Kazein - hős vagy B; balek - IZMA
Musqle.com csapata
-A kazein nagyon jó forrása a lassan ható fehérjéknek
-A kazein tejsavóból (vagy a tej más részeiből) készül, és összefüggésbe hozható a rákkal és más betegségekkel
-A tejsavófehérje megvédi a testet a kazein negatív hatásaitól
-A kazein a tejsavófehérjével működik a legjobban
A kazein ugyanaz a név, amely a rokon fehérjék egy csoportját írja le, amelyek körülbelül 80% -ban megtalálhatók a tehéntejben. A sajtgyártás során a kazeint elkülönítik a tejsavótól (amely korábban haszontalan melléktermék volt), és a végtermék (sajt, kvark) majdnem 100% -ban kazein.
A kazein - sajtban és porban egyaránt - lassan felszabaduló fehérjéiről híres volt a testépítők körében. A kazein biohasznosulása (BW - Biologiv Value) nem túl magas (77, szemben a legfeljebb 159 tejsavó izolátummal), de különleges tulajdonsága, hogy a gyomorban elzáródást képez, amely körülbelül 5 óra fehérjét biztosít lehet (szemben a savófehérje italok 1,5 órájával).
Ily módon a kazein minden olyan helyzetben nagy hasznát veheti, ahol a fehérje bevitele hosszabb ideig korlátozott. A legtöbb testépítő kazeint használ (valójában sajtot eszik) alvás előtt, és elkerüli az izomfehérje esetleges felhasználását normális anyagcsere-szükségletekhez az éjszaka folyamán.
Ez nem minden. Úgy tűnik, hogy a kazein valószínűleg legyőzheti a testépítők és az edzők nagy kedvenceit, az erős tejsavófehérjét.
Demling/Desanti tanulmánya a missziói Brigham és Női Kórházból, Boston. (A hipokalorikus étrend, a megnövekedett fehérjebevitel és ellenállóképzés hatása a túlsúlyos rendőrök sovány tömeggyarapodására és zsírtömeg-veszteségére) 3 túlsúlyos csoportot hasonlított össze: az első csoport táplálék-kiegészítőket, a második tejsavófehérjét és a harmadik kazeint használt.
Az eredmények meglepőek voltak: a kazeincsoport lényegesen jobban teljesített, mint a tejsavófehérje csoport - erőnövekedés, zsírvesztés és izomtömeg-növekedés szempontjából. A szerző szavaival: "A döntő különbség a testösszetételben és az erőben valószínűleg a javított nitrogén-visszatartásnak és a kazein-hidrolizátum peptidkomponensei által előidézett általános antikatabolikus hatásoknak köszönhető."
gazember
A kazeinfogyasztás összefüggésbe hozható a rákkal. Az összefüggés annyira nyilvánvaló, és több tanulmányon alapszik, hogy nem lehet egyszerűen figyelmen kívül hagyni.
A 2004-es The China Study című bestsellerben T. Colin Campbell professzor azzal érvel, hogy az állati fehérje - és különösen a kazein - tiszta formái mellrákot, valamint a karcinóma egyéb formáit is kiválthatják. Ugyanaz a könyv bemutatja a kazein és az autoimmun betegségek kapcsolatát (a mechanizmus gátolja a D-vitamin aktiválódását a vesékben).
Fontos klinikai vizsgálat, amelyet szintén T. Colin Campbell végzett, azt találta, hogy az aflatoxint és 20% kazeint tápláló csoport összes patkánya a rák előtti stádiumban volt, míg az aflatoxint és az 5% kazeint nem tápláló etették, abban helyezkedtek el.
Számos klinikai tanulmány általában összekapcsolja a rákot az állati fehérjékkel, és túlnyomórészt növényi étrendet javasol.
Egyre több bizonyíték van azonban arra, hogy a tejsavófehérje (a tej másik 20% -a) védő, rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Nyugodtan mondhatjuk, hogy a tej által okozott egészségügyi problémák mindig összefüggenek a kazeinnel és soha nem a tejsavófehérjével.
Érdekes megjegyezni, hogy az iparosodás előtti Kínában a tehéntej gyakorlatilag teljesen ismeretlen volt, és sok kínai nem tudott a Nyugatot sújtó sok betegségről.
Gyakran halljuk, hogy a kazein és a rák közötti kapcsolat T.C. munkáján alapszik. Campbell alapú. De ez nem pontos. A legtöbb tanulmány nem csak kazeint használt, hanem más „rossz fiúk” mellett vizsgálta. A kazein és más gyanúsítottak, például az állati fehérjék és zsírok azonban még mindig sürgős gyanú alatt állnak a rák kialakulásában.
Az egyik példa az 1990-es tanulmány, amely a következtetést vonja le: "Például egy 20% szacharózból vagy 40% kazeinből és marhahúsból készült főtt étrend elősegíti a vastagbél microadenomáinak növekedését patkányokban és egerekben, és úgy tűnik, hogy tartalmaz vastagbélrák promotereit." (A vastagbél mikroadenoma növekedésének elősegítése főtt cukorral vagy főtt kazeinnel és zsírral táplált egerekben és patkányokban).
