Kazan
Mi prikosnomsya a szentséget főzés hús, zöldség és gabona egy nagy üstben, meg fogjuk érteni az alapokat a feldolgozás és a munkára való felkészülés, és még felfedni néhány titkot híres szakácsok, de először ki kell választani az üst.
A második típus egy kerek vagy hosszúkás alakú tartály, belső zománczolással. Kazan nem gondolkodik rajta, a zománc nem szereti az intenzív hangos keverést - ez egy kulcstechnika, ha vízforralóban főz.
A negyedik típus a kínai wok. Határozottan nem alkalmas közép-ázsiai konyhára, tk. Teljesen más típusú főzésen alapul - gyors melegítés erős lángon és az apróra vágott ételszeletek rövid sütése.
Válasszon egy kis peremű üstöt. Például, ha egy 4-6 fős család akkor elegendő és 7-8 liter, de ha szeretnél barátokat gyűjteni az országban, vagy lehetőséged van a vízforralót a nyári konyhába tenni, akkor Kazan megjelenés 18-20 literben. A forma az elkészítés helyétől függ. Háztartási használathoz szükséges egy lapos aljú vízforraló, hogy elég stabilan álljon a tűzhelyen. Ez nem azt jelenti, hogy kerekített lábasokat kellene keresnünk - vannak vízforralók kis, lapos fenekű, mint egy kínai wok - erre van szükség.
Az öntöttvas vízforralókat gondosan meg kell vizsgálni az öntési hibák, az elmozdulások és a belső felületen lévő súlyos dudorodások szempontjából. Az öntöttvas lehetővé teszi a kis érdességet, a kicsi (1 mm) héjat, a rozsda nyomát (ez normális) és a gépolajat (a gyártáshoz szükséges).
Az olajat el kell távolítani. Először mossa meg a vízforralót minden oldalról meleg vízzel. Ezután tegyen lángot, és hagyja, hogy meszesedjen. Ekkor a vízforraló erősen füstölni kezd, és az egész művelet logikusabb, ha kint vagy nyitott ablakokkal állítunk elő (hogy meggyőzzük a szomszédokat, hogy ne hívják a tűzoltókat, hanem egy jövőbeli pilafba hívják meg őket). A lángnak valamivel többnek kell lennie az átlagnál, alumínium esetében - az átlag alatt, különben megolvadhat. A tapadásmentes bevonatot, zománcot és viaszt tartalmazó edények nem lehetnek annyira gyulladtak!
Most elkészítheti az első ételt az üstben. Ne rohanjon egyszerre egy bonyolult dolgot csinálni, és ez komoly erőfeszítéseket és kiadásokat igényel. Először is elkészítheti a leggyakoribb burgonyát kész hússal. Lehet főtt csirke vagy báránykonzervben süthető - ez az étel nem számít. Vegyünk körülbelül 200-250 gramm zsírt, 1 kg burgonyát, 2 hagymát, 1-2 paprikát, zöldet, zir (kömény) és sót.
Olvassa fel a zsírt egy üstben (helyettesítheti a növényi olajat), adjon hozzá durván apróra vágott burgonyát és obsushenny üstöket, sütje nagy lángon, amíg meg nem ragadja a kérget. Habverővel vegye a burgonyát. Hagyjuk egy kicsit hűlni, és egy nagy vízforraló hagymakarikákban lévő olaj egy közepes méretű apróra vágott kész húsra fekszik, majd ismét a burgonyát, sóval és borssal, tegye a csík tetejére, apróra vágott gyógynövényekkel és zirával. Sózzon többet. Fedjük le fedővel. Főzzük közepes lángon 10-12 percig, majd a lángot minimalizáljuk és további 10-12 percig főzzük. Minden készen áll!
Az alapelvek megértése után akármelyik étel elkészíthető a pontos recept ismerete nélkül is (és a közép-ázsiai ételeknek, amelyek nagyon gyakran vannak otthon, nincs pontos receptjük). Kevés titok van:
2. Dobja a hagymát az olvasztott zsírba a kalcinálás során, és amint bronz színűvé válik, távolítsa el. A hagyma rossz szagot "húz", olajunk kalcinált és alkalmas hosszú főzési folyamatra.
3. A legtöbb húsételnél az első csont zsírban sült. Ezek lehetnek báránybordák vagy csontok, amelyeken hús van. Forró olajban ez nagyon gyorsan megtörténik, és mindkét oldalukat 3-4 perc alatt egyperces kéregig főzzük.
4. A magok megsütése után adjunk hozzá kevés fűszert az olajhoz. Csak egy kicsit - nem szabad megégniük, de érezhetően aromás hangsúlyt adnak a jövő ételének. A hagyományos pilafben zira (kömény) lesz, más húsételeknél koriander vagy fekete bors. Ezután megpiríthatja a hagymát és a sárgarépa után. A hagymának barnás színűnek kell lennie, de nem éghet meg - ez fontos.
6. Szinte az összes étel Kazanban gőz hatására "ér el", amíg elég sokáig elkészül. Még levesek és levesek is.
És néhány ajánlás az öntöttvas kazánok gondozásához. Minden étkezés után távolítsa el a maradékot, ne hagyja éjjel a vízforralót, ne öntsön, ne "áztassa" a vizet és még sok más, és ne öntsön vegyszereket "az összes zsír lebontásához." Csak távolítson el minden ételt, öblítse le meleg vízzel, törölje le Használjon rongyot vagy szivacsot az apró ételrészecskék eltávolításához. Ezután öntsük a meleg vizet és forraljuk fel. Engedje le a vizet, törölje szárazra belül és kívül tiszta ronggyal, majd óvatosan törölje le a vízforraló belsejét növényi olajban megnedvesített ruhával, nem hiányozva. Az olajoknak meglehetősen keveseknek kell lenniük - csak azért, hogy a felület finoman susogjon. Ezután tegye a kannát a szekrénybe.
Ha véletlenül vagy véletlenül beindították a vízforralót, ott megmaradt ételt égettek el, és mindent, ami maradt és néhány napra megfeledkezett, akkor ennek a vízforralónak igazán élveznie kell, majd felmelegítéséhez adjon hozzá 1 kg sót és gondosan meggyújtsa. A gyermek egy órája és a szúrás után a só elsötétül. Hagyja kihűlni, távolítsa el a sót, és ismételje meg az olajjal történő kalcinálás folyamatát, akárcsak egy új vízforralót. Ugyanezzel a módszerrel lehet elkészíteni a megvásárolt használt vasfazekat (ezzel a vásárlással nincs baj - a régi vízforraló nem lesz rosszabb, mint az új). A só és az olaj kalcinálásának folyamata a legjobb a szabadban vagy nyitott konyhai ablakkal, zárt ajtókkal és teljesen motoros páraelszívóval.
Készüljön fel szívből, és ne féljen semmitől!