -vé fejlődött, amelyből az országban mindenki által ismert „kávé” kifejezés származik.
A török / arab kávé vagy mokka jelentése:
"A kávé , eredeti módon úgy, hogy vizet öntünk egy porított kávéporral töltött kancsóba ( Ibrik ) homokágyban, kandalló parázsában vagy főzőlapon készül, és csészébe töltve kávézaccgal öntik. "(Https://de.wikipedia.org/wiki/Mokka_(Kaffee))
Ezt a készítményt tekintik a legeredetibb és legrégebbi típusú kávé elkészítésének, így a szűrőkávé feltalálása előtt minden kávét mokának tekintettek. A török kávé hagyományos török készítése 2013 óta az UNESCO világörökség része.
A mokka csészében a legnagyobb elképzelhető mennyiségű koffeint tartalmaz, amely kávébabból készíthető, és évszázadok óta ugyanúgy készül. Az arab, török vagy görög mokka elkészítése alig különbözik egymástól.
3.1. Z U B E R E I T U N G D E S TÜ R K I S C H E N M O K K A S
Az ibrik vagy cezve nevű hosszú nyelű kancsót török kávé készítéséhez használják. Az Ibrik ónozott rézből vagy sárgarézből készül, megfelelő stílusban. Általában egy számot bélyegeznek az Ibrik aljára, amely jelzi a csészék számát, amelyekre szánják.
Hagyományosan a mokkát lassan melegítik a kandalló forró homokágyában. A homokágy biztosítja, hogy a kávé finoman és lassan forrásban legyen, amire szintén ügyelnie kell, amikor a főzőlapon készíti el a kávét. Mert csak így képes kifejleszteni teljes aromáját.
A kávét gyakran finomítják, különösen az arab világban. Az arab mokkát általában kardamommal ízesítik, édesítetlenül és nagyon forrón szolgálják fel. A kardamom mellett a fahéj, a rózsavíz és a szegfűszeg is népszerű a mokka fűszereként.
3.2. I B R I K/C E Z V E
Ibrik jelentése Kanne és Cezve (az arab جذوة ( jadhwa )) a hosszú nyéllel rendelkező kancsót jelenti, amelyben a török mokát hagyományosan főzik. Mindkettő használható.
A cezve rézből készül, és az alap alá számot bélyegeznek, amely a kancsó csésze térfogatát mutatja.
3.3. M O K K A T A S S E
Fotók hagyományos mokkás csészékről Seetzen korából. A történelmi múzeumban fényképezett.
4. D I E K A F F E E Z E R E M O N I E
A kávé élvezetét a mai napig ünneplik a kávéházakban és a magán háztartásokban. A kávét elsősorban érkezéskor és vacsora után szolgálják fel. De a kávé pletyka a török nők körében is nagyon népszerű. A kávé a szórakoztató vendégek fontos részévé vált. Legyen szó ünnepi alkalmakról, például esküvőkről vagy családi ünnepekről, vagy a szomszéd szokásos látogatásáról. Így született meg az a mondás, miszerint egy csésze kávé 40 év barátságot jelent.
5. S P I E L E
„A helyi kávéházakban 3 játékot játszanak nagyon gyakran. Az egyik a királynő játék; a másik sakk; de a harmadik a Mangala. Ez egy hosszúkás, négyzet alakú deszkából áll, amelynek tetején 2 sor lapos mélyedés van elrendezve, a sátorok játékasztalainál. Ezekben a mélyedésekben többé-kevésbé csigák fekszenek, amelyeket Afrikában használnak pénz helyett, nevezetesen a Cypraea moneta és Annulus. Hogy játszom a játékot [252v], még nem tudom. "
Mint Seetzen beszámol, dáma, sakk és mangala játszott. Ahol a sakk és az ellenőr még mindig viszonylag ismerős számunkra, és napjainkban is népszerű, Mangala (más néven Kalaha) ma meglehetősen ismeretlen. Sajnos nem tudok válaszolni arra a kérdésre, hogy honnan származik ez a játék, vagy milyen jelentőséggel bírtak a kagylók, amelyekkel játszották. A következő videóban megpróbálom bemutatni a játékszabályokat.
Szeretném még hozzáadni ezt a 16. századi török megvilágítást, amely egy isztambuli kávéházat mutat be, és a backgammon/tavlát is a kor népszerű játékaként mutatja be. Sajnos a könyvvilágításról részletesebb információk nem találhatók.
5,1 M A N G A L A
6. T Ü R K I S C H E P F E I F E, T S C H I B U K
„... fél tizenegykor visszamentünk a Kassim Pascha végén lévő kávéházba. Egy körülbelül 14 éves fiú a legünnepélyesebb illemben szívta el hosszú török pipáját ... "
Csakúgy, mint Seetzen, ez az öltés a Tschibukról (törökül: çubuk; "pipa/pipa"), egy hosszú, vékony dohány pipáról mesél nekünk. A cső végén volt egy kicsi, de széles agyagfej (lule). A dohányt parázsló szén gyújtotta meg, hasonlóan a mai vízvezetékhez. A lule alatti kis tartálynak meg kell akadályoznia a talaj károsodását. A tisztelt törököt szolgája, a chibukchi, a pipája követte, és annak tisztításáért és karbantartásáért is felelős volt. A szájrész gyakran borostyánból készült. A Bibliográfiai Intézet idézete elég jól leírja a törökországi chibuk- és dohányfogyasztást:
- Alig lehet elképzelni a törököket dohány és kávé nélkül. A török dohány (tütün) cigaretta formájú teol, részben pipából (chibuk) szívva, vagy, ahogy a török mondja, "részeg" (tütün itschmek = dohányzásra). A török dohány minősége nagyon különbözik (...), minősége romlott a Dohányigazgatóság bevezetése óta, és rendkívül drágult az ára, még a fiatalabb generáció törököinek körében is (csökkent) a dohányfogyasztás. (...). Az elmúlt néhány évben a papír cigaretta (sighara) egyre inkább felváltotta az idősebb törökökkel közös chibukot (...). A chibuknál népszerűbb a nargileh, a vízvezeték, amelyből minden kávéházban van néhány tucat (...). - A dohány élvezetét csak a kávé egészíti ki; Dohány és kávé nélkül a törökök nem gondolhatnak semmilyen jólétre (kéf). "
(Bibliográfiai Intézet (szerk.): Balkán Államok és Konstantinápoly (1914), 221f)
Végül hozzáadható az „Átalakult város: Isztambul képei akkor és most” című kiállítás „Vízipipás dohányosok” képe, amely egy népszerű isztambuli kávéházat mutat be a 19. század végén. Itt a török elszívja a Nargilehet.