A szerző Ori Hzu ezt írja "Különösen a termolizált kazein okozza az aberrált kriptagócok (ACF-daganatok) és a vastagbélrák növekedését.", aki állítását több klinikai vizsgálatra alapozza.
Egy 1964-es tudományos cikkben a szerzők H. Shay, M. Gruenstein és M.B. Shimkin arra a következtetésre jut, hogy "A nagy arányban (27-64%) tartalmazó élelmiszer elősegítette az emlő adenokarcinómák kialakulását a Wistar-lánc nőstény patkányaiban, amelyeket naponta 3-metil-kolantrént csepegtettek a gyomorba. "
C.N.S. McLachlan a kazeinfogyasztás és az iszkémiás szívbetegség okozta halálozás közötti hosszú távú összefüggést vizsgálta. A szerző szoros összefüggést fedezett fel a kazeinfogyasztás, az iszkémiás szívbetegségek, valamint a kazeinfogyasztás és az I. típusú cukorbetegség között.
1949-ben a szerzők, A. Tannenbaum és H. Silverstone azt gyanították, hogy a magasabb fehérjebevitel pozitív hatással lehet a daganatokra. Véletlenül kísérleteztek a kazeinnel, és pozitív összefüggést találtak a hepatomákkal kapcsolatban: minél több kazein van az étrendben, annál több hepatoma van az egerekben.
X.M. Zhang és munkatársai (1992) azt találták, hogy a termolizált kazein vastagbélrákot okozott patkányokban.
1985-ben M.G. Le, L.H. Moulton, C. Hill és A. Kramar 1010 emlőrákos eset Franciaországban, szemben a nem rosszindulatú daganatokkal rendelkező, 1950 fős kontrollcsoporttal. Ítéletük: "Az emlőrák kockázata pozitívan kapcsolódhat a sajtfogyasztás gyakoriságához."
Mit gondoljunk erről?
Tehát mit jelent ez a nap végén? Tényleg le kell állítanunk ennek a nagyon népszerű és látszólag hasznos fehérjének a fogyasztását? Nos, ez tényleg rajtad múlik. A tudományos kutatás nem meggyőző.
Legalább egy vizsgálat (1952-től Engel/Copeland Az étrendi kazeinszint hatása a tumor indukciójára 2-acetilaminofluorennel) megállapította, hogy a 9% kazeinnel táplált patkányoknál magasabb volt a rák aránya, mint azoknál, akik étrendjükben 60% kazeint tápláltak. Meg kell jegyezni, hogy a szerzők maguk is az alacsonyabb rákos arányt tulajdonították az alacsonyabb kalóriabevitelnek, mivel az első csoportban cukrot adtak a kazein helyettesítésére.
Saját következtetésünk az, hogy nagy mennyiségű kazein fogyasztása kockázatos, és további kutatásokra van szükség annak biztonságosságának megállapításához.
A kazein és a tejsavó cselekszik
Bár erős a gyanú, hogy az izolált kazein (és nem csak a porra gondolunk, az összes sajt lényegében a tejsavóból, a másik tejkomponensből izolált kazein) számos súlyos egészségügyi problémát okozhat, megalapozott bizonyítékok vannak arra, hogy a tejsavófehérje igen Kompenzálni és kiküszöbölni a mellékhatásokat.
Végül is egyensúly van a természetben. A természetesen előforduló tej kazeinből és savóból áll, és ennek a legerősebb és legbiztonságosabb kombinációnak kell lennie. És úgy tűnik, valóban így működik. Egy 3 sportolócsoportot összehasonlító tanulmányban az egyik tejsavót és kazeint, a második csoport tejsavófehérjét kapott BCAA-val (elágazó láncú aminosavak) és L-glutaminnal, a harmadik pedig placebót kapott.
Az első csoport (kazein + tejsavó) sokkal nagyobb izomtömeget tudott gyarapítani, mint a második (tejsavó + BCAA + glutamin) és a harmadik (placebo).
Tehát mi van a tejivással?
Mint már említettük, a tej természetes, tökéletesen kiegyensúlyozott termék, amely a két legértékesebb fehérjéből készül (legalábbis a testépítők számára): a tejsavófehérjéből és a kazeinből.
A tehéntej egyetlen problémája, hogy borjaknak készült, nem embereknek.
Teljes 75% -unk laktóz-intoleranciában szenved (vagyis a tejben lévő fő szénhidrát intoleranciájában), és a tehéntej problémái nem állnak meg ebben (erről bővebben a TEJ cikkben)
Tehát a tejsavófehérje sokkal értékesebb, ha hidrolizálódik (peptidekre bontva) - a test nem pazarolja az energiát az emésztésre, de közvetlenül felhasználhatja az aminosavakat.