Kaviár termékismeret, tippek és receptek - ÉTELEK ÉS INGYEN
Kaviár: termékismeretek, tippek és receptek
Kaviár: népszerű hal ikra
Kaviárnak nevezhetjük alapvetően az összes emberi ikrát, amely emberi fogyasztásra alkalmas, vagyis nem mérgező. Megkülönböztetnek valódi kaviárt, tenyésztett kaviárt és kaviárpótlót. Különböző színű kaviárok vannak. Rendszerint fekete vagy vörös, egyes esetekben sárgás, szürkés vagy akár zöldes is.
Receptek kaviárral
Összegyűjtöttük a legszebb receptjeinket kaviárral az Ön számára. Próbáljon ki például hamis blinit, sült osztrigát kaviárral vagy kaviárkrémmel.
Igazi kaviár
A valódi vagy az orosz kaviár tekintetében az ikra a Fekete, a Kaszpi-tenger vagy az Azovi-tengerből származó, vágásra kész nőstény tokra utal. Ez a kaviár fekete arany néven is ismert. A peték azonban rögtön a fogás után meglehetősen könnyűek és üvegesek. Csak akkor kapják fekete színüket, ha sóval kezelik őket. Az enyhén sózott kaviárt (két-négy százalék só) Malossolnak hívják. Csak az enyhén sózott fajták tekinthetők jobb minőségűnek, de ezek sem tartanak olyan sokáig, mint a magas sótartalmúak. Az úgynevezett hordókaviárt vagy sós kaviárt tíz-tizenkét százalék konyhasóval kezeljük.
Mielőtt a kaviár értékesítésre kerül, a zsírtalanítással és a szitán való áthaladással megszabadul a petefészkekből származó nyálkától is. Mosás és sózás után a kaviár fogyasztásra alkalmas.
A legdrágább és legkeresettebb kaviár a ritka beluga toktól származik. Akár négy méter hosszúságú, családjának legnagyobb faja. A Beluga kaviár átmérője különösen nagy. Közülük a legnemesebb a Kaiser Beluga Malossol válogatás.
Az ossietrastöri ikra szintén az igazi kaviár része. Tojásai lényegesen kisebbek, mint a belugaéi, de nagyon népszerűek is. Ezt a kaviárt elsősorban a diós íz jellemzi, amely egyedivé teszi. Az ossietra kaviár egy különleges fajtája albínó fajokból származik. A nagyon ritka arany kaviárt állítja elő.
A legkisebb tokhalfaj a Sternhausen, szintén Sevruga. Mérete szerint a kaviár is különösen kicsi, és szintén nagyon vékony héjú és érzékeny. Az ínyencek fűszeres és meglehetősen erős aromájáért értékelik. Ez a kaviár különböző színekben kapható, a közepestől az acélszürkéig. A szín azonban nincs hatással az ízére.
A legolcsóbb valódi kaviár az úgynevezett sajt kaviár. Ők is tokhal tojások, de rossz minőségűek. Túl kicsiek, megrepedtek vagy már nagyon érettek, mert a horgászidőszak végéről származnak. Ezt a kaviárt vászonruhába préselik, ez adja a nevét.
Egyébként a tenyésztett kaviár is tokhal tojása. Ez a kaviár azonban olyan példányokból származik, amelyeket nem vadon fogtak, hanem tokhalfarmokban neveltek.
Kaviárpótló
A tokhalon kívüli összes hal ikráját kaviárpótlónak nevezzük.
Például a pisztráng kaviár étvágygerjesztő vöröses színű és erős ízű. A lazac kaviár vizuálisan nagyon hasonló. Tojásai azonban nagyobbak, mint a pisztrángéi.
A Hontarako néven ismert kaviár Japánból származik. Sózott és szárított tőkehal ikra.
Amerikában elterjedt a Mississippi vagy az észak-amerikai fehér tőkehal "paddlefish" -éből származó kaviár.
A tengeri nyúl tojásait német kaviárnak hívják. Ez a legolcsóbb kaviárpótló. Ez a kaviár valójában rózsaszínű vagy sárgás, de gyakran vörös vagy fekete színű. Kulináris szempontból ez a fajta egyáltalán nem hasonlítható össze a valódi kaviárral. Ezért gyakran csak dekoratív célokra használják a hideg konyhában.
A hering kaviárt korábban Németországban fogyasztották. Közben már nem népszerű nálunk. A japánok viszont finomságként értékelik. Ezért ezt a kaviárt még mindig leszedik, lefagyasztják és Japánba szállítják Kanadában és Írországban.
Videó recept: Riso Venere Con Gamberetti
Luisa Giannitti a bodegából szárított hal ikrát használ olasz ételéhez. A videóban lépésről lépésre elmagyarázza, mi a fontos az étel elkészítésekor.
Kaviár más állatoktól
A halak mellett más tengeri és puhatestűek is képesek tojást biztosítani az emberek számára. A tengeri sünök és csigák egyfajta kaviárt is termelnek.
Bizonyos tengeri sünöknél az ehetetlen étkészleteket először eltávolítják, a levét leöntik, majd a petefészkeket kanalazzák és nyersen fogyasztják.
A római csiga könnyű, sárgás kaviárt termel. Korábban előkelő éttermekben használták főleg dekorációs célokra. De ez a tendencia azóta kiment a divatból.
Vegetáriánus kaviár
A vegetáriánusoknak ma már a klasszikus kaviár alternatíváját is kínálják. A tisztán növényi változatot barna típusú algákból nyerik. Ez a kaviár fekete és szilárd állagú.
Kaviár a konyhában
Ha vendégeit kaviárral szeretné kényeztetni, feltétlenül hűtve tálalja. A legjobb, ha a kannát egy jégkockás tálba tesszük, és a kaviárt csak a legutolsó pillanatban nyitjuk fel.
Van egy speciális kaviár készlet kanállal, fából, gyöngyházból, szarvból és néha aranyból is. Kerülni kell a kaviárral ellátott ezüst evőeszközöket, amelyek elrontják és kellemetlen halízt adnak a nemes ikrának.
A kis harapnivalókat általában kaviárral szolgálják fel, amelyet aztán a hal tojással finomítanak. Gyakori a blini, a burgonyaék, az ostya-vékony pirítós vagy a kis hash-barna. Van sózatlan vaj és tejföl is. Semmilyen körülmények között ne válasszon olyan ételeket, amelyeknek nagyon domináns aromája van, mivel ez csak elfedné a kaviár finom ízét. Kerülje a forró fűszereket, fokhagymát vagy hagymát.
Gyakran találunk kaviárpótlót sushival kombinálva.
Jó társaságban természetesen jó ötlet pezsgőt kaviárral tálalni. A vodka minden bizonnyal ugyanolyan stílusos. Ha egyik sem tetszik, nem tévedhet a kaviárral egy könnyű fehérbor mellett.
Kaviár: vásárlás és tárolás
Néhány kritérium alapján megállapíthatja, hogy a kaviár friss-e. Csakúgy, mint a halaknak, annak sem kell illata. A friss kaviár tenger és só illatot áraszt.
Amikor kinyitja az üveget, a kaviárnak laposan kell feküdnie benne, és nem szabad ragaszkodnia a fedélhez. Ez annak a jele lehet, hogy a levegő belépett, és ez romláshoz vezet.
A kaviárnak sem szabad egymáshoz tapadnia, inkább lazán gyöngyöznie, ha például kanállal megy bele.
Az igazi kaviárt jól lezárt dobozokban árusítják. Az optimális tárolási hőmérséklet mínusz két Celsius fok. Ezeket a körülményeket azonban meglehetősen nehéz állandóan tartani a hétköznapi háztartásokban. Ezért csak akkor vásároljon kaviárt, amikor szüksége van rá, és addig tárolja a hűtőszekrény leghidegebb részében, amíg szüksége van rá. Semmilyen körülmények között nem szabad hosszú ideig mínusz négy fok alatt tárolni. Egy ilyen hideg hőmérséklet mind a finom kaviár ízében, mind állagában veszteséget okoz.
Kaviár is van üvegekben. Ezek általában pasztőrözött fajták. Ezeket is mindenképpen hűtőszekrényben kell tartani.
Miután a kaviárt kinyitották, függetlenül a tartálytól, a lehető leghamarabb fel kell használni.