Mennyire egészséges a méz? Tisztázzuk a ▷ Blogon
A méz megosztja az egészségtudatos közösséget: egyesek értékes természetes termékként dicsérik, mások magas cukortartalma miatt démonizálják. Hol van itt az igazság? A következőkben elmondjuk, hogy a méz mely összetevői támogathatják az egészséget, és mit mondanak róluk tudományos tanulmányok:
Méz: nem alapétel, hanem édesítőszer
Alig lehet valamilyen ételt "egészségesnek" minősíteni, anélkül, hogy figyelembe vennénk az elfogyasztott mennyiséget. Például a chia magok vitathatatlanul értékes zsírsavakat tartalmaznak - de ha napi egy fontot eszel belőlük, akkor valószínűleg károsodna az egészséged. A legtöbb német háztartásban a mézet kenyérre kenve, müzli, joghurt és gyümölcssaláták összetevőjeként fogyasztják. Ezért inkább a luxus és édesítőszerek kategóriájába tartozik, mint az alapvető élelmiszerosztályba. Ha tudni akarja, hogy étkezési tervét egészségesebbé teheti-e a mézzel, akkor azt össze kell hasonlítania közvetlen alternatíváival: lekvárral, diós nugátkrémmel és finomított cukorral. Ez feleslegessé teszi annak megállapítását is, hogy az alma vagy a quinoa tápanyag-kalória-egyensúlya „jobb”, mint a mézé. A fehér finomított cukorhoz képest a méz messze megnyeri a tápanyag-versenyt. És végül még olyan összetevőket is tartalmaz, amelyek nem találhatók meg az almában és a quinoában.
A méz mely összetevői különösen értékesek?
Édes aromája miatt aligha meglepő: a méz nagyrészt cukorból áll. Főleg a fruktóz (27 g és 44 g/100 g méz között) és a glükóz (22 g és 41 g között) alkotja édességét. Különösen a glükóz - amelyet sokan "szőlőcukorként" is ismernek - fontos energiaforrás szervezetünk számára. Az egyszerű cukrok fő fogyasztója az agyunk, amely más tápanyagot nem fogad el az energiaellátáshoz. Naponta körülbelül 140 g tiszta glükózra van szüksége funkcióinak fenntartásához. Nem csoda, hogy a hipoglikémia hírnevét rossz hangulat és mentális blokkok okozzák. A pszichológiai adatok elemzése során Roy Baumeister pszichiáter még azt is megmutatta, hogy az önfegyelmünk eltűnik, amikor a vér glükózszintje csökken. Ezért egy kanál méz lehet az ideális azonnali segítség új motiváció felkeltéséhez a munkaszünetben.
Ami a mézet megkülönbözteti a népszerű szőlőcukor-kockától, az a többi értékes összetevő. A cukor mellett tartalmaz
- aminosavak
- Vitaminok (különösen a B2, B5, B5 és C vitaminok)
- Ásványi anyagok (kalcium, magnézium és foszfor)
- Nyomelemek (vas és cink)
- Polifenolok
- Flavonoidok
- Gyümölcs és más savak
- Enzimek
- Hidrogén-peroxid
Viszonylag alacsony tartalmuk miatt a vitaminok és ásványi anyagok a normál mézfogyasztás mellett kevéssé járnak. A vas itt valamivel magasabb tartalommal tűnik ki - a napi vasigény legalább 8,5 százalékát 100 gramm méz fedezné. Figyelemre méltó az antibakteriális és antioxidáns összetevők tartalma a mézben. A szakértők különösen a növényi polifenolokat és a flavonoidokat hangsúlyozzák. Az enzimek a méz antiszeptikus hatása szempontjából is fontosak; különösen a glükóz-oxidáz enzim. Hasítja a glükózt glükonsavvá hidrogén-peroxiddá. Ez a folyamat a mézben folyamatosan zajlik, még akkor is, ha már töltötték az üvegbe. Többek között a hidrogén-peroxid képezi az úgynevezett Medihoney fő hatóanyagát, amelyet sebkezelés során használnak.
Ez a Hohenheimi Egyetem grafikája szemlélteti a méz különféle összetevőinek gazdagságát és előnyeit.
Veszély: Az aktív enzimek érzékeny molekulák, és hevítve elveszítik hatékonyságukat. Összetevői egészségfejlesztő potenciáljának megőrzése érdekében ezért szobahőmérsékleten kell élveznie a mézet. Forrásban forró tea keverése vagy pékárukká történő feldolgozása viszont megsemmisíti az enzimeket.
Koncentráljon a kalóriákra - vajon a méz belefér-e az egészséges energiamérlegbe?
A méz 1004 grammban 304 kcal-t tartalmaz. Összehasonlítva az 541 kcal-os dió nugátkrémmel, egyértelműen a könnyebb változat, mint kenőanyag. Ha kalóriát szeretne megtakarítani, akkor Nutella tekercs helyett reggelire kell enni egy jó teljes kiőrlésű kenyeret kvarkkal és mézzel. Ez utóbbi a tápanyagok szempontjából is gazdagabb változatot kínál.
A finomított cukorhoz képest (387 kcal/100 gramm) a méz magasabb víztartalma miatt minimális kalóriatartalommal rendelkezik. Ezenkívül a méhészeti termék magasabb fruktóztartalma miatt erősebb édességgel rendelkezik. Ezért takarékosan használhatja anélkül, hogy kompromisszumokat kellene kötnie az édes aromában.
Összességében nincs semmi baj azzal, ha naponta néhány teáskanál mézet használunk változatos menüben a kalóriák szempontjából. Egyébként az általános egyensúly felelős a testtömeg növekedéséért. Ha többet eszik, mint amennyit megég, a súlya nő - még akkor is, ha az elfogyasztott ételek egészségesek.
Mit mond a tudomány a mézről szóló mítoszokról?
A fogszuvasodás kiváltóitól kezdve a hagyományos fertőtlenítőszereken keresztül - az Internet kutatásával sok, néha ellentmondó állítás derül fel a méz egészségügyi előnyeiről. A tudományos tanulmányok már megvizsgáltak néhány szempontot. Az eredmények azonban csak néhány esetben megbízhatóak, mivel sok tesztalanyról még mindig hiányoznak a nagy kettős vak vizsgálatok. A jelenlegi tanulmányok rövid áttekintése előtt még egyszer szeretném leszögezni: a méz élelmiszer, és ebben az országban nem szabad gyógyszeres hatásokkal reklámozni. Aki úgy érzi, hogy a vizsgálatok inspirálják, hogy több mézet vegyen be étrendjébe, nem remélheti a terápiás hatásokat.
Káros a méz a fogaidnak?
A fogszuvasodás akkor következik be, amikor baktériumok, szénhidrátok és elegendő idő összejön a szájban. Ezért tanácsos azonnal megmosni a fogát, miután magas szénhidráttartalmú ételeket fogyasztott, például mézet. A cukorral vagy mézzel édesített italok különösen kritikusak azoknak a kisgyerekeknek a számára, akik cumisüvegben fogyasztják őket, és még nem voltak fogmosási rutinjaik. Mivel a cukor és a méz a bennük lévő szénhidrátok miatt sokkal kariogénebb (inkább szuvasodást elősegítő), mint az anyatej vagy a tehéntej.