Kaviár (összetevő) - Minden a kaviárról 750g

A kaviár fajtáját jellemző tokhalfajok jellemzik a tojásokat. Megkülönböztetjük a vadkaviárt a tenyésztett kaviártól. Ma a tenyésztett kaviár képviseli a termelés legnagyobb részét.

összetevő

A vadkaviár fajtái közül megjegyezhetjük:

- Alma kaviár (oroszul gyémánt), csaknem fehér, nagyon ritka albínó beluga toktól, a világ legdrágább kaviárjától,

- a gyakoribb beluga kaviár, amely nagy fekete petéket hoz létre,

- a strucc, amelynek petéi kisebbek és könnyebbek, mint a beluga,

- a kis szürke tojásokból képződött sevruga,

- Sturio, más néven atlanti tokhal, az akvitanai kaviár hírnevének eredete.

A tenyésztett kaviár fajtái a legelterjedtebbek Franciaországban:

- fehér tokhal-kaviár (Acipenser transmontanus)

- Oscietra kaviár (Acipenser gueldenstaedti)

- a beluga (Huso huso)

- baeri (Acipenser baeri), az Aquitania-medencében.

Vásárlás

Ha szereted a puha textúrákat, menj a beluga felé. Olvadó és kissé vajas textúrája örömet szerez. Intenzívebb diós ízzel az Oosciètre tengeri íze és jellege miatt fog örülni. A baeri sósabb, jegyében szárított gyümölcsök találhatók.