Kaviár, ez a népszerű új fekete arany, amelyet Gersben készítettek

A Gerekben hatalmas tokhal-tenyésztési hely található. Tavaly lehetővé tette 4 tonna kaviár előállítását, amely egy párizsi nagy étterem tányérjain található.

arany

Mi lenne, ha kaviár lenne a kacsa helyett az új Gers embléma? Jonathan Bisserier végigmegy a különböző Adour tokhal-medencék peremein. Ez a hatalmas termelési egység Riscle-ben található, egy kis faluban, egy órányira az Auch-tól. A Caviar House & Prunier 2011-ben vásárolta, és ma 260 000 tokhalnak ad otthont, az alevintől (újszülött) a 20 évesnél idősebb progenitorig. Tojásról tojásra termelés, amely igényes know-how-t igényel.

Kiválasztott és kényeztetett halak nagy napig

Laurent Sabeau, a Prunier Manufacture ügyvezető igazgatója és az Esturgeons de l'Adour elnöke

"Termelésünk 80% -át exportáljuk"

Milyen tokhalfajokat tart ?

Kettő van: a Baeri, inkább a szibériai, amely a francia kaviártermelés eredete, és a Gueldenstaedtii, amely orosz és a Kaszpi-tengerből származik. Az első a kezdetektől fogva ott volt, a második 2010 óta. Végül 50/50-nél kell lennünk, míg ma Baeri 98% -án, a másik 2% -án vagyunk. Milyen ambíciói vannak ezzel a webhellyel kapcsolatban ?

Jelenleg valamivel több mint 500 tonna tokhalunk van. Normális esetben 600 tonnáig fogunk haladni, a már meglévő szerkezetekkel, amelyeket optimalizálni fogunk. A kaviárkészítés nem egyik napról a másikra történik, növelni kell a készletek mennyiségét. Folytatjuk a keltetőállomás fejlesztését is, ahol két halgazdaságunk számára elkészítjük az összes ivadékot.