Kávés krém kávéház magazin

A tej, a sűrített tej és a tejszín mellett a kávéfehérítés a kávéfehérítés másik népszerű összetevője. Tejtermékként édesítetlenül kerül a kávéba. A sűrített tejhez képest, amelynek zsírtartalma 4 és 10% között van, a kávéfőző zsírtartalmát Németországban minimum 10% -ra állítják be.

krém

Nagy különbség van a termékek gyártási módjában is. Míg a nyersanyag tejet sűrített tejhez használják, amely kondenzáció révén elveszíti a vizet és megvastagodik, a kávékrém kiindulási anyaga az édes tejszín. Attól függően, hogy melyik zsírszint (10, 12 vagy 15%) kívánatos, ezután megfelelő mennyiségű fölözött tejet adunk hozzá. Ez a keverék pasztőrözött vagy ultramagas hőmérsékleten, hosszabb eltarthatóság érdekében. A kávékrémnél nincs vízelvonás, ezért az előállítás nem olyan nehéz, mint a sűrített tejnél. A kávé tejszínnel ellentétben a sűrített tej szintén nem tejszíntermék. A sűrített tejet, még akkor sem, ha zsírtartalma pl. 10 vagy 12%, nem szabad tejszínként értékesíteni.

Mivel a kávékrém zsírtartalma nem olyan magas a tejszínhez képest, gyakran használják a főzés során a tejszín helyettesítőjeként, amikor a főzésnek kalóriatudatosnak kell lennie. Ez azonban nem teljes értékű helyettesítő: nem lehet keményen megverni. Ha nincs kéznél tejszínhab, kipróbálhat egy tejszín kvark keveréket tejjel és cukorral.

De a kávé krém minden bizonnyal alternatívaként szolgálhat a főző krémmel. De légy óvatos: a főtt edényekben a tejszínes kávé a krémes pelyhesedéshez vezet.

Laktózmentes kávékrém ma már a boltokban is kapható a laktóz-intoleranciában szenvedők számára. A tejszíntermékek közül a kávékrém zsírtartalma a legalacsonyabb, legalább 10%:

  • A kettős krém zsírtartalma 40%
  • A tejszínhab Ausztriában legalább 36% zsírt tartalmaz
  • A tejszínhab minimális zsírtartalma 30%

Az 1970. július 15-i Milkzeugnisverordnung („Rendelet a tejtermékekről”, MilchErzV) (Federal Law Gazette I, 1150. oldal) szerint az 1. melléklet (1. szakasz 1. bekezdés) szerinti tejszínterméknek vagy tejszínterméknek legalább 10% zsírtartalmúnak kell lennie. . A tejszínből tejterméket készítenek a fölözött tej elválasztásával vagy a zsírtartalom legalább 10% zsírtartalomra történő beállításával. Tejfehérje termékekkel is dúsítható, ideértve a laktáz alkalmazását is. A laktáz egy olyan enzim, amely a tejcukrot (laktózt) elosztja összetevőire, dextrózra (glükóz) és nyálka cukorra (galaktóz).