Kazein - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
kazein
Kazein vagy kazein (lat. caseus= Sajt) a magasabb szintű emlősök tejének fehérjetartalma, amely nem kerül a savóba, és amelyet például sajtokká dolgoznak fel. Több fehérje (αS1, αS2, β, κ) keveréke, és többek között fehérje, kalcium és foszfát tárolására és szállítására használják az újszülöttbe. A kazein a kalcium-foszfáttal és más komponensekkel együtt úgynevezett micellákat képez a tejben, amelyek a kalcium-foszfátot feloldva tartják, és a gyomorban lévő tejet gombbá összesítik, ami megkönnyíti az emésztést. [1]
A kazein alkotja a kvarkban és a sajtban lévő fehérjék többségét, amelyek szilárd konzisztenciájukat a kazein koagulációjával érik el. A kazeint nemcsak élelmiszerként, hanem kötőanyagként és gyógyszerészeti segédanyagként is használják. A kazein a tehéntej-allergia egyik leggyakoribb kiváltója. [2] [3] A kazeinek a leggyakoribb tejfehérjék, amelyek a tej teljes fehérjemennyiségének körülbelül 80% -át teszik ki. A többi fehérje tejsavófehérjékként is csoportosul.
A kazein összetevői
Példaként a következő táblázat tartalmazza a tehén kazein összetevőit.
| αS1-kazein (tehén) | 10 g | 199 | P02662 |
| αS2-kazein (tehén) | 2,6 g | 207 | P02663 |
| β-kazein (tehén) | 9,3 g | 209 | P02666 |
| κ-kazein (tehén) | 3,3 g | 169 | P02668 |
| Összesen 26 g |
A tehéntejjel szemben a humán tejben a β- és a κ-kazein a fő fehérje. Az alábbi táblázat részleteket és linkeket tartalmaz az emberi tej kazeinnel kapcsolatban.
| αS1-kazein (humán) | CSN1S1 | 4q21.1 | 170 | 115450 | P47710 |
| Kazein S2α-szerű A (humán) | CSN1S2A | 4q13.3 | 27. | - | Q8IUJ1 |
| β-kazein (humán) | CSN2 | 4q21.1 | 211 | 115460 | P05814 |
| κ-kazein (humán) | CSN3 | 4q21.1 | 162 | 601695 | P07498 |
Biológiai jelentőség
A kazein a legfontosabb fehérje-, kalcium- és foszfátforrás a fiatal emlősök számára. A tehéntej 2,6% kazeint tartalmaz (azaz kb. 26 g/l; egylábú emlősöknél lényegesen kevesebbet tartalmaz), és a teljes tejfehérje körülbelül 80% -át teszi ki.
A kazein emésztése
A kazein részben bomlik hevítéssel, sav hozzáadásával, vagy nagyobb mértékben a pepszin enzim hozzáadásával, ami megkönnyíti a sajt és a kvark emészthetőségét, mint a nyers tej.
A kazein allergénként működhet az emberekben, és nagyon erőszakos, sőt életveszélyes reakciókat válthat ki. A kazeinre allergia nagyon ritka. Ezt nem szabad összetéveszteni a laktóz-intoleranciával, amely az enzimekkel összefüggő tejcukor-intolerancia.
Továbbá úgy tűnik, hogy egyesek nem tudják teljesen megemészteni a kazeint (valamint a glutént, azaz gluténmentes gabonafehérjét), és hogy az emésztetlen peptidek, más néven exorfinok, amelyek ebben az esetben megmaradnak, opioidszerű hatással vannak ezen emberek agyára és idegrendszerére kibontakozik.
Kivonás
A natív kazeint főleg mikrofiltrálás útján nyerik. A részecskeméret szolgál elválasztási kritériumként. A retentátumban főként kazeinek és kis mennyiségű tejsavófehérje és laktóz marad, míg a permeátum főleg ásványi sókat, laktózt, tejsavófehérjéket és kis mennyiségű kazein szubmicellát tartalmaz.
Denaturált vagy funkcionálisan megváltoztatott kazein vagy kazeinát savas kicsapás és ezt követő semlegesítés segítségével állítható elő kalcium-hidroxid, kálium-hidroxid vagy nátrium-hidroxid oldattal. A denaturált kazeint ezután szűréssel vagy centrifugálással elválasztjuk. A legtöbb esetben a kicsapódó fehérjét különféle módszerekkel előzetesen koncentrálják.
Műszaki felhasználás
A kazeint élelmiszeren kívül különféle feldolgozási célokra nyersanyagként is használják. Használata kötőanyagként kazeinfestékekben, kazeinragasztóként (pl. Címkéző ragasztóként a címkézéshez) vagy fotorezisztként játszik szerepet a maratási technológiában. A kazein ragasztót állítólag az ősi kínai és egyiptomi ácsok használták bútorok összeragasztására. A színezők a kazeint használták kötőanyagként a bőr és szövetek festésekor.
A 19. század végétől az 1930-as évekig ez volt a kiindulási anyag a műanyag Galalith számára, amely többek között gombokhoz és ékszerekhez, hanem elektromos rendszerek szigetelési célokra is. A kazeinből származó kazein-hidrolizátumokat vagy peptonokat a mikrobiológiában bizonyos mértékig tápközegként vagy tápoldatokként használják mikroorganizmusok tenyésztésére, például kazein-szója-pepton agarban